廣東特色小吃腸粉的做法及製作技巧

廣東特色小吃腸粉的做法及製作技巧

廣東特色小吃腸粉你吃過嗎？腸粉是米粉製品，現蒸現吃的，腸粉的味道好不好，醬汁最重要。本文將詳細介紹廣東特色小吃腸粉的做法和製作技巧，步驟詳細，您一定學得會哦！

第一步：熬醬汁

材料：大蒜、生抽、蠔油、澱粉。

做法：

1.大蒜五六瓣剁碎，澱粉兩小勺，加1小碗水，加入生抽和蠔油適量攪拌均勻。用筷子沾一點嘗鹹味。

2.鍋燒熱，倒入食用油，將蒜末倒入，小火煸香，至蒜呈金黃色時，加入調好的澱粉水，大火煮開至晶瑩剔透即可。

第二步：蒸粉皮（3人量）

材料：粘米粉120克，小麥澱粉或紅薯澱粉25克，水380克，肉餡少量，雞蛋3個，生菜1棵，蔥花，生抽。

做法：

1.將所有的粉加水混合攪拌均勻，肉餡加生抽醃製。

2.平底盤刷薄油，舀兩勺粉漿，然後放少量肉餡，2片生菜，1個雞蛋，撒上蔥花。

3.放入開水鍋中蒸3分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

4.用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。

5.將熬煮好的醬汁澆在粉皮上即可。

製作技巧分享

1.肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

2.水粉一定要攪拌均勻無顆粒，每次蒸之前，也要再次攪拌均勻。

3.粉漿的量以能鋪滿容器底部為佳，放太多粉皮就會太厚，會影響口感。