酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
做法：
一、魚清洗乾淨，泡菜洗乾淨切斷備用。魚切完要用水洗一下，把血水洗乾淨
二、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
三、入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉水碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，醃製15分鐘左右
四、重要的步驟炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因為這步沒做好，第一要用適量豬油加菜籽油慢火把酸菜炒幹，只用清油炒，吃起來沒有那種渾厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火燒開加入魚頭，魚骨花椒熬的差不多放入粉絲煮20到30秒倒出
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
做法：
一、魚清洗乾淨，泡菜洗乾淨切斷備用。魚切完要用水洗一下，把血水洗乾淨
二、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
三、入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉水碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，醃製15分鐘左右
四、重要的步驟炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因為這步沒做好，第一要用適量豬油加菜籽油慢火把酸菜炒幹，只用清油炒，吃起來沒有那種渾厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火燒開加入魚頭，魚骨花椒熬的差不多放入粉絲煮20到30秒倒出
六、熱鍋燒開水把魚片滑入開水，稍微攪拌一下，不需要煮沸，馬上把魚片撈起來差不多2到3成熟的樣子把魚片裝在大盤裡墊底（可能你們平時吃的魚片都在上面，因為這個是正宗傳統的做法，目的是讓高湯把魚浸熟，這樣的魚肉才不會散，這樣更嫩滑）再把剛才煮的酸菜魚骨湯倒進去
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
做法：
一、魚清洗乾淨，泡菜洗乾淨切斷備用。魚切完要用水洗一下，把血水洗乾淨
二、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
三、入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉水碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，醃製15分鐘左右
四、重要的步驟炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因為這步沒做好，第一要用適量豬油加菜籽油慢火把酸菜炒幹，只用清油炒，吃起來沒有那種渾厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火燒開加入魚頭，魚骨花椒熬的差不多放入粉絲煮20到30秒倒出
六、熱鍋燒開水把魚片滑入開水，稍微攪拌一下，不需要煮沸，馬上把魚片撈起來差不多2到3成熟的樣子把魚片裝在大盤裡墊底（可能你們平時吃的魚片都在上面，因為這個是正宗傳統的做法，目的是讓高湯把魚浸熟，這樣的魚肉才不會散，這樣更嫩滑）再把剛才煮的酸菜魚骨湯倒進去
七、最後還要淋油，熱鍋把油燒熱，把剁碎的野生椒，姜蒜炒香喜歡麻的可以適量加點花椒撒點蔥花把熱油倒進去，這樣一道地道的酸菜魚就搞掂了。傳統的工藝酸菜魚，這樣做出來的酸菜魚湯酸菜粉絲能全部吃光，喝光，味道絕對一絕
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
做法：
一、魚清洗乾淨，泡菜洗乾淨切斷備用。魚切完要用水洗一下，把血水洗乾淨
二、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
三、入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉水碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，醃製15分鐘左右
四、重要的步驟炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因為這步沒做好，第一要用適量豬油加菜籽油慢火把酸菜炒幹，只用清油炒，吃起來沒有那種渾厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火燒開加入魚頭，魚骨花椒熬的差不多放入粉絲煮20到30秒倒出
六、熱鍋燒開水把魚片滑入開水，稍微攪拌一下，不需要煮沸，馬上把魚片撈起來差不多2到3成熟的樣子把魚片裝在大盤裡墊底（可能你們平時吃的魚片都在上面，因為這個是正宗傳統的做法，目的是讓高湯把魚浸熟，這樣的魚肉才不會散，這樣更嫩滑）再把剛才煮的酸菜魚骨湯倒進去
七、最後還要淋油，熱鍋把油燒熱，把剁碎的野生椒，姜蒜炒香喜歡麻的可以適量加點花椒撒點蔥花把熱油倒進去，這樣一道地道的酸菜魚就搞掂了。傳統的工藝酸菜魚，這樣做出來的酸菜魚湯酸菜粉絲能全部吃光，喝光，味道絕對一絕
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。今天給大家分享一個烹飪了30年有餘的重慶大廚做的酸菜魚做法，屬於比較傳統的做法，味道絕對非常美味！
酸菜魚
準備材料：草魚一條（家裡有小孩可以用鱸魚，沒刺）、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒蔥花適量
做法：
一、魚清洗乾淨，泡菜洗乾淨切斷備用。魚切完要用水洗一下，把血水洗乾淨
二、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
三、入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉水碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，醃製15分鐘左右
四、重要的步驟炒酸菜，很多人酸菜不好吃就是因為這步沒做好，第一要用適量豬油加菜籽油慢火把酸菜炒幹，只用清油炒，吃起來沒有那種渾厚感。依次加入野生椒，加入清水
五、大火燒開加入魚頭，魚骨花椒熬的差不多放入粉絲煮20到30秒倒出
六、熱鍋燒開水把魚片滑入開水，稍微攪拌一下，不需要煮沸，馬上把魚片撈起來差不多2到3成熟的樣子把魚片裝在大盤裡墊底（可能你們平時吃的魚片都在上面，因為這個是正宗傳統的做法，目的是讓高湯把魚浸熟，這樣的魚肉才不會散，這樣更嫩滑）再把剛才煮的酸菜魚骨湯倒進去
七、最後還要淋油，熱鍋把油燒熱，把剁碎的野生椒，姜蒜炒香喜歡麻的可以適量加點花椒撒點蔥花把熱油倒進去，這樣一道地道的酸菜魚就搞掂了。傳統的工藝酸菜魚，這樣做出來的酸菜魚湯酸菜粉絲能全部吃光，喝光，味道絕對一絕
喜歡記得關注，不懂可以留言，這是一個大廚教的方法。吃過真的很好。後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。不服來評！還有酸菜魚的酸泡菜是這道菜的關鍵，要想魚湯酸菜都清光必須要正宗的四川泡酸菜，推薦下面這個，覺得好吃