高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術
高密大金鉤韭菜是長期馴化的地方特色品種，主要分佈於山東省高密市夏莊鎮一帶，該地位於膠河下游沖積平原，土層深厚、土質肥沃、水利條件良好，適宜發展韭菜生產。和市場上的其他韭菜品種相比，高密大金鉤韭菜植株粗壯，葉色濃綠，葉質肥嫩、纖維少，韭香濃郁、略有甜味，生食、炒食或做餡口感都很好，深受消費者喜愛，在當地及青島等周邊地區久負盛名，迄今已有逾 600 年的種植歷史。同時，高密大金鉤韭菜是一個優良的種質資源，其分櫱能力中等，耐寒能力較強，成熟早，產量高，較抗灰黴病，不論從育種還是種質資源保護層面來說，都具有重要的挖掘意義。改革開放以來，當地政府積極扶持發展韭菜栽培及加工產業，建有高密大金鉤韭菜出口基地，目前栽培面積1 000 hm 2 （1.5 萬畝）左右，常年大量供應青島市場，已成為青島“菜籃子”的重要組成部分，同時大量出口日本，深受日本消費者歡迎。2011 年高密市金夏莊蔬菜專業合作社生產的高密大金鉤韭菜被農業部農產品質量安全中心評定為無公害農產品，2012年高密夏莊大金鉤韭菜被農業部核准登記為全國地理標誌農產品。截至目前，韭菜種植業已成為當地農民增產增收的主要途徑之一，韭菜產業成為當地的特色主導產業，有利地促進了地方高效農業的發展。現將高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術介紹如下。
1 高密大金鉤韭菜的特徵特性
高密大金鉤韭菜（圖 1）屬於休眠型葉花兼用型韭菜，一般霜降後進入休眠期，露地栽培在翌年3 月中下旬萌發出苗，既可產鮮葉，又可產韭薹、韭花，葉寬肥厚，其獨特之處在於每年清明前後，從第 2 茬開始至採收結束，每次出苗後至株高 10cm 左右時，第 1 片葉呈彎鉤狀，隨後慢慢伸展開，故名大金鉤。高密大金鉤韭菜葉寬 0.5～1.0 cm，葉長 20～30 cm；種子黑色，呈扁平狀，頂端鉤狀，千粒重約 5 g，發芽能力強，從播種到出苗春季需要 15～20 d（天），秋季需要 25～30 d（天）。莖分為營養莖和花薹，多年生的莖縮短成鱗莖盤，弦狀根系著生在鱗莖盤周圍。隨著莖部生長和不斷地分櫱，形成韭菜特有的“跳根”現象，跳根高度與分櫱次數和收割次數有關，每年上升 1.5～2.0 cm，這一高度可作為每年培土的依據。
高密大金鉤韭菜抗寒又耐熱、適應性強，適宜生長溫度 12～25 ℃，超過 30 ℃ 時植株生長髮育受阻，出現發黃、枯萎現象；葉部能忍耐 -5～-4℃的低溫，-7～-6 ℃ 時地上部枯萎，地下根莖可忍耐 -40 ℃ 的低溫，在當地無需覆蓋即可安全越冬，適合拱棚、陽畦等多種栽培方式。要求空氣溼度60%～70%，土壤溼度 80%～95%，忌高溫高溼，溼度過大易誘發灰黴病。高密大金鉤韭菜以嫩葉為主要產品，鮮韭產量高，每年可收割 5～6 次，每次每 667 m 2 可採收鮮韭約 3 000 kg；夏秋季每 667m 2 可採收韭薹 1 000～2 000 kg，經濟效益可觀。
高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術
