“這是福州旅遊必吃的特色魚丸小吃，一定要去嚐嚐。”“百年老字號？吉尼斯世界紀錄？那一定有好多故事可以聽了。”位於省府路附近的秋官郎魚丸店前，一對外地遊客對這“百年老字號”的牌匾駐足議論後，帶著好奇與驚歎走進店裡。
他們談論的正是這家名叫秋官郎的魚丸店，不僅有著百年的悠久歷史，還曾經創下“世界最大包心魚丸”的吉尼斯世界紀錄。 每一個百年老字號都是一個品牌奇蹟，它們不單單是品牌，更多是一種融入一座城市的文化。在秋官郎魚丸第三代傳承人陳宜乾的講述下，傳承三代92年的“老字號魚丸”，在如今競爭激烈，老字號逐漸淡出人們視線的時代，是如何守業、創新的故事慢慢展開——
秋官郎魚丸源於1927年，創始人陳成林老先生做的魚丸口感"彈、滑、脆、爽"，在每次的技藝切磋中皆為人們所推崇喜愛。現傳承至孫子陳宜秋，人稱秋官郎。他不僅傳承了家族的魚丸製作技藝，更繼承了祖父精益求精的匠心。堅持陳家打魚丸"六道祕技"，使用純魚肉，黑豬肉等健康食材，將"秋官郎·好魚丸"作為立身之本，讓老字號魚丸煥發新生命。 在做福州魚丸的老一輩人中流傳著這樣一句話：福建魚丸福州最有名，福州魚丸連江最有名，連江魚丸浦口最有名。陳宜秋就是連江縣浦口鎮人。“小時候家裡窮，魚丸、肉燕都是逢年過節才能吃到的好東西，幾乎家家都會做。” 陳宜秋回憶道。
在如今這個市場競爭激烈，價格戰不斷，魚丸、肉燕類產品受成本壓縮影響，品質越做越爛的市場環境下，不少企業都在千方百計地尋找節省成本的辦法，陳宜秋也在思考“價格穿底了，該怎麼辦？”他給自己找的出路是做高端產品。 至於原因，陳宜秋表示：一方面有自己的情懷在裡面，“我們是窮過來的，對這些產品有很深的感情，不希望它被做爛，還是想保留一些淳樸的東西”。所謂傳承，除了世代相傳的手藝，還有執著的信念，以及對“把福州傳統美食做好”的心願的堅守。 在如今效率當道的社會環境下，許多人對於他堅持手工製作表示不解，為何不採用機械化製作呢？陳宜秋解釋道，“其實我們曾經試著買了一臺魚丸生產機器，但做了一次就不用了。”原來，機器製作的魚丸，過於筋道，沒有手工魚丸細膩的口感。
對於肉質的選擇，秋官郎也有著自己的堅持。據瞭解，秋官郎魚丸的餡料選用的是福建有名的烏狀元黑豬肉，價格是普通豬肉的三倍，而且選的是肩肉，吃起來比較脆；選用的醬油則是有醬油王之稱的民天牌產品，比大家常用的海天醬油貴10%左右。 “另一方面，高端產品屬於稀缺品，銷量不會特別大，有規模優勢的大企業不會輕易涉足，而且自己懂技術，從某個角度講，這就是優勢。”面對行業中強者愈強的情況，陳宜秋給企業的新定位是“高端食材供應商”。“市場上幾塊錢一斤的魚丸肉燕太多了，我們跟別人拼價格就是找死，靠品質才有出路。”不過在陳宜乾看來，靠好原料和精湛工藝只能做出好產品，找到與之相適應的渠道，才能將好產品變成好商品。 對此，陳宜秋規劃的是，主要走高端超市、生鮮食材連鎖店、高端餐飲店等渠道。“現在普通超市裡沒什麼好產品，我們進大賣場的話肯定當炮灰；而農貿市場的產品魚龍混雜，不好區分；還是個性化定製和高端特通渠道最適合我們。”陳宜秋分析道。 據瞭解，秋官郎除了在連江縣文山南路、福州省府路、福州江南水都有開設店鋪以外，還在福州著名旅遊景區三坊七巷開設了秋官郎魚丸體驗店。“很多外地人來福州，一定會嚐嚐魚丸，但是很難找到好吃的魚丸，我們開這個店的初衷也在於此。”陳宜秋表示，在知名景點開直營店，租金等各項成本要高很多，但好產品的確受歡迎，口碑效應很好。而且，這對於秋官郎伴手禮禮盒裝產品也起到了相應的推廣作用。
在創新方面，陳宜秋也從未停下腳步。時代在變化，人們的口味和習慣也在變化，魚丸也不能一直還是過去的老樣子，陳宜秋先生在不斷的嘗試中，推出一些新的魚丸產品和一些好玩的吃法，既堅持自己的品質，也隨著時代做出改變，要做出讓人們喜歡的魚丸，而不是僅僅讓魚丸的味道停留在過去的記憶中。在秋官郎，一個大魚丸售價10元，蒸好後放在特製的小碟子裡，用刀叉切開吃，同以往的魚丸吃法完全不同，不過消費者的接受度很不錯。
一個魚丸老號能堅持92年，它不僅已超出物質本身的範圍，還見證過歷史，承載著文化，體現出一代又一代人對傳統美食文化的堅守。如今，秋官郎正在堅持“傳承魚丸老字號，做好福州地方特色小吃”的願景中穩步前行。
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