就目前我國羊肚菌的基本裁培方式來看，大致分為三種：廂式裁培、壟式栽培和生態模式裁培。廂式栽培就是開廂種植的方法，種植羊肚菌前，先用石灰放線開廂，一般廂面寬90——110cm，廂與廂之間留有溝，溝寬30-40cm，溝深20-30cm；羊肚菌菌種播撒在廂面之上，用溝中泥土覆蓋，一般覆蓋5釐米。壟式裁培，在廂式栽培的基礎上將廂面的寬度減少到20cm，便成了壟式栽培。壟式栽培和廂面裁培相比各有優缺點。廂式裁培播種方式為撒播，較為簡單且相同面積的土地，廂數較少，減少人工；壟式裁培播種方式為溝播，即在壟上挖溝再播種的方式，相同面積土地，壟式栽培的方式形成的溝比較多，這相對於廂式栽培來說通氣條件較好，但是水分散失也比廂式栽培快。生態栽培模式即林不栽培技術，播種前播種前淺翻林下土壤，然後直接將菌瓶內栽培種播撒至土壤中，播完後，覆蓋腐殖土1-3cm，再在上面覆蓋2cm的闊樹葉，並施與重水。不同的地區所選擇的樹種不同，但一般所選的樹種周旁都有過野生羊肚菌生長。和廂式栽培、壟式栽培相比，生態栽培模式更接近於野生羊肚菌的生存環境。羊肚菌不管是發菌期還是出菇期都不宜太陽光直射，因此不管哪一種栽培方式都必須進行遮陽處理。
在廂式裁培、壟式栽培和生態模式栽培的基礎上，不同的地區根據當地的環境創造出不同的栽培方式。我國北方大部分地區為溫帶大陸性氣候，冬季寒冷，夏季溫熱，氣溫日較差較大；降水量少，而且季節分配不均，集中在夏季。羊肚菌是一種低溫、喜溼、好氧型真菌，在北方羊肚菌的栽培週期為10月至次年4月，正處冬季和春季，北方冬春氣候乾燥、氣溫低，空氣溼度低這些特點限制了常規的羊肚菌栽培方法。
大棚裁培指在廂和壟地上方搭建大棚，並在大棚之上覆蓋塑料薄膜。大棚栽培是比較適合北方栽培的栽培方式，覆蓋塑料薄膜達到保溫保溼的優點，但是薄膜的覆蓋會導致空氣流通不暢，所以大棚裁培應該注意定時通風。在南方一些地區，冬季氣溫低，有結冰期，但是結冰期時間較短，栽培羊肚菌時，發菌期處於結冰期，菌絲生長緩慢甚至停止生長，氣候變暖時羊肚菌菌絲還沒有成熟，等菌絲成熟的時候已經錯過了出菇的最佳時期。這些地區一般採用覆膜裁培，覆膜栽培與大棚栽培極為相似。
覆膜裁培是指在廂面、壟上覆蓋一層塑料薄膜的裁培方式，其和大棚栽培一樣都有著保溫保溼的作用，但是覆膜時間只能是在羊肚菌的發菌期，出菇期必須揭開地膜，大棚裁培則是貫穿羊肚菌的整個生育期。
套種栽培是指一種將羊肚菌和其他真菌或者植物一起裁培的栽培模式。小麥羊肚菌套種模式，其以廂式栽培為基礎，在播種完羊肚菌並覆土後，將小麥種子撒於廂面之上。小麥和羊肚菌的生長互不干擾，而且小麥在幼苗時期能夠為羊肚菌菌絲遮陽，同時起到保溼作用，若陽光過於強烈也要遮陽處理。羊肚菌靈芝套種模式，其也以廂面裁培為基礎，在廂面兩側填埋已經發菌完成的靈芝椴木，在廂面播種羊肚菌並覆土，靈芝菌絲分解纖維素為羊肚菌提供一定的營養，兩種菌絲共同改善土壤環境協同生長，羊肚菌和靈芝均不能強光照射，所以這種栽培方式必須遮陽。