國醫大師禤國維：飯前飲湯勝過良藥方
來源：廣州日報
82歲的國醫大師禤國維，被人們稱為“一棵不老鬆”“廣州寶貝”。個子非高壯，精力卻充盈的他，至今還堅持每週出診五天半，奔波於廣東省中醫院大德路總院、二沙島分院、大學城分院，每天接診病人最少的也有三四十個，令人驚歎。
西關長大、一輩子鑽研嶺南中醫藥的禤國維，日前，聽說要做亞洲美食節的廣州味道品鑑官，三句不離本行，欣然聊起了飲食文化裡的中醫健康元素，尤其是嶺南人家的“飯前一碗湯”，我們一起來聽聽他的喝湯祕笈。
文/廣州日報全媒體記者何雪華 通訊員宋莉萍、吳遠團、王軍飛
“飯前一碗湯”大有養生道理
“你們年輕人愛講段子，我這裡就有個段子。”禤國維笑眯眯地開講，朋友們總開玩笑說，廣東人最精明瞭，請客吃飯先上湯，把客人灌飽就省了飯菜錢，懂行人就懟回去了：“這碗湯啊，說不定不論是營養還是價錢，都貴過後面上的飯菜呢”。
在禤國維看來，廣東人識飲識食，無論出街吃“九大簋”，還是在家一日三餐，靚湯“開路”，很有健康飲食大智慧。事實上，“飯前先喝湯，勝過良藥方”的說法自古就有，而且很有養生道理。
舉箸大快朵頤前，一勺勺慢慢飲湯，能養胃生津，相當於給食物的必經之路加了一點潤滑劑，讓食物可順利下嚥；湯中氨基酸分子比完整肉食的蛋白質大分子小，更易吸收，還對消化系統不太造成負擔；湯鮮味美，挑逗味蕾，特別是營養不良、食慾不振的人，一碗湯能讓他們開胃，恢復食慾，營養補充無憂。
有人會說，那飯中喝湯不好嗎？
禤國維認為，飯中不宜喝湯、水、大量飲料，因為會打亂胃部內容物的黏稠度、溫度、滲透壓力等狀態，難免影響吸收和消化。飯前喝湯就先補充好胃部大量分泌胃液時消耗的水分，避免飯中、飯後口渴感，胃腸都喜歡。
一碗養膚美顏湯比擦粉還靈
聰明的嶺南人，對於“飯前一碗湯”很講究，喜歡在湯里加入一兩樣藥食皆宜的中藥材，不論是名店大廚還是家中媽媽們，都有一本“靚湯經”，沙蔘、西洋參、絞股藍、玉竹、麥冬、枸杞、粉葛、淮山、蓮子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、雞骨草……按時節、按功效使用，“微調整”身體狀態。
禤國維在大大小小的醫學科普里都推崇過一款養膚美顏湯，玉竹、沙蔘、麥冬、陳皮、豬皮、生薑同煲，大火煮開小火再煲 40~60分鐘就行，喝上一碗，滋陰又潤燥，理氣養胃，而且還從內而外地養護肌膚，比擦粉還美顏。
讓禤國維沒想到的是，這款湯不僅主婦們喜歡，就連本土、外地的食肆、酒樓都將它列入湯單，發揚光大，禤國維說“自己很高興”。
喝湯祕笈學起來
以下是國醫大師禤國維的喝湯祕笈：
1.湯水去浮油，以免攝入過多脂肪，浮油不僅不滋補還會影響食慾。
2.高血壓、高血脂、肥胖症、高尿酸血癥的人，不要喝味道厚重的老火湯，最好選擇口味清淡的蔬菜滾湯，爽口又健康。
3.煲湯最好少加鹽甚至不加鹽，尤其是給高血壓人士喝的湯最好不加鹽。
4.喝湯速度慢一點，尤其注意溫度別過高，保護食道。
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