酸菜魚這麼做才酸爽才正宗！

酸菜魚源自山城重慶，是川菜中最為人耳熟能詳的菜品之一，今天我們就在家裡做道酸爽鮮美的酸菜魚。

酸菜魚的做法步驟

1. 草魚或黑魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）

2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒

3. 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆

4. 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈

5. 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）

6. 醃製魚片：一小勺鹽

7. 適量白胡椒粉

8. 三小勺澱粉

9. 一個蛋清

10. 一勺料酒

11. 攪勻，醃製半小時

12. 鍋裡放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)

13. 備料：蔥切段，蒜薑切片，幹辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。

青花椒兩小勺忘記照了

14. 鍋裡放油，蔥薑蒜爆香

15. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

16. 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈

17. 煮開後，中火二十分鐘

18. 二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。

19. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯

20. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡

21. 鍋裡的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它

22. 魚片一變白，立即關火

23. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡

24. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入幹辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

25. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

26. 大火燒鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

27. 成品

28. 成品