1：打造獨家風格菜品
菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰勝市場競爭的過硬菜品。
七八年前，大家提起豫菜時的第一印象，就是黑乎乎、鹹乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。在五星級酒店做過行政總廚的樊勝武深知，如果要穩定客源，一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。
於是樊勝武勇於創新，在繼承了豫菜五味中和，擅於用湯的傳統烹飪基礎之上，大膽地融入新的元素，改變了傳統的裝盤方式，開創了新派豫菜之先河。
同時，因為豫菜沒有大麻、大辣、大酸、大甜的口味，所以在人們心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來，於是樊勝武提出了精品家常菜的概念，要將平凡的家常菜做得不平凡，具體來講就是選料變精緻，改刀求整齊，不用味精，高湯調味，裝盤得體大方。
樊勝武一手打造的新派豫菜和精品家常菜，讓豫菜以全新的面貌驚豔亮相，老人從菜品中吃出了傳統的家鄉味，年輕人從中體味到了新穎與時尚，不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。
2：用做事業的態度經營餐廳
廚師當老闆，要具備一個心態，那就是不要為了賺錢而開酒店。
在開店初期，賺錢是相當艱難的，較大的前期投入和客源的培養，都需要一段時間來收到回報，而這些，都遠遠不如你去一個酒店當廚師省心，來錢快。這時，很多廚師老闆就堅持不住，自己放棄、改行了。
如果你用做一件事業的心態來開店就不一樣了，事業是個長期目標，短期的不回營並不能影響創業者的信念。所以只要肯堅持，創業的希望還是很大的。
3：信任用人，不要過多幹預
當慣廚師的人不擅長管理人，只適合埋頭苦幹。初做老闆，可能不會合理用人，不放心各個崗位上的工作，喜歡事必躬親，結果是一來自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認可，大大降低了各崗們勞動積極性。
既然當了老闆，就要在管理和發展上多下點功夫，細節的工作交給各部門員工就可以了，在認可與鼓勵中助他們創新。要做到用人不疑，疑人也要用。
4：角色轉型，利潤共享
很多廚師剛開店時，用的是自己的徒弟，當了老闆以後，對於徒弟還以師傅自居，薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣，薄利。這樣的狀態在經濟大潮下是無法生存的。
開店之後，師傅就是老闆，徒弟就是員工，員工是不可能無所求、無所怨地為老闆服務的，作為一個老闆，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的發展規劃方向來吸引員工。
為調動員工的積極性，可以實行關鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老闆的，剩餘部分由關鍵崗的員工來認購。除了基本工資，還有年底分紅，這樣有共同利益綁在一起，大家就都會視餐廳利益為自己利益了，而各崗位的能量與創造力都會發揮到極致。
5：避免家族運營
廚師開店，特別應該注意的是千萬不要用家族式的運營模式，不要讓自己的親友具有太多的職權，以致於各崗位都指手劃腳，影響在職人員的工作與創新。一定要各崗位分工明確，不要出現家族酒店的弊端情況。
6：跟上思維，打造品牌
廚師早已從工匠型轉向了技術型，但是，廚師當老闆卻要從埋頭練技術，轉型為抬頭多學習，望眼看世界，大膽求創新。
做好一家店，賺到大量錢不是目的，應該把目標和重點，放在打造自己的餐廳品牌上。因為現在餐飲發展的狀況，是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無事地經營一家自己的小店是很難的。很多廚師是因為謹小慎行，安於現狀而最終被行業淘汰的。
7：利用調料商助宣傳
經商的人都知道，商場有一招叫借雞生蛋。其實，藉助知名調料商的名氣與實力，幫助自己的餐廳宣傳也是個不錯的方法。