高密大金鉤韭菜是長期馴化的地方特色品種，主要分佈於山東省高密市夏莊鎮一帶，該地位於膠河下游沖積平原，土層深厚、土質肥沃、水利條件良好，適宜發展韭菜生產。和市場上的其他韭菜品種相比，高密大金鉤韭菜植株粗壯，葉色濃綠，葉質肥嫩、纖維少，韭香濃郁、略有甜味，生食、炒食或做餡口感都很好，深受消費者喜愛，在當地及青島等周邊地區久負盛名，迄今已有逾 600 年的種植歷史。同時，高密大金鉤韭菜是一個優良的種質資源，其分櫱能力中等，耐寒能力較強，成熟早，產量高，較抗灰黴病，不論從育種還是種質資源保護層面來說，都具有重要的挖掘意義。改革開放以來，當地政府積極扶持發展韭菜栽培及加工產業，建有高密大金鉤韭菜出口基地，目前栽培面積1 000 hm 2 （1.5 萬畝）左右，常年大量供應青島市場，已成為青島“菜籃子”的重要組成部分，同時大量出口日本，深受日本消費者歡迎。2011 年高密市金夏莊蔬菜專業合作社生產的高密大金鉤韭菜被農業部農產品質量安全中心評定為無公害農產品，2012年高密夏莊大金鉤韭菜被農業部核准登記為全國地理標誌農產品。截至目前，韭菜種植業已成為當地農民增產增收的主要途徑之一，韭菜產業成為當地的特色主導產業，有利地促進了地方高效農業的發展。現將高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術介紹如下。
1 高密大金鉤韭菜的特徵特性
高密大金鉤韭菜（圖 1）屬於休眠型葉花兼用型韭菜，一般霜降後進入休眠期，露地栽培在翌年3 月中下旬萌發出苗，既可產鮮葉，又可產韭薹、韭花，葉寬肥厚，其獨特之處在於每年清明前後，從第 2 茬開始至採收結束，每次出苗後至株高 10cm 左右時，第 1 片葉呈彎鉤狀，隨後慢慢伸展開，故名大金鉤。高密大金鉤韭菜葉寬 0.5～1.0 cm，葉長 20～30 cm；種子黑色，呈扁平狀，頂端鉤狀，千粒重約 5 g，發芽能力強，從播種到出苗春季需要 15～20 d（天），秋季需要 25～30 d（天）。莖分為營養莖和花薹，多年生的莖縮短成鱗莖盤，弦狀根系著生在鱗莖盤周圍。隨著莖部生長和不斷地分櫱，形成韭菜特有的“跳根”現象，跳根高度與分櫱次數和收割次數有關，每年上升 1.5～2.0 cm，這一高度可作為每年培土的依據。
高密大金鉤韭菜抗寒又耐熱、適應性強，適宜生長溫度 12～25 ℃，超過 30 ℃ 時植株生長髮育受阻，出現發黃、枯萎現象；葉部能忍耐 -5～-4℃的低溫，-7～-6 ℃ 時地上部枯萎，地下根莖可忍耐 -40 ℃ 的低溫，在當地無需覆蓋即可安全越冬，適合拱棚、陽畦等多種栽培方式。要求空氣溼度60%～70%，土壤溼度 80%～95%，忌高溫高溼，溼度過大易誘發灰黴病。高密大金鉤韭菜以嫩葉為主要產品，鮮韭產量高，每年可收割 5～6 次，每次每 667 m 2 可採收鮮韭約 3 000 kg；夏秋季每 667m 2 可採收韭薹 1 000～2 000 kg，經濟效益可觀。
圖 1 高密大金鉤韭菜
2 高密大金鉤韭菜優質高產栽培技術
由於高密大金鉤韭菜獨特的休眠特性，當地生產上一般很少採用溫室栽培，多采用露地和早春小拱棚栽培。
2.1 露地栽培
2.1.1 基地選擇 高密大金鉤韭菜適應性強，沙土、壤土、黏土等均可栽培，尤其適合土層深厚、富含有機質、保水性良好的肥沃土壤。要求韭菜種植基地與醫院、工廠等汙染源隔離 4 000 m 以上，有機質含量在 20 mg·kg -1 以上，土壤無酸化、次生鹽漬化現象，無重金屬和有機物汙染。土壤環境質量指標要達到土壤質量標準（GB 15618—2009）二級標準以上；灌溉用水要求清潔乾淨，水質良好，達到農田灌溉水質標準（GB 5084—2005）二類旱地標準；空氣質量好，遠離煙塵，符合環境空氣質量標準（GB 3095—2012）二級標準以上。高密大金鉤韭菜制種基地選在高密市夏莊鎮張家村，基地土壤肥沃，遠離汙染源，環境較好，灌溉方便，交通便利。
