天冷了，喜歡吃燉菜，這個滑溜溜的食材，加肉燉了特別美

這個菜本來就黑，煮的時候錯把老抽當生抽，然後它就更黑了。黑就黑吧，味道還是特別美的。孩子吃一口開始贊，然後就不放筷子了。它是豬肉燉粉條的變身版。

粉皮和粉條同屬一類食材，形狀不同而已。但因為粉皮是片狀的，口感更滑溜，充分燉煮後，真是太美了。粉皮粉條是鄉下人的家常美食，早些年是不登大雅之堂的，近些年，被酒店的廚師豐富了吃法，反而變成了富有地方特色的搶手貨了。除了燉粉皮，還有肉末炒粉皮，芥末拌粉皮，雞蛋炒粉皮等。

粉皮是這種片狀粉的統稱，所用材料不同，顏色，口感，厚度會有不同，適宜的吃法也不盡相同。比如綠豆粉皮是白色透明的，很薄，適合涼拌。而紅薯粉皮是灰黑色的，較厚，適合燉煮。

羊肉燉粉皮

主料：羊肉 粉皮 （羊肉換成豬肉也很好）

配料：蔥 姜 香菜

調料：鹽 生抽 料酒 五香粉 色拉油 醋 豆瓣醬

（豆瓣醬有紅油豆瓣，有普通豆瓣，顏色不同，味道也有差別，買的時候注意看自己的需要）

做法：

粉皮用80度左右的水泡上，熱水泡適合急吃，如果提前泡，可以用冷水，但要超過8小時才能泡發。

羊肉切條備用。

蔥切段，薑切片。

香菜小蔥切碎備用。

準備生抽料酒，可以小量加入老抽上色，我用多，成菜顏色太黑了。

炒鍋預熱，倒油，下羊肉條炒香，期間淋入部分料酒醬油汁。

加上一勺豆瓣醬。

翻炒均勻。

下入泡好的粉皮。（這裡特別說明一下，如果粉皮已經泡透，下鍋翻炒稍加燉煮就可以出鍋了，如果粉皮還沒有泡透，需要加水充分燉煮。）

加上剩下的料酒醬油汁，加鹽，加五香粉，適量加水，充分燉煮。

將好時，淋些香醋。

最後關火放上香菜小蔥碎，這個菜就好了。

粉皮的品質區別很大，做這個菜的時候注意火候，及時查看粉皮的狀態，可以做成半湯菜，也可以做成無湯菜，並不是一定的，但做成無湯菜技術上更難把握些。

這一類的燉菜，需要葷油才好吃，炒菜時可以加上雞油。

來源：遼南蟹