文/創日報
今天，創哥給大家推薦個創業好項目——開飯店，你看那街邊小攤、小飯店、高檔飯店，遍佈全球，只要有人的地方就能做這個生意。
俗話說：“民以食為天”，這個項目是剛需、高頻、成本可大可小，所以說，成功的可能性還是很大的。
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但是，栽在這個開飯店上面的人還是不少的，比如，開個小飯店賠了十來萬，開個大酒店賠了幾千萬，所以說，不是什麼人都能開飯店的。
創哥今天要講的這個人就是幹這一行的，大學退學，放著鐵飯碗不要，出去開飯店賺了近100萬，看這行好做，就準備開大酒店，沒想到連賠200萬。
好不容易開飯店走上了正軌，找國際大師給飯店定個位，幾千萬砸了下去，生意倒不如以前，最後還是自己給自己定位。
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現在全國開了200多家連鎖店，他還跑到聯合國秀了一把，把《舌尖上的中國》的名人籤為代言人。於是，跟王健林一樣，給自己定了一個小目標：開店10萬+！
這人就是西貝莜麵村的創始人賈國龍，用29年時間，將內蒙一家小吃店發展成為擁有200多家連鎖店、年營業額35億的餐飲帝國。
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從打工都沒人要到連虧200萬，他是真敢拿錢買教訓！
賈國龍是內蒙人，90年代初，讀了兩年大學就退學了，跑回家開了家小吃店。當時只要大學畢業就有鐵飯碗，大家對賈國龍的第一印象是這人真傻。
沒想到這個“傻人”憑藉賣小吃、買菸酒，兩年時間就成了萬元戶，當時他的同學工資也就幾百塊。後來賈國龍在當地開了家海鮮餐館，幾年下來成了百萬富翁。
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雖說賺了很多錢，但賈國龍是個能折騰的人，他覺得臨河這個地方市場太小，沒發展前途，於是就準備去北京開家大酒店。
1995年，賈國龍從臨河來到了北京，他準備先拜師學藝，跑到北京西四附近的金王子酒店應聘服務員，結果人家以“小地方來的”為由，拒絕了他。後來又找了幾家，都沒成，賈國龍一看北上不成，那就南下吧！
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到了深圳沒多久，賈國龍就盤下了一家酒樓，主營海鮮，在內蒙開的是海鮮餐館，雖然小點，但把經營方法搬過來，應該問題不大，賈國龍這樣想。結果，問題大了，9個月下來，不僅沒掙到一分錢，還賠了100萬，家當全沒了。
賈國龍這下蒙了，酒樓難道不是這樣開？最後，他安慰自己，這100萬就當買教訓了，繼續努力。於是，1999年，他又跑回了北京，盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓，準備大幹一場。
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這個酒樓旁邊就是臨河辦事處，辦事處把“宴請”的事交給了賈國龍來做，按理來說，這樣的“差事”油水很多，沒想到這回不是9個月，4個月時間賈國龍又賠100萬。
賈國龍是欲哭無淚，在臨河好端端的錢放著不賺，跑出來這是幹嘛啊，不僅老本沒了，還欠了100萬的外債。但是，既然坑已經挖了，那就得填回來！
找全球最大公司搞定位，砸了幾千萬後，最後還是自己的好！
從2001年開始，賈國龍不賣海鮮了，他覺得這玩意自己還是搞不來，得搞自己熟悉，於是，改賣家鄉特產莜麵和羊肉。
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在這之前他還花了10萬塊，請“全國十大女歌唱家”之一的德德瑪做餐廳代言人。
沒想到，做海鮮賠了200萬後，莜麵大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。於是2001年11月，賈國龍在北京註冊了北京西貝餐飲管理有限公司，“西貝”一語雙關，既是“西北”的意思，合起來又是個“賈”字。
第二年，西貝營收就過億，賈國龍陸續在六裡橋、頤和園、亞運村、亦莊、回龍觀又開了五家直營店，後來，他又在全國各地開了好幾家，定位是“西貝莜麵村”，到了2010年，每年營收就有5億。
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賈國龍說：“如果要開飯館，一定要賣自己最熟悉、最擅長的東西。”
話說一年營收就能過5億，賈國龍這會完全就可以躺著賺錢了，但是，這主根本閒不下來，繼續折騰。
他一看，提起美式快餐，大家就想到了麥當勞、肯德基，提起咖啡廳，大家就想起了星巴克。自己的西貝雖然也是小有名氣，但跟人家一比還是差遠了，得搞一個能讓雖有人記住的定位。
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於是，他找到了全球最大的“品牌戰略”公司特勞特，業界的人都知道，這公司是大哥大，只要出手，企業離賺錢就不遠了。
於是，2011年，帕勞特給西貝定位“西貝西北菜”，廣告語為“90%的原料來自西北鄉野和大草原”，這招若是成了，西貝就能躋身“中國八大菜系”，成為第九大菜系。但是，賈國龍發現，要是90%的原料都來自當地，自己這蔥薑蒜都得跑到當地去採購，要求太高了，這招不行。
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他馬上又找了一家牛逼的營銷公司，人家給的定位是“中國烹羊專家”，因為西貝在草原上有自己的羊肉生產和加工基地。但是，賈國龍再一看，要是西貝做羊的話，現在所有的生產線都得大變動，而且價格變動太大，萬一虧了又得賠本，這招也不行。
就這樣，找了兩家公司，花了上千萬給的定位完全不適合西貝，定位從“西貝莜麵村”到“西貝民間菜”，再到“中國烹羊專家”，最後又回到了“西貝莜麵村”。
躺著都能賺錢，他卻繼續折騰，非要在餐廳搞體育項目的“裁判制”
2015年，西貝莜麵村在全國各地開了100多家直營店，營收超過20億，這會咱躺著賺錢就可以了吧，賈國龍卻還要折騰。
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有次跟海底撈的張勇聊完天后，他覺得，海底撈的管理模式他能看明白，但是學不了，因為“一個是踢足球的，一個是搞排球的”。
回去後，賈國龍做了一個大膽的決定，在店裡搞起了體育項目裡才有的“裁判制”：一個店一個裁判，從優秀的員工裡面選，崗位輪值，職位最高不能超過店長，監督店裡其他員工，進行打分，員工只要能得到兩個A+，就能獲得一張開店牌照。
別說，這招還真管用，優秀的員工監督其他員工，當完“裁判”當“運動員”，成績好的話自己出去開店當店長，還能有六成的利潤分紅，員工的積極性徹底被調動了起來。
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而這招還淘汰了一些不努力的員工，比如有5位“裁判”徇私被開除，有幾位員工連續好幾個月墊底，就換到了其他崗位。
而這個“裁判員”制度一年的花費就達到了3000萬，但賈國龍一點都不心疼，能將1%的利潤拿出來提高工作效率，這事誰都願意幹。
如今，賈國龍的“西貝莜麵村”在全國開了200多家店，年營業額達到了35億，但賈國龍還是停不下來，繼續折騰。
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2014年的時候，他說：到2024年，西貝必須在100個城市開1500家店、年營業額達到200億人民幣。沒想到沒多久，賈國龍就說，將來要開10萬+家店。
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這個目標實在是有點大，麥當勞在全球也就3.6萬家店，不過，照他這麼折騰，說不定還真有戲！
創業就是一次馬拉松，
目標只有一個，
就算折騰到筋疲力盡，
也要爬到終點！
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統籌:尹太白丨 編輯: sir丨
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