紅薯切開後變黑了能吃嗎 紅薯切開後有小黑點能吃嗎怎麼辦
在日常生活中,紅薯是很常見的一種食物,它含有豐富的營養物質,具有很好的食用價值,那麼紅薯切開後變黑了能吃嗎?紅薯切開後有小黑點能吃嗎怎麼辦?
紅薯切開後變黑了能吃嗎?一般情況下,紅薯切開後變黑能不能吃要看具體情況,如果紅薯切開氧化變黑,沒有變質,還是可以吃的,如果紅薯切開變質變黑,那麼就不能吃了。那麼紅薯切開後有小黑點能吃嗎怎麼辦?
紅薯切開後變黑能吃嗎
紅薯切開後變黑有幾種情況,有些可以食用,有些就不建議食用了。
紅薯切開之後氧化變黑的情況是可以食用的,但是對於受到冷害變質的黑紅薯,就不要食用了,既不好吃,有苦味,有可能導致身體不適的情況出現。
為什麼紅薯切開後會變黑
氧化變黑
紅薯中含有大量的酚類化合物,會和空氣中的氧氣接觸,反生氧化反應,將酚類化合物轉化成褐色的醌類化合物,就會出現變黑的情況。
冷害變質
紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間,若是保藏的溫度太低,就會出現紅薯受到冷害的情況,內部細胞被破壞氧化,出現變質變黑的情況。
如何區別紅薯冷害變黑和氧化變黑
1、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之後過一段時間,與空氣接觸的表面會出現變黑的情況,削掉一些就是紅薯本身的顏色。
2、冷害變黑的紅薯一般切開之後,就會直接出現內部變黑的情況,看起來是黑色或暗色或褐色的情況,說明內部組織已經被破壞,並且不管切哪裡都會發現黑色的。
紅薯切開變黑怎麼辦
削掉黑色
氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之後再食用那些沒有變黑的紅薯,因為這種變黑只是因為酚類化合物氧化,並沒有發生變質或者是生成有毒有害物質,因此是可以食用的。
不再食用
受到冷害,內部組織破碎之後氧化,容易滋生有毒有害的物質,因此切來之後發現是冷害的紅薯就不要再食用了,以免影響身體健康。可以用於製作沼氣或者是肥料。
吃紅薯的時候要注意什麼
1、不吃生紅薯,生紅薯的澱粉較難消化,因此食用更容易出現脹氣的情況。
2、紅薯中含有一定的氧化酶,多吃容易出現脹氣的情況,因此紅薯不適合大量食用。
3、紅薯中含有大量的澱粉物質,因此高血糖患者和需要控制體重的人群食用紅薯的時候要注意食用量。
4、紅薯中澱粉含量很高,因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。