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原材料：活母雞識（約重2000克）、粗米酒500毫升、紅糖粉400克、粗鹽1000克、麵粉100克。
製法：1.將雞殺死，去毛閃髒，洗淨汙血，剁成3釐米見方的塊。
2.把雞塊、雞雜用紅糖粉、粗米酒拌勻，醃漬30分鐘。裝入肚大口小的瓦罐閃，用碗（口朝上）蓋在罐口，用麵糊（麵粉加水，調成糊）密封嚴。
3.用鐵鍋置火上，放入鹽粒，鋪平，放入瓦罐，蓋罐口的碗內裝滿清水，用旺火燒，待碗中水蒸發幹即成。
特點：色老紅，酒味濃，肉質嫩，甜香醇。
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