2.1.2 種子處理與催芽 為預防韭菜遲眼蕈蚊的傳播危害，大面積種植時一般不採用分株法，多采用育苗移栽法和開溝直播法。育苗前用 55 ℃熱水浸種 20 min（分），期間要不停攪拌，撈出晾乾後用紗布包好放入恆溫箱，在 10～20 ℃條件下催芽，2～3 d（天）後當 50% 的種子露白時即可播種。
2.1.3 播種 開溝直播法：整地前每 667 m 2 均勻施入腐熟農家肥 3 000～5 000 kg、三元複合肥（N-P-K為 15-15-15，下同）25～30 kg 作底肥，深翻細耙，整平做畦，畦寬 1.2～1.5 m，可用 1.8% 阿維菌素乳油 1 000 倍液和 99% 惡黴靈粉劑 3 000 倍液混合噴霧處理土壤，預防地下害蟲和土傳病害，藥液用量為 1 kg·m -2 ，然後開溝播種，溝距 18～20 cm，溝深 3 cm，土壤墒情好時可用幹播法，乾旱時採用溼播法，即播前開溝澆透水，水下滲後播種。將種子摻混 3 倍細沙均勻撒播在溝內，然後覆土厚 1.5cm 左右；播後覆蓋遮陽網或草苫保溫保溼，70%的幼苗出苗後除去覆蓋物。
育苗移栽法：一般 3 月中下旬至 5 月上中旬播種育苗，夏季移栽；8 月中下旬至 9 月上中旬播種育苗，翌年春季移栽。播種時應選擇中性沙壤土作苗床，每 667 m 2 施入腐熟生物有機肥（N、P、K ≥ 5%，有機質≥ 45%）200 kg、三元複合肥 20kg，然後精細整地，足墒播種，行距 20～25 cm，播深 2～3 cm，春秋兩季均可播種，每 667 m 2 用種量 4～5 kg；一般育苗田與生產田比例為 1∶10 左右，苗高 18～20 cm 時開始定植，定植時應避開高溫雨季。山東地區多采用平畦栽培，行距 20～25cm、株距 12～15 cm，每穴定植 8～10 株，栽植深度與葉鞘持平。
2.1.4 定植後管理要點 定植後第 1 年適時澆水，結合澆水撒施速效性肥料，促進生根發葉；夏季注意排水防澇，及時清除田間雜草；入秋後進入旺盛生長期，應分期追肥、澆水，促進植株生長；追肥以氮肥為主，適量追施磷鉀肥。合理運籌肥水，以防旱澇不均。定植後第 2 年要正確處理養根與收割的關係才能獲得持續高產。地溫升高時及時消滅韭蛆（遲眼蕈蚊），促進根系生長，淘汰細弱分櫱。結合剔根，每年春季可以覆蓋客土（從他處移來的質地良好的壤土）2～3 cm，以利於葉鞘伸長和分化。露地韭菜在清明前上市，25～30 d（天）收割1 次，春季收割 2～3 次；每次收割後 7 d（天）左右、韭菜株高 10 cm、刀口徹底癒合後方可結合澆水追施速效肥料，肥料以腐植酸肥配合低氮高鉀型速效肥為主，利於提高肥效。炎熱的夏季不適宜韭菜生長，不宜收割韭菜，應加強肥水管理，防治韭蛆危害，非留種的地塊應及時採摘花薹，減少養分消耗。在韭菜凋萎前 50～60 d（天）前停止收割，促進營養物質向根莖部轉移，增強越冬抗旱能力，為翌年春季生長奠定物質基礎。
2.1.5 病蟲害綜合防治 高密大金鉤韭菜的病害主要有灰黴病、疫病、炭疽病、鏽病等，疫病可用50% 甲霜靈 · 琥膠肥酸銅可溼性粉劑 600 倍液，或64% 惡霜 · 錳鋅可溼性粉劑 400 倍液噴霧防治；灰黴病可用 78% 甲霜靈錳鋅可溼性粉劑 500 倍液，或70%甲基硫菌靈可溼性粉劑500倍液噴霧防治，每隔 7～10 d（天）噴 1 次，連續防治 2～3 次。為提高安全性和品質，可採用新型綜合防治措施。主要包括：農藝措施與生物防治措施相結合，通過合理密植、平衡施肥、改善通風透光等手段，適時噴施植物細胞膜穩態劑、海藻酸、腐植酸等葉面肥，倡導植物 “ 健身栽培 ” 模式，提高植株自身免疫力；輔助噴施多抗黴素等生物農藥和枯草芽孢桿菌、哈茨木黴菌、酵素菌等生物菌劑，減少農藥殘留，提高防治效果。
