我的叔叔是一位廚師，還是在五星級酒店當廚師呢，叔叔做的菜在我們村裡是公認最好吃的，沒辦法，誰讓我也是一個吃貨呢，這幾天叔叔放假來我家，我呢，就吵著讓他露一手，他也滿心的答應了，說要給我做一道地道的酸菜魚，我開心的笑了，俗話說”獨樂樂，不如眾樂樂”今天就將製作的過程公佈於眾，哈哈......

先來一張特寫，怎麼樣？是不是看著就有食慾？

看看需要準備哪些食材

蔥薑蒜，花椒，料酒，鹽，老譚酸菜（最好選擇重慶的哦，低調，酸爽，夠味） 鰱魚(選擇3斤左右的花鰱魚，肉質是最鮮嫩的，熬製出來的湯最鮮美，切記，切記，切記）

製作流程

1 買過來的鰱魚切成片狀，切魚可是有技巧的，會切魚的廚師切出來的魚片都是均等大小，厚度一樣，魚放在切菜板上，先將魚頭去除，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉(如圖）

2 第二步就是展示真功夫的時候了，刀斜著切片，魚肉切成5毫米左右的魚片，均等的完，事先準備好一個碗，魚片都切好就可以放入碗中，放入少許的鹽，料酒，用筷子均勻的攪拌均勻，用保鮮膜包裹醃製15分鐘，去掉魚腥味，魚的肉質也會更好

3 利用醃製魚的時間，將買過來的重慶老譚酸菜切好，剛才我也說了，正宗的酸菜就決定了魚最後的味道，買到了好的酸菜就成功了一半

4 鍋洗乾淨燒熱，倒入適量的油入鍋，先讓油熬製一會，放入少許的花椒，在加入切好的大蒜和生薑先炒一會，炒出香味，中間可以把酸菜倒入鍋內一起翻炒，等鍋內有酸菜香味溢出說明已經炒到位了

5 加溫水，水量要蓋住酸菜，先讓水煮沸騰，熬湯，最後在用筷子一片一片的放入鍋內煮，讓魚片入味，鍋蓋住煮5分鐘，溫火，慢慢熬湯，這樣出來的湯鮮美，魚片也不會煮爛掉

6 時間完成可以依據個人口味添加適量的鹽，不需要太多，酸菜本事就是用鹽醃製過的，鹽放太多會影響湯最終的口味，切記

7 出鍋咯，看著是不是很有食慾呢？

溫馨提示：有的地區很喜歡吃辣，可以適量的放點紅辣椒，有的地區不喜歡吃辣則可以不用放，完全依據個人口味，酸菜魚最重要的就是選擇魚和酸菜了，這兩點食材都選擇好了，那做出來的魚自然就好吃了