醫學指導：廣東省疾病預防控制中心主任醫師鄧卓暉 廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養師尤華智
進入秋冬，許多廣東人開始吃蛇，蛇肉雖好，省疾控中心主任醫師鄧卓暉還是給潑了冷水：蛇作為一種爬行動物，攜帶寄生蟲、病菌的概率極高；生吃蛇膽蛇血或食用尚未完全煮熟的大塊蛇肉易感染寄生蟲。
有些人覺得，既然中醫認為吃蛇滋補，只要把蛇下了鍋、入了肚就有效果，其實未必。有些蛇的寄生蟲，即使下了鍋，也未必能被殺死；這樣的蛇肉入了肚，便為寄生蟲傷害人體大開方便之門。
為何說寄生蟲下鍋也難殺死呢？省疾控中心主任醫師鄧卓暉介紹，以曼氏裂頭蚴為例，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃時基本堅持不過5分鐘；但是含有裂頭蚴的小塊蛇肉(約1cm見方)放置在56℃的環境中3小時，仍會殘留具有感染能力的裂頭蚴。同樣的道理，如果蛇肉中含有曼氏裂頭蚴，使用爆炒、涮火鍋等烹飪方法，往往未能徹底殺滅裂頭蚴，從而留下安全隱患。
那麼，如何吃蛇才能降低風險呢？首先，烹飪時不要過於追求蛇肉的鮮嫩，煮熟才是優先選項；其次，將蛇肉段切得小一些，儘可能地將寄生蟲暴露在高溫下；再者，不要購買來歷不明的野蛇，因為野生蛇是國家保護動物，且其攜帶的寄生蟲和病菌遠多於飼養蛇。
鄧主任告訴記者，生吃或未煮熟的蛇肉，用生蛇肉敷貼傷口(民間認為生蛇肉敷在傷口上有清涼解毒的作用)，容易感染曼氏裂頭蚴。
感染後臨床表現大致分為5型，即眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頜面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病和內臟裂頭蚴病。其中眼裂頭蚴病最常見。裂頭蚴入侵腦、脊髓、眼部，不及時治療，往往會致盲、致殘甚至致死。
農村有生吃蛇膽、生飲蛇血的習俗，以為這樣有祛除風溼和治療皮膚病的作用，而生飲蛇血能補血和祛除瘙癢，這其實十分不科學且有害健康。正確的做法是煮熟後食用。
生吃蛇膽易引發中毒性疾病，輕則噁心、嘔吐、頭暈，重則危及生命，皆因蛇膽含有膽汁毒素、組織胺、膽鹽及氰化物等物質。中毒患者以急性腎功能衰竭和肝損害的發生率最高，其次為胃、腸、心臟、腦等臟器受累，若不及時搶救，死亡率很高。
資料表明，野生蛇攜帶沙門菌率達50%，蛇膽帶菌率則更高，即使用40°的白酒浸泡蛇膽半小時，沙門菌亦未見抑制和減少。
生飲蛇血的危害更大，蛇體內寄生的曼氏裂頭蚴、鞭節舌蟲、舌形蟲、絛蟲等10多種寄生蟲可通過蛇血進入人體。
據悉，病人感染裂頭蚴等寄生蟲病，潛伏期很長，發病緩慢，症狀不明顯，易被誤診。目前裂頭蚴病、舌形蟲病的診斷無特效方法，主要靠手術取蟲。
蛇膽，被奉為珍貴的中藥。各種蛇膽都可入藥，特別是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、蝮蛇的膽。蛇膽性涼、味苦微甘，具有祛風除溼、清涼明目、解毒去痱的功效，主治咳嗽多痰、赤眼目糊、風溼關節骨痛等症。
廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養師尤華智表示，蛇骨入藥在《本草綱目》早有記載，名菜“天麻三蛇湯”就是由蛇骨熬製的，具有舒筋活絡、祛風健體的功效，可促進中風後遺症的恢復；蛇皮富有骨膠原蛋白，連蛇蛻亦可入藥。
整蛇泡酒治病也有悠久歷史。現代藥理學也證明蛇酒具有抗炎、鎮痛、鎮靜的作用，能增強人體免疫力，對治療類風溼性關節炎有明顯療效。
尤華智告訴記者，中醫認為常吃蛇肉可以祛風活血、消炎解毒、補腎壯陽。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，含有豐富的氨基酸，蛋白質含量可和牛肉相媲美；同時，蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。
《本草綱目》記載，蛇肉能“除手足風痛，殺三蟲，去死肌，皮膚風毒癧風，疥癬，惡瘡”。
尤華智表示，不同種類的蛇，調養作用有所差別。比如菜蛇中常見的水蛇性偏平偏寒，能起到緩解熱毒的作用，可治消渴、煩熱、毒痢。而常入餐桌的毒蛇如金環蛇、銀環蛇或眼鏡蛇，性溫，具有祛風除溼、溫補作用。
尤智華認為，溫性蛇適宜與桂圓、紅棗、黨蔘一起煲湯，突出冬天溫補的效果。虛寒怕冷的人適宜吃，但並不適合體內有熱毒的人。尤智華說道，中醫不推崇寒熱相伴的吃法，市面上三蛇甚至五蛇同吃的做法，在於滋味而非滋補。
統籌：劉生
採寫：南都記者 曾文瓊 實習生 張馳 通訊員 張秋霞 樑寧
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