4道全家人都點讚的下飯菜，偷懶也能吃得好，快來收藏吧！

香汁豬油焗水魚

原料：

3--5年野生甲魚1只（約1500克-1750克），青椒圈少許。

調料：

A料（蒜子120克，幹蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克）

醃製醬料100克，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。

做法：

1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開。

2、取出內臟與多餘的油脂（油脂使甲魚突出腥味，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板、殼各斬為4塊，甲魚肉斬成小塊，然後加入甲魚膽汁1—2克與白醋2—3克拌勻，用來祛腥，沖水後瀝乾。

2、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，用醃製醬料拌勻。

3、砂鍋上火，預熱後下入熟豬油燒熱，再下入A料爆香，然後放入醃製好的甲魚件，加蓋焗10—12分鐘後，打開蓋，撒入青椒圈，淋上麻油，蓋上蓋帶卡式爐上桌即可。

醃製醬料：

蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。

宮保雞丁烤魚

原料：

草魚或烏江魚一條（約重1000克），雞腿肉450克，蔥丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。

調料：

A料（高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水澱粉60克）

幹辣椒段15克，花椒8克，蔥姜水80克，鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉、麻椒油、油辣椒各適量。

製作：

1、將魚宰殺治淨，從魚背處下刀去掉內臟，縱向斬為兩半（魚腹相連），魚身兩側打上一字刀。

2、處理好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎（蔥段、胡蘿蔔塊、芹菜段、香菜等）醃製1小時。

3、雞腿肉切成丁，納入盆中，淋入蔥姜水，不停攪打至雞肉吸收，然後調入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然後入三成熱油滑散。

4、高湯納入碗中，加A料調成宮保汁。

5、將醃好的魚放入烤夾，置於炭火上烤15—20分鐘至熟（中途刷色拉油）， 放入托盤。

6、淨鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚周圍。

7、鍋下底油燒熱，加入幹辣椒段炸至棕紅色，再放入花椒炸香，隨後下蔥丁、姜丁煸香，倒入雞丁翻炒均勻，再烹入剩餘的宮保汁快速翻炒均勻，最後撒入油酥花生米，調少許油辣椒，起鍋蓋到烤魚上，即可上桌。

拆骨肉燒肥腸

原料：

拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。

調料：

A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）

普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。

做法：

1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出切成長2釐米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。

川味麻道鴨

製作流程：

1、仔鴨6只（淨重約1800克只），宰殺治淨，加鹽、味精、白胡椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒滷水中，中火滷製30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛於通風處晾30分鐘。

2、走菜時取仔鴨半隻斬塊，整齊碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。

花椒滷水：

1、青、紅花椒各500克，小茴香40克，排草、靈草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5個，丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油中煸香，撈出瀝油。

2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克，香蔥100克，洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克，鮮紅小米辣250克，調入生抽200克，美極鮮150克，冰糖120克，鹽40克，雞精30克大火燒開後轉小火熬35分鐘，待香味溢出即可使用。