大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，今