實拍米其林級小籠包鼎泰豐，美國紐約時報評選的世界十大美食餐廳

那眼看世界

1/12 （紅油宮廷雞）小籠包是中華飲食文化特色之一，有很多餐廳出品小籠包，但是將小籠包推上世界，被廣大食客們愛戴的，那就是來自臺灣的鼎泰豐了。

2/12 （糖醋小排）它被《紐約時報》評為世界十大餐廳，被米其林《米其林指南香港澳門》評為星級餐廳，它被米其林三星餐廳邀請每年到歐洲做小籠包表演，它曾被法國政府邀請並保證在香榭麗大道提供店面……

3/12 （蘸料）有人說鼎泰豐不僅是 “金字招牌”更是“精緻招牌”，鼎泰豐所做的一切就是“對得起衝著這招牌來的客人”。

4/12 （小籠包）殿堂級的小籠包，來鼎泰豐沒吃小籠包就等於沒來鼎泰豐。

5/12 （素菜蒸餃）用筷子夾起一個即點即制即蒸的小籠包，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的麵皮裡湧動，咬下去，肉汁從肉餡伴著鮮美濺出，麵皮滑潤筋道伴著蒸香，刺激著你的味蕾……

6/12 （蝦仁蛋飯）一個貌似普通的小籠包在鼎泰豐確有一系列標準化的數字背景和極高的品質要求。

7/12 （蝦肉燒麥）5g的皮、16g的餡、18個摺，每個小籠包的誤差不得超過5mg。

8/12 就是價格有些小貴，兩大一小吃了這些。

9/12 （巧克力小籠包）麵皮用的小麥粉是獨有的，小麥粉製造商為滿足鼎泰豐對小麥粉的要求，不得不調用世界上尖端麥種如美洲的高筋、澳洲的低筋小麥進行調製，特製的小麥粉送到鼎泰豐後還要經過試製檢驗和再次過篩，合格後才能進入廚房。

10/12 （蝦仁餛飩）餡料中豬肉是主要成分，不僅關係到味道口感，還關係到人的健康，當日精選新鮮排酸的腿肉，搭配獨特的配方調製，保證餡料的新鮮。

11/12 餐廳內景

12/12 （後廚）在開放式廚房操作的都是經過嚴格培訓考核合格後的師傅，皮一掂，餡一抹，行雲流水地一捏便是均勻的十八摺。自行研發的蒸包機可以說是鼎泰豐的另一種驕傲，它完全由電腦控制，每一籠裡的蒸汽都是均勻穩定充足的，不會枉費前續的用心，確保每顆麵點品質。

2017-05-23