對，你沒看錯，
今天小微要跟大家聊的是雞蛋灌餅，
它可能算是大鄭州普及度最廣的早餐之一了，
那些睡懶覺來不及吃早餐的日子裡，
大多都有一家雞蛋灌餅是你不錯的選擇，
街角路邊，
誰還能沒有個私藏的雞蛋灌餅攤子！
今天小微還專門在微博上進行了徵集，
▼
果然引得大批吃貨們推薦
▼
美食達人
微探店特約撰稿人@劉小胖逛吃鄭州，
▼
也早在前陣子給小微交了篇稿子，
推薦的是他吃了很多年，
非常喜歡的一個雞蛋灌餅攤子。
▼
地址：伏牛路潁河路西200米鄭纜技校對面院子內
（找不到問門衛）
文圖 | 劉小胖
從爺爺那輩來到鄭州，兒時在鐵路局大院生活。
93年第一次搬家到現在，
24年從未離開過這條西郊著名的美食街——伏牛路。
這條街上如果數一數老店，
可能有十幾家都在20年往上，
一個老城區，生活節奏就應該是如此，
一條街 一個館子 一群人的故事
提到伏牛路，
相比方秀華、紅燈籠、葛記燜餅、汝河夜市、
延慶祥炸雞、合記燴麵、胖子砂鍋……這些路邊的老店，
一個雞蛋灌餅攤好像光芒暗淡了不少。
細細品味之下， 你會發現，
清晨一睜眼，喚醒你味蕾和一天心情的早點，
恰恰就是這些不起眼的小攤。
兩口子一開始來到鄭州才剛過而立之年，
做點小生意，貼補家用，
於是乎做了一個雞蛋灌餅攤。
在那個胡辣湯為王，
四大金剛（油條，菜角，糖糕，包子）輔佐的早餐圈，
這個來自豫南的特色小食在當時還很新鮮。
幹了這麼多年，
做起這個餅來老闆不要太得心應手了，
手揉起筋的麵糰，再裹入油酥，
盤成一個卷。
再壓扁，擀成一張餅。
放在鐵板之上，淋上豆油。
灌餅的精髓就在於一個灌字。
敲開一個雞蛋，加了鹽、蔥花，
打成微微起泡的蛋液，
迅速撕開煎的起酥的餅心，
然後灌進去，再合上，
整個過程行雲流水，一點都不能拖拉。
我看老闆灌個餅，從打蛋到給餅反面封口，
不超過7秒。
現在很多的買雞蛋灌餅的攤子，
餅不起酥，雞蛋也不灌，直接攤在上面，
不如直接叫焦蛋煎餅好了？
放入中火的烤爐中，
三分鐘，
就能享受到這口美味的雞蛋灌餅了
出爐再刷上豆瓣醬，
放上老闆自制的小鹹菜。
這口堪比米其林的享受，
僅僅只需要三元。
▼
這口記憶中的雞蛋餅，
我吃了24年。
老闆93年從信陽來到鄭州，紮根伏牛路，
從每天早晨5點開始出攤，10點收攤，
風雨無阻。
最重要的，五年了還是3塊錢一個。
這個開了二十多年的雞蛋灌餅攤子，
接地氣，充滿市井氣息，
是小胖關於老鄭州的美食記憶，
今天小微除了推薦這家“老字號”，
還搬來了微博美食大v@擀叔的雞蛋灌餅，
▼
看看@擀叔是如何來做雞蛋灌餅，
吃貨們可以照葫蘆畫瓢在家做。
食材：
食材：麵粉、鹽、蔥、榨菜、黃豆醬、雞蛋、生菜
步驟：
1、製作油酥，將麵粉和少許鹽，
食用油混合攪拌均勻。
▼
2、溫水和麵，揉制光滑麵糰，靜醒十分鐘。
▼
3、打雞蛋、加入少許蔥花拌勻。
▼
4、麵糰切擠子，擀長條，抹勻油酥，
橫向對摺、從頭捲起。
▼
5、捲起後，豎立手掌壓扁，擀成薄餅。
▼
6、熱鍋少油、中火攤餅、起層後用筷子戳破倒入雞蛋，
煎至雙面焦黃。
▼
7、出鍋後抹辣椒醬、黃豆醬、榨菜、生菜，
捲起開吃。
▼
成品看下圖
▼
有沒有很誘人，
回家咱們自己來一個如何？
如果搞好了，
別忘了給小微分享下哈。
