紅薯八種誘人吃法~

一到冬天，街上的烤紅薯就多起來了。放學、下班路上總想買上一個，熱呼呼捧在手裡，咬一口甜蜜綿軟，是屬於大冷天的小確幸。其實，除了烤著吃，紅薯還有很多誘人的吃法，做成零食點心、做成主食、做成熱飲，個個好吃，甜到要把眼睛眯成一條縫～

紅薯丸子

·· 用 料 ··

紅薯 400克 麵粉 120克 食用油

·· 做 法 ··

1 |紅薯去皮洗淨，蒸熟後搗成紅薯泥

2 |紅薯泥加入麵粉揉勻備用。（方子中的麵粉量偏少，揉出來的麵糰稍溼，有些粘手，目的是為了保證吃的時候能吃到濃郁的紅薯味兒。大家也可以在方子的基礎上增加10-20克的麵粉）

3 |從揉勻的麵糰中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的麵糰搓成圓球后備用

4 |油鍋燒到5成熱時，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個動作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以使紅薯球越滾越圓），轉小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時間根據火候和紅薯球大小而定

··小 貼 士··

1 |紅薯是還未蒸之前的重量

2 |這裡用的紅薯很甜，所以沒放糖，大家可以根據自己甜度喜好，在揉麵團時加15-20克糖

拔絲地瓜

·· 用 料 ··

紅薯（地瓜） 500g 白糖 200g

·· 做 法 ··

1 |紅薯刮掉皮切成大塊。

2 |炒鍋中火倒入足夠的植物油，當油溫燒到5成熱（紅薯塊放到油裡緩緩地冒泡泡）就開始炸紅薯。

3 |紅薯炸到表面發硬，內部有點軟的狀態即可，紅薯塊撈出控油。

4 |炒鍋中留一點點油，小火。把糖倒入鍋中不停攪拌。

5 |直到融化。

6 |糖融化並呈現淺琥珀色時把炸好的紅薯倒入，迅速翻拌均勻後盛出。

··小 貼 士··

1 |紅薯在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則紅薯在油炸時外面炸焦了裡面也還沒炸好。

2 |炒糖時一定一定要用小火，讓糖慢慢融化。當糖融化並變成淺琥珀色時要迅速將地瓜倒入，這時一定要快。

3 |用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘。

芝士奶油焗紅薯

·· 用 料 ··

紅薯 1個（約250g） 芝士 1片

黃油 25g 白糖 20g

牛奶 30ml 蛋黃 1個（刷在表面用）

·· 做 法 ··

1 |紅薯刷洗乾淨，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，並在紙巾表面拍點水，保持溼潤

2 |包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖得太乾淨了）

3 |挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻

4 |把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯託中，表面可以再撒一些芝士碎

5 |在釀好的紅薯託表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點即可

··小 貼 士··

1 |入微波爐叮熟的時間，根據紅薯的大小和微波爐的功率來調整，這裡用的微波爐功率是750W。

2 |材料中牛奶的量，也可以根據紅薯的品種來調整，有些紅薯特別幹，就需要增加牛奶的量。紅薯建議用紅心的，比較糯。

3 |芝士，這裡用的是馬蘇裡拉芝士，也可以用超市的片狀芝士。

4 |這款甜品要趁熱吃，涼了口感就大打折扣了。

地瓜餅

·· 用 料 ··

紅薯 麵粉 白糖 油

·· 做 法 ··

1 |紅薯去皮切丁，大小自己掌握（也可以用切成絲）

2 |加麵粉、白糖

3 |加水，水不要太多，不然紅薯容易散開

4 |把紅薯放到大一點的勺子裡，固定形狀

5 |油熱後，下油鍋，中火就好，下鍋後不要著急翻面，等它凝固後再翻，不然容易散開

6 |出鍋，完成，喜歡吃酥一些可以多炸一會兒。喜歡芝麻的可以放些

糯米紅薯餅

·· 用 料 ··

紅薯泥 400克 糯米粉 400克 白糖

·· 做 法 ··

1 |紅薯去皮、洗淨切塊，放籠屜蒸熟

2 |把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻

3 |加入糯米粉

4 |揉成光滑麵糰

5 |將麵糰分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅

6 |鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅

7 |用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝乾油分即可

··小 貼 士··

1 |不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和麵的時候，如果遇到太乾或者太稀的情況，請酌情調整。如果太乾，可以加入少許的牛奶。

2 |視個人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料；如無餡料，也可在煎好後佐以少許煉奶食用。

3 |趁熱享用，口感才好；否則涼了，口感會變硬。

紅薯拿鐵

·· 用 料 ··

紅薯 100g 全脂牛奶 200g

煉乳 1大勺 肉桂粉

·· 做 法 ··

1 |紅薯去皮蒸熟（或用微波爐加熱至熟）牛奶加熱。

2 |把熟紅薯、牛奶、煉乳、肉桂粉少許加入攪拌機內打碎打細膩。

3 |裝入杯中，撒少許肉桂粉裝飾即可。

紅糖老薑番薯糖水

·· 用 料 ··

番薯 姜 紅糖 紅棗

·· 做 法 ··

1 |先煲姜水： 姜拍散，紅棗去核切成若干瓣，水煮開後放入熬煮。

2 |處理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力將番薯一塊塊撬開，並浸泡於水中，多換幾次水以洗掉澱粉，使湯色更清亮。 開中火，在鍋中翻炒番薯，將水分炒幹。 炒幹後再一次浸泡於水中，清洗幾下。

3 |熬煮番薯： 處理過的番薯放入之前熬煮中的姜水中，開大火煮沸，放入紅糖。 轉小火熬煮至番薯變軟即可。

··小 貼 士··

挑選番薯小竅門：

1 | 選個頭大，形體飽滿光滑的橢圓形。

2 |不要選有洞的，有洞的說明裡面有長蟲子或爛了。

3 | 不要選表面有擦傷或則截斷的，有可能部分已經腐爛了。

快手地瓜幹

·· 用 料 ··

紅薯 500克

·· 做 法 ··

1 |紅薯洗淨，去皮

2 |將紅薯切成拇指粗細的長條

3 |取一平盤，將紅薯條單層擺入盤中，入微波爐

4 |用高火6分鐘

5 |取出，逐個翻動，高火5分鐘，取出即可（微波爐功率有差異自行掌握好時間）