韭蛆生活在韭菜根部土壤中，是危害韭菜的主要害蟲，可採用輪作換茬的方式進行防治，如韭菜種植 3 a（年）的地塊和未種植過百合科作物的地塊輪作換茬；使用徹底腐熟的有機肥；在韭菜畦上方加罩 60 目以上的防蟲網，可防止韭蛆成蟲飛入，阻斷其交配產卵通道，防治效果可達 90% 以上；在設施栽培中採用黃板誘殺，每 667 m 2 平放 60 塊；此外，每 667 m 2 可用 10% 噻蟲胺懸浮劑 225～250mL，或 20% 滅蠅 · 噻蟲胺懸浮劑 450～600 mL，或 30% 氟鈴 · 噻蟲胺懸浮劑 100～125 mL，或 28%蟲蟎 · 噻蟲胺懸浮劑 80～100 mL 灌根，也可用 2%氯氟 · 噻蟲胺顆粒劑 1 500～2 000 g 撒施，可以有效減輕韭蛆危害。
2.2 小拱棚栽培 根據當地的栽培習慣，小拱棚栽培是在露地栽培的基礎上扣上 1～2 層塑料膜進行保溫種植。一般在 11 月中旬扣膜，在 2 層塑料膜中間加蓋 1 層草苫，韭菜畦北側設置一個 2 m 高的防風障，可選用塑料薄膜、玉米秸稈或農用氈。在晴天 9：00 以後揭開第 1 層膜和草苫提溫，15：00以後及時蓋棚保溫，中午棚內通風 5～10 min（分）。小拱棚栽培的韭菜可在元旦至春節上市，春季可收割 2 次，為了加強營養生長儲存養分，秋季不宜進行收割。清明過後撤去拱棚，其他栽培管理措施與露地栽培一致。
2.3 採收與檢測 高密大金鉤韭菜一年可採收4～5 次，對於制種的韭菜只能採收 1～2 次。待韭菜株高 20～30 cm 時及時採收，採收前 1～2 d（天）不宜澆水，採收時應輕拿輕放，輕輕抖落根部泥土，擺放整齊，避免機械損傷。
為保證韭菜達到合格標準，採收前一天應先在韭菜田中採用五點取樣法隨機選取 1～2 kg 韭菜送往當地農業部門韭菜農殘檢測中心進行檢測，經檢測合格的韭菜具備合格標識後才能採收上市，韭菜檢測報告有效期為 3 d（天）。
3 採種
韭菜為異花授粉作物，依靠蟲媒傳粉，不同類型的品種應保持安全隔離 1 000～2 000 m。高密大金鉤韭菜從第 2 年開始抽薹、開花、結籽，一般選擇 3～4 a（年）生的韭菜田採種。採種田與生產田應定期輪換，連年採種植株長勢難以恢復。採種田在穀雨前後收割 1 次，收割後澆水施肥，每 667 m 2施入農家肥 4 000～5 000 kg、三元複合肥 50 kg 左右，7 d（天）後開始澆水，促進植株茁壯生長。選擇具有高密大金鉤韭菜品種特徵、葉片數多、分櫱能力強、生長健壯的植株作種株，淘汰弱小病殘的劣株。夏至前後適當蹲苗，防止韭薹徒長；小暑至大暑期間陸續抽薹應控制澆水；立秋開花時注意防止澇災，預防花期延遲或倒薹崩花；謝花後至灌漿時注意保持土壤溼潤，追施灌漿肥，每 667 m 2施入硫酸鉀型三元複合肥（N-P-K 為 15-15-15）30kg 左右；花薹變黃時，於清晨採收花球，晾乾、脫粒、清除雜物，一般每 667 m 2 種子產量 75 kg左右。
高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術
