提到東北亂燉，很多人都特別注意那個“亂”字。其實啊，真正正宗地道的東北亂燉講究的是亂而有序，表面上看起來食材搭配的很亂，實則有很多的技巧在裡面！不然的話，什麼食材都放一起，完全沒有章法可言，那燉出來的菜一定是“竄味”的！不好吃的！那麼怎麼吃亂燉才是最經典的吃法，小編為您梳理一下：
第1燉：
雞腿肉，榛蘑，滑子蘑，土豆，粉條，木耳，胡蘿蔔，豆泡，白菜，玉米。
這第一燉裡，吃的就是雞肉和榛蘑的香味！幾種食材中只有雞肉和榛蘑的香氣最大！是這道菜的靈魂！所以燉出來的湯汁主要是小雞燉蘑菇的味道！其他的諸如土豆，木耳，玉米等味道都比較淡，是很好的配角！做法也很簡單：雞肉先用水汆一遍，再過油炒至外面金黃，下八角，花椒，蔥姜，這時向鍋內注水，放入其他食材（豆泡除外），再放點醬油和鹽，蓋鍋蓋燜上20分鐘，臨出鍋時放豆泡燉幾分鐘，這道美味就可以出鍋了，真是香噴噴好吃看的見！
第2燉：
排骨，豆角，玉米，胡蘿蔔，粉條，木耳，土豆，魚豆腐。
這第二燉裡面，就是吃的排骨和豆角的味道！他們兩個食材是這道菜的主角！這樣你可能就知道了，原來東北亂燉不是胡亂搭配的，而是有一定的重點的！菜品有主有次才好吃！如果你非要追求灑脫，胡亂燉下去，味道肯定不如精挑細選來的好吃！掌握了這個原則，我們做出來的東北亂燉就很美味了！這道菜的做法也很簡單：排骨先下鍋炒至變色，鍋內放蔥姜，花椒大料，然後放入其他食材，注水，再放入鹽和醬油，燉20分鐘左右就可以出鍋了，是不是超簡單呢？其實東北燉菜都是很簡單的！基本上配料就是花椒大料，鹽和醬油就可以了，主要吃的是食物的原味和原香！
第3燉：
豬肉，茄子，柿子，土豆，玉米。
茄子和柿子搭配一起真是太好吃了！本菜的主要味道也是這兩味食材，酸酸溜溜的，粘粘糊糊的，用勺子吃最爽快了！一勺一勺的放進米飯裡，和米飯拌勻，再一口一口吃下去，每一口都是享受！做法也不難：豬肉先下鍋炒，放蔥姜，花椒大料，再放入其他食材，一起燉，燉個30分鐘，等湯汁濃稠了再吃會更好吃噢！
第4燉：
南瓜，豆角，豬肉，胡蘿蔔，寬粉，土豆。
這道菜如果在食材上面放上餅子，花捲等，就是著名的東北一鍋出！南瓜和豆角的搭配很完美！可以互相吸取自身的味道，南瓜香糯甘甜，豆角香氣撲鼻，再加上其他食材的混合，簡直就是來自大自然的氣息！
第5燉：
得莫利燉魚。（鯉魚，豆腐，粉條，大白菜，五花肉，榛蘑，香菇，土豆）
得莫利燉魚是一道著名的東北菜，至今已有一百多年的歷史了！這道菜最大的發揮了魚肉和其他食材的搭配原則。吃起來既有滿滿的魚鮮味！又有食材混搭之後迸發出來的特殊香氣！實在是很過癮。做法也不算難：先預備好蔥薑蒜炸鍋，再放入花椒大料，一點點紅辣椒段，放入鯉魚稍煎一下，放點白酒下去，再放入白菜，粉條，榛蘑，香菇，五花肉，土豆，加水一起燉，快出鍋時放入豆腐塊再燉一會，一道香噴噴的得莫利燉魚就完成了！
第6燉：
酸菜，血腸，五花肉，粉條，大骨頭湯，海鮮（可選螃蟹，蝦仁等）。
燉酸菜是東北最有名的一道菜了！這道菜酸爽葷香，很是過癮！這道菜最適合冬天吃了！一端上來，熱氣騰騰的，大家圍在一個桌子上吃，似乎這樣冬天就不冷了。血腸是這道菜的點睛之筆，血腸的香味和厚重恰巧勾去了酸菜的酸澀，使得整道菜渾然天成！
第7燉：
白菜，豬肉，土豆，粉條。
這款亂燉是一道很常見的東北菜。在冬天大白菜很便宜的時候，幾乎家家都要做的。做法：豬肉下鍋先煸炒，放蔥姜，花椒大料。再放入其他食材，加水，鹽，醬油，燉15分鐘即成.
第8燉：
豬肉，粉條，土豆，木耳，滑子蘑，豆泡。
要想吃香的，一定要吃這道燉菜！這道燉菜是所有燉菜中葷香味道最濃厚的！肉香可以與紅燒肉，扣肉等比肩，同時又葷而不膩，一次可以吃好多！做法：豬肉下鍋炒至變色，放入蔥姜，花椒大料，再放入粉條，木耳，土豆，滑子蘑，加水，鹽和醬油燉30分鐘，臨出鍋時加入豆泡，再燉幾分鐘，一道香噴噴的美食就誕生了！
以上就是小編為您盤點的東北亂燉的經典做法，其實蘿蔔白菜各有所愛，每個人的心中都有自己的一個排行榜。東北燉菜的做法都非常簡單易上手，小編為您推薦的目的也是想讓您有機會親自下廚去試一試這些經典食材搭配，磨練一下自己的廚藝。要想吃的實惠，要想吃出原味，要想吃出美味，您一定要嚐嚐東北菜！
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