說到國宴，在平時百姓心中或多或少都具備一絲好奇，終於在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現場又是怎樣的？
國宴菜是國家為招呼外賓、代表當局的本國援華職員，以及為國度做出突出供獻人士所全心操辦的菜餚。國宴菜通常以淮揚菜為根基，羈縻了各處所菜系收拾整頓、改進而成。
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以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的應用，淮揚菜減少了糖的食用，本色是清淡適口，軟爛嫩滑，能夠滿足國表裡大多來賓的申請。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。
▲三寶鴨
國宴最繁雜的處所，唯恐等於選料。
人人假設在網上看到哪份國宴餐單，實際上是經由頻仍甄選後留下的精品。最初的菜單由負擔負責國宴的主廚親自帶隊擬定，起首要思量的便是各國的飲食風尚與禁忌，還要統籌保守與立異，如肉類在做法上就要很花心理，譬喻牛肉就有煎、烤、扒、燜等多種做法。
各菜單通過賓館最早挑選、再到各個部門選定，最後出現進去好幾套菜單，結尾會通過社交部發往各個預會國家，各國依據本身的飲食風氣從當選擇。
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也就是說，不同國家之間末端上桌的菜品數目同樣，但內容有可能純粹不合，例若有些帶領人崇尚素食，不管菜品數量幾許，就是全素宴，有些嚮導人對某一類菜品或原料忌口，結尾就會以雷同的原料變遷。
無非，所有率領人的餐飲用具但凡同樣的，何況從席面下去看，大家筷子用得最多，並且遍及都用得很是好。
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國宴中有些菜看起來比較平凡，然而做起來一點都不容易。通常的國宴講究六“無”——“無骨、無刺、無筋、無籽、無核、無鱗”，負面“五無”好理解，最後一個“無鱗”，指的是沒有鱗片的食材如黃鱔等，但凡不能用在國宴上的。
此外，所有國宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鮮。主要是用雞湯或牛肉湯，要是是素食的，則採用筍部頭、菌類等十多種素食原料熬湯提鮮。
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從率領人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長通常都是一個小時以上，而上菜則是要在45分鐘內全部實現，一道菜的上菜時日只需5分鐘。而且，差別的帶領人對應的菜品可能完全不異樣，涓滴不能出錯。
為了保證菜品的品格（火候、光采、溫度等），使賓客吃得適口滿意，做事員要恰到益處地操作把持上菜的時機和速度。這就須要就事職員要了解本次宴會各種菜點的風姿、火候和烹調所需的歲月，做到胸有成竹，應時上菜，時代要及時與廚房互通情況。
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上熱菜前，先上湯，然後是上葷菜、素菜，第一道菜，每每是最為名貴的，熱菜通常為三葷一素，菜但凡用小車從廚房推出來。 國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門看桌子的處事員實時換下道菜。
主菜上完，再上甜點、生果，瓜果是依據季節，通常不固定某一種。每次用完餐，幹事員都對桌布、筷子，進行清洗、消毒，盤子，碗等炊具也同樣，承接國宴的賓館也會專門部署一名廚師對應一名傳菜員，一名傳菜員對應一名效能員，這三個報酬一個小組，籠統更多酬報一個小組。
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別看幹事員們只不過在一旁供給處事，實在要求頗為高，包括國際禮節、外語手腕都有響應尺度與要求，效能員們能用疏浚的英語簡介所有菜品，而光是掀蓋這一個小動作，可能就得苦練兩個半月，等於為了做到錯落齊截。
怎麼樣樣，是不是也開始空想親自體驗一場國宴飯局？國宴我們沒門徑讓你插手，然而國宴級的小家宴我們可以教你怎麼樣做！赤椒特地邀請國宴大師郝文傑在每個骨氣為各人推出兩道家宴小菜，昔日將推緣故暑的第二道創意素食，等不迭的可以傍觀下面的往期視頻哦！