高密大金鉤韭菜是長期馴化的地方特色品種，主要分佈於山東省高密市夏莊鎮一帶，該地位於膠河下游沖積平原，土層深厚、土質肥沃、水利條件良好，適宜發展韭菜生產。和市場上的其他韭菜品種相比，高密大金鉤韭菜植株粗壯，葉色濃綠，葉質肥嫩、纖維少，韭香濃郁、略有甜味，生食、炒食或做餡口感都很好，深受消費者喜愛，在當地及青島等周邊地區久負盛名，迄今已有逾 600 年的種植歷史。同時，高密大金鉤韭菜是一個優良的種質資源，其分櫱能力中等，耐寒能力較強，成熟早，產量高，較抗灰黴病，不論從育種還是種質資源保護層面來說，都具有重要的挖掘意義。改革開放以來，當地政府積極扶持發展韭菜栽培及加工產業，建有高密大金鉤韭菜出口基地，目前栽培面積1 000 hm 2 （1.5 萬畝）左右，常年大量供應青島市場，已成為青島“菜籃子”的重要組成部分，同時大量出口日本，深受日本消費者歡迎。2011 年高密市金夏莊蔬菜專業合作社生產的高密大金鉤韭菜被農業部農產品質量安全中心評定為無公害農產品，2012年高密夏莊大金鉤韭菜被農業部核准登記為全國地理標誌農產品。截至目前，韭菜種植業已成為當地農民增產增收的主要途徑之一，韭菜產業成為當地的特色主導產業，有利地促進了地方高效農業的發展。現將高密大金鉤韭菜的特徵特性及高產優質栽培技術介紹如下。
1 高密大金鉤韭菜的特徵特性
高密大金鉤韭菜（圖 1）屬於休眠型葉花兼用型韭菜，一般霜降後進入休眠期，露地栽培在翌年3 月中下旬萌發出苗，既可產鮮葉，又可產韭薹、韭花，葉寬肥厚，其獨特之處在於每年清明前後，從第 2 茬開始至採收結束，每次出苗後至株高 10cm 左右時，第 1 片葉呈彎鉤狀，隨後慢慢伸展開，故名大金鉤。高密大金鉤韭菜葉寬 0.5～1.0 cm，葉長 20～30 cm；種子黑色，呈扁平狀，頂端鉤狀，千粒重約 5 g，發芽能力強，從播種到出苗春季需要 15～20 d（天），秋季需要 25～30 d（天）。莖分為營養莖和花薹，多年生的莖縮短成鱗莖盤，弦狀根系著生在鱗莖盤周圍。隨著莖部生長和不斷地分櫱，形成韭菜特有的“跳根”現象，跳根高度與分櫱次數和收割次數有關，每年上升 1.5～2.0 cm，這一高度可作為每年培土的依據。
高密大金鉤韭菜抗寒又耐熱、適應性強，適宜生長溫度 12～25 ℃，超過 30 ℃ 時植株生長髮育受阻，出現發黃、枯萎現象；葉部能忍耐 -5～-4℃的低溫，-7～-6 ℃ 時地上部枯萎，地下根莖可忍耐 -40 ℃ 的低溫，在當地無需覆蓋即可安全越冬，適合拱棚、陽畦等多種栽培方式。要求空氣溼度60%～70%，土壤溼度 80%～95%，忌高溫高溼，溼度過大易誘發灰黴病。高密大金鉤韭菜以嫩葉為主要產品，鮮韭產量高，每年可收割 5～6 次，每次每 667 m 2 可採收鮮韭約 3 000 kg；夏秋季每 667m 2 可採收韭薹 1 000～2 000 kg，經濟效益可觀。
圖 1 高密大金鉤韭菜
2 高密大金鉤韭菜優質高產栽培技術
由於高密大金鉤韭菜獨特的休眠特性，當地生產上一般很少採用溫室栽培，多采用露地和早春小拱棚栽培。
2.1 露地栽培
2.1.1 基地選擇 高密大金鉤韭菜適應性強，沙土、壤土、黏土等均可栽培，尤其適合土層深厚、富含有機質、保水性良好的肥沃土壤。要求韭菜種植基地與醫院、工廠等汙染源隔離 4 000 m 以上，有機質含量在 20 mg·kg -1 以上，土壤無酸化、次生鹽漬化現象，無重金屬和有機物汙染。土壤環境質量指標要達到土壤質量標準（GB 15618—2009）二級標準以上；灌溉用水要求清潔乾淨，水質良好，達到農田灌溉水質標準（GB 5084—2005）二類旱地標準；空氣質量好，遠離煙塵，符合環境空氣質量標準（GB 3095—2012）二級標準以上。高密大金鉤韭菜制種基地選在高密市夏莊鎮張家村，基地土壤肥沃，遠離汙染源，環境較好，灌溉方便，交通便利。
