又好吃又好做的牛肉捲餅，早餐主食就愛它！

前天早餐做了燒餅夾烤肉，小朋友一口氣吃完2個後要求第二天繼續給他做，如果特殊情況不習慣連續兩天做同樣的早餐給小朋友吃，當時就告訴他：媽媽改天再做，明天可以換個口味吃其他的餅，也夾牛肉是不是可以？徵求小朋友的同意後就做了這款牛肉捲餅。

捲餅以前做過幾次，用牛肉來卷還是第一次，之前做這款餅一般選用的是雞蛋和生菜或者是火腿和生菜，每次做出來小朋友都挺喜歡吃，想著這次換上牛肉一定會更喜歡，沒想到做出來後他表現超出我的意料之外，一邊吃一邊唸叨前一天做的燒餅夾烤肉，看來還是燒餅夾烤肉的誘惑力比這個餅更大。

其實這款餅也非常好吃，非常適合當早餐主食，準備做的時候如果擔心早上時間來不及可以頭天晚上提前揉好麵糰，牛肉也可以切好，早上只需要烙餅和炒牛肉，大大節省時間。這次小朋友之所以不喜歡，就是因為早上時間太匆忙麵糰沒有醒發好，烙出來的餅稍稍有點發硬，麵糰醒發好後、皮擀薄、烙的時間短一些，餅的皮就很鬆軟，餅烙好後還要趁熱吃，放涼了同樣會影響口感。

準備食材：

餅皮：普通麵粉200g、清水120g、鹽1g

牛肉：牛肉200g、生抽1勺（約8g)、醪糟汁1勺、白砂糖1小勺、生薑少許、黑胡椒粉少許、玉米澱粉1小勺、鹽少許、胡蘿蔔少許、食用油少許

其他：生菜葉4片、熟白芝麻少許

製作方法：

1、麵粉放硅膠墊上加入清水和鹽揉成光滑麵糰（水的用量根據麵粉的吸水性做調整，適當增減5~8g，這次新換了剛買的麵粉，吸水性就比平時買的那個牌子的少一些，如何判斷水的量是否夠，麵糰揉好後，特別柔軟但又不粘手就表示剛剛好，如果麵糰揉的時候費勁，說明水的量不夠，可以分次少量添加，每次揉勻後再加下一次），揉好的麵糰蓋上保鮮膜或用乾淨面盆蓋上放置半小時左右

2、牛肉洗淨後切成0.5cm厚、3cm長的條（新鮮牛肉可以放冰箱中冷凍至微發硬時拿出來切，條的大小和厚度會更均勻，我早上趕時間就直接用新鮮牛肉切，切出來的粗細和大小不均勻，吃的時候不影響口感）

3、牛肉中加入洗淨切碎的生薑末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米澱粉、鹽等抓拌均勻

4、餳好的麵糰均分成10個小麵糰，分別滾圓（時間允許的話，可以蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右）

5、10個小麵糰分別擀成小圓餅，選擇其中5個用硅膠刷在表面刷一層食用油

6、再將另外5個分別蓋在抹了食用油的小圓餅上

7、用擀麵杖將疊好的雙層面片擀成薄薄的大餅（餅儘量擀薄一些）

8、電餅鐺預熱，刷上少許食用油，將擀好的麵餅放在電餅鐺中，蓋上蓋子烙至兩面微黃出鍋

9、按上述方面將剩餘的餅全部烙完

10、餅烙好後開始炒牛肉，電餅鐺開下火，倒入適量的油，燒熱後放入提前醃製好的牛肉條不停地翻炒

11、炒至牛肉斷生後，加入少許洗淨切碎的胡蘿蔔碎再繼續翻炒1分鐘左右關掉電源出鍋

12、炒好的牛肉裝盤，撒上少許熟白芝麻

13、取一張烙好的大餅，鋪上一片洗淨瀝乾水份的生菜，放入適量的牛肉

14、隨意將餅沿邊緣折一折或捲一捲，將生菜和牛肉捲包裹在中間即可

小貼士：

1、烙這種餅的麵糰一定要揉軟一些，餅吃起來口感才好

2、醃製牛肉的調味料根據自家人的口味做增減，平時做肉不喜歡用料酒，一直就用醪糟汗替代

3、餅要擀薄一些，越薄越少

4、烙餅的時間不宜太久，久了吃起來會發硬，卷的時候也容易散開