對於內陸城市，吃新鮮的海鮮不是一件很容易的事，海產品還是以冷凍為主。而老馬常吃的海產品之一就是帶魚，每次看到冷凍的帶魚都忍不住買點回家做。

帶魚口感不錯，其脂肪含量高於一般魚類，多為不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。除此之外，帶魚銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟、養肝補血、養髮潤膚的功效。

紅燒帶魚

配料:

帶魚適量、花生油適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、麵粉適量、清水適量、十三香適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.準備帶魚，去掉內臟洗淨，撈出控水

2.再準備蔥薑蒜和放入料酒，鹽，白糖，雞精，醬油，十三香調好的醬汁

3.盤中放入適量的麵粉，把帶魚掛上薄薄的一層，並依次掛好備用

4.鍋中熱油下帶魚煎，煎到一面金黃煎另一面

5.鍋中熱油放入蔥薑蒜花椒八角煸香

6.再放入煎好的帶魚，澆上調好的醬汁

7.加入適量的清水燉，收汁關火

8.裝盤即可

菜譜小貼士: 帶魚掛麵粉煎時可防止蹦油。也可換成澱粉或是雞蛋液都行

幹煎椒鹽帶魚

配料:

帶魚500克、小蔥或大蔥一到兩根、鹽8克、雞精5克、白胡椒粉3克、料酒一勺、生抽一勺、紅燒醬油半勺、生薑一小塊、雞蛋兩個、玉米澱粉三勺、麵粉一勺半、花椒粉一勺

烹飪步驟:

1.帶魚買回來放入盆中解凍，如果買的是新鮮的就不用了。

2.把帶魚表皮上的白色魚鱗用洗碗布搓掉，不然做出來的魚很腥，不怕腥的可以省略不用去除。然後切成長短均勻的段

3.把洗乾淨的帶魚段控幹水份，放入盆中，加入蔥段，薑片，料酒，鹽4克，雞精2克，白胡椒粉3克，生抽一勺，紅燒醬油半勺，然後攪拌均勻，放在一旁醃製一個小時入味。

4.在碗裡打入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入三勺玉米澱粉。

5.一勺半普通麵粉，攪拌成像稠酸奶一樣的狀態。

6.再加入鹽4克，雞精3克，花椒粉一勺，攪拌均勻備用。

7.不沾平底鍋倒入適量菜籽油燒熱。

8.把醃好的帶魚段放在雞蛋麵糊裡裹均勻。

9.待油燒到七八成熱時把火調成中火，把裹滿面糊的帶魚放在鍋中煎制。

10.一面煎定型後用筷子翻面再煎另一面，差不多要煎五六分鐘的樣子，煎的過程中要隨時給魚翻面，防止受熱不均勻煎糊，煎到表皮有脆感就可以盛出了。

11.煎好的帶魚表皮金黃酥脆，肉質軟嫩，非常鮮美。

菜譜小貼士:

1.帶魚醃製時間越長越入味，醃製的時候也要隨時去攪拌一下，讓每個魚段都入味。

2.紅燒醬油不要放太多，一點兒就可以了，否則魚肉就會發黑了。

3.做雞蛋麵糊的時候自己掌握量，攪拌成能裹住帶魚的糊就可以了。

糖醋帶魚

配料:

帶魚兩條、番茄醬一大勺、麵粉適量、鹽一小勺、胡椒粉一小勺、料酒適量、玉米澱粉半勺、白糖一勺半、生抽一小勺、米醋兩小勺、食用油適量、蔥花適量

烹飪步驟:

1.把帶魚去內臟去頭清洗乾淨，煎成一段一段的

2.放小盆裡，放鹽，胡椒粉，料酒拌勻醃製半小時

3.把醃好的魚均勻的裹上一層面粉

4.鍋燒熱，到適量油，放入魚塊 中小火炸 制

5.炸制金黃撈出備用

6.取一個小碗，放一大勺番茄醬，半勺澱粉，一勺生抽，兩勺米醋，一勺半白糖，三勺水調勻成糖醋汁

7.炒鍋到少許油，把糖醋汁倒入炒制起泡變得粘稠

8.倒入炸好的魚

9.翻拌均勻，使每塊魚都均勻的裹上糖醋汁

10.出鍋裝盤灑蔥花點綴