2.1.2 種子處理與催芽 為預防韭菜遲眼蕈蚊的傳播危害，大面積種植時一般不採用分株法，多采用育苗移栽法和開溝直播法。育苗前用 55 ℃熱水浸種 20 min（分），期間要不停攪拌，撈出晾乾後用紗布包好放入恆溫箱，在 10～20 ℃條件下催芽，2～3 d（天）後當 50% 的種子露白時即可播種。
2.1.3 播種 開溝直播法：整地前每 667 m 2 均勻施入腐熟農家肥 3 000～5 000 kg、三元複合肥（N-P-K為 15-15-15，下同）25～30 kg 作底肥，深翻細耙，整平做畦，畦寬 1.2～1.5 m，可用 1.8% 阿維菌素乳油 1 000 倍液和 99% 惡黴靈粉劑 3 000 倍液混合噴霧處理土壤，預防地下害蟲和土傳病害，藥液用量為 1 kg·m -2 ，然後開溝播種，溝距 18～20 cm，溝深 3 cm，土壤墒情好時可用幹播法，乾旱時採用溼播法，即播前開溝澆透水，水下滲後播種。將種子摻混 3 倍細沙均勻撒播在溝內，然後覆土厚 1.5cm 左右；播後覆蓋遮陽網或草苫保溫保溼，70%的幼苗出苗後除去覆蓋物。
育苗移栽法：一般 3 月中下旬至 5 月上中旬播種育苗，夏季移栽；8 月中下旬至 9 月上中旬播種育苗，翌年春季移栽。播種時應選擇中性沙壤土作苗床，每 667 m 2 施入腐熟生物有機肥（N、P、K ≥ 5%，有機質≥ 45%）200 kg、三元複合肥 20kg，然後精細整地，足墒播種，行距 20～25 cm，播深 2～3 cm，春秋兩季均可播種，每 667 m 2 用種量 4～5 kg；一般育苗田與生產田比例為 1∶10 左右，苗高 18～20 cm 時開始定植，定植時應避開高溫雨季。山東地區多采用平畦栽培，行距 20～25cm、株距 12～15 cm，每穴定植 8～10 株，栽植深度與葉鞘持平。
2.1.4 定植後管理要點 定植後第 1 年適時澆水，結合澆水撒施速效性肥料，促進生根發葉；夏季注意排水防澇，及時清除田間雜草；入秋後進入旺盛生長期，應分期追肥、澆水，促進植株生長；追肥以氮肥為主，適量追施磷鉀肥。合理運籌肥水，以防旱澇不均。定植後第 2 年要正確處理養根與收割的關係才能獲得持續高產。地溫升高時及時消滅韭蛆（遲眼蕈蚊），促進根系生長，淘汰細弱分櫱。結合剔根，每年春季可以覆蓋客土（從他處移來的質地良好的壤土）2～3 cm，以利於葉鞘伸長和分化。露地韭菜在清明前上市，25～30 d（天）收割1 次，春季收割 2～3 次；每次收割後 7 d（天）左右、韭菜株高 10 cm、刀口徹底癒合後方可結合澆水追施速效肥料，肥料以腐植酸肥配合低氮高鉀型速效肥為主，利於提高肥效。炎熱的夏季不適宜韭菜生長，不宜收割韭菜，應加強肥水管理，防治韭蛆危害，非留種的地塊應及時採摘花薹，減少養分消耗。在韭菜凋萎前 50～60 d（天）前停止收割，促進營養物質向根莖部轉移，增強越冬抗旱能力，為翌年春季生長奠定物質基礎。
