8道百吃不膩的腐竹素菜新做法，爽口入味又下飯！

鮮蘑腐竹

【原料】

鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。

【製法】

1、幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

腐竹木耳煲

主料：

腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿蔔 50克

輔料：

鹽 蘑菇精 素高湯 麻油 芝麻

做法：

1 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3 胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4 鍋中加入適量的油。

5 下入泡發的腐竹煸炒。

6 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7 加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

8 加入鹽 蘑菇精調味後再用旺火收汁，用溼澱粉勾芡。

9 撒上芝麻，淋入麻油。

10 攪拌均勻即可。

油潑腐竹

主料：腐竹 、黃瓜

輔料：幹辣椒、熟黑芝麻

腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。

灑上黑芝麻拌勻。

把拌好的腐竹盛盤。

幹辣椒切成小圈。

上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。

將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

滷腐竹

【原料】

幹腐竹，姜，乾紅椒 調料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉

【製法】

1、幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。

2、姜切末

3、鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放薑末炒出香味

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤

補充：我放生抽多了就沒有放鹽。

熗鍋腐竹

主料：

腐竹100g

澱粉30g

麻椒1把

黃豆芽200g

普通麵粉20g

西紅柿1個

步驟：

1. 腐竹提前泡發，切段。

2. 豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。

3.麵粉放進腐竹裡，抓勻，儘量裹在每一片腐竹上。

4.鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5. 撈出瀝乾油放在豆芽上。

6. 另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。

7.再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

紅燒腐竹

【原料】

腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各適量。

【製法】

1、用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。

特點：色澤棕紅，鹹鮮微甜。

薏仁腐竹湯

材料：

大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

做法：

1、將所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用，

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段，

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，

4、大火煮20分鐘，再轉小火煮1小時即可。

小貼士

這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。

西芹燒腐竹

【原料】

水發腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。

【製法】

1、將腐竹洗淨，切3釐米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。

編後語：

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