2.1.5 病蟲害綜合防治 高密大金鉤韭菜的病害主要有灰黴病、疫病、炭疽病、鏽病等，疫病可用50% 甲霜靈 · 琥膠肥酸銅可溼性粉劑 600 倍液，或64% 惡霜 · 錳鋅可溼性粉劑 400 倍液噴霧防治；灰黴病可用 78% 甲霜靈錳鋅可溼性粉劑 500 倍液，或70%甲基硫菌靈可溼性粉劑500倍液噴霧防治，每隔 7～10 d（天）噴 1 次，連續防治 2～3 次。為提高安全性和品質，可採用新型綜合防治措施。主要包括：農藝措施與生物防治措施相結合，通過合理密植、平衡施肥、改善通風透光等手段，適時噴施植物細胞膜穩態劑、海藻酸、腐植酸等葉面肥，倡導植物 “ 健身栽培 ” 模式，提高植株自身免疫力；輔助噴施多抗黴素等生物農藥和枯草芽孢桿菌、哈茨木黴菌、酵素菌等生物菌劑，減少農藥殘留，提高防治效果。
韭蛆生活在韭菜根部土壤中，是危害韭菜的主要害蟲，可採用輪作換茬的方式進行防治，如韭菜種植 3 a（年）的地塊和未種植過百合科作物的地塊輪作換茬；使用徹底腐熟的有機肥；在韭菜畦上方加罩 60 目以上的防蟲網，可防止韭蛆成蟲飛入，阻斷其交配產卵通道，防治效果可達 90% 以上；在設施栽培中採用黃板誘殺，每 667 m 2 平放 60 塊；此外，每 667 m 2 可用 10% 噻蟲胺懸浮劑 225～250mL，或 20% 滅蠅 · 噻蟲胺懸浮劑 450～600 mL，或 30% 氟鈴 · 噻蟲胺懸浮劑 100～125 mL，或 28%蟲蟎 · 噻蟲胺懸浮劑 80～100 mL 灌根，也可用 2%氯氟 · 噻蟲胺顆粒劑 1 500～2 000 g 撒施，可以有效減輕韭蛆危害。
2.2 小拱棚栽培 根據當地的栽培習慣，小拱棚栽培是在露地栽培的基礎上扣上 1～2 層塑料膜進行保溫種植。一般在 11 月中旬扣膜，在 2 層塑料膜中間加蓋 1 層草苫，韭菜畦北側設置一個 2 m 高的防風障，可選用塑料薄膜、玉米秸稈或農用氈。在晴天 9：00 以後揭開第 1 層膜和草苫提溫，15：00以後及時蓋棚保溫，中午棚內通風 5～10 min（分）。小拱棚栽培的韭菜可在元旦至春節上市，春季可收割 2 次，為了加強營養生長儲存養分，秋季不宜進行收割。清明過後撤去拱棚，其他栽培管理措施與露地栽培一致。
2.3 採收與檢測 高密大金鉤韭菜一年可採收4～5 次，對於制種的韭菜只能採收 1～2 次。待韭菜株高 20～30 cm 時及時採收，採收前 1～2 d（天）不宜澆水，採收時應輕拿輕放，輕輕抖落根部泥土，擺放整齊，避免機械損傷。
為保證韭菜達到合格標準，採收前一天應先在韭菜田中採用五點取樣法隨機選取 1～2 kg 韭菜送往當地農業部門韭菜農殘檢測中心進行檢測，經檢測合格的韭菜具備合格標識後才能採收上市，韭菜檢測報告有效期為 3 d（天）。
3 採種
韭菜為異花授粉作物，依靠蟲媒傳粉，不同類型的品種應保持安全隔離 1 000～2 000 m。高密大金鉤韭菜從第 2 年開始抽薹、開花、結籽，一般選擇 3～4 a（年）生的韭菜田採種。採種田與生產田應定期輪換，連年採種植株長勢難以恢復。採種田在穀雨前後收割 1 次，收割後澆水施肥，每 667 m 2施入農家肥 4 000～5 000 kg、三元複合肥 50 kg 左右，7 d（天）後開始澆水，促進植株茁壯生長。選擇具有高密大金鉤韭菜品種特徵、葉片數多、分櫱能力強、生長健壯的植株作種株，淘汰弱小病殘的劣株。夏至前後適當蹲苗，防止韭薹徒長；小暑至大暑期間陸續抽薹應控制澆水；立秋開花時注意防止澇災，預防花期延遲或倒薹崩花；謝花後至灌漿時注意保持土壤溼潤，追施灌漿肥，每 667 m 2施入硫酸鉀型三元複合肥（N-P-K 為 15-15-15）30kg 左右；花薹變黃時，於清晨採收花球，晾乾、脫粒、清除雜物，一般每 667 m 2 種子產量 75 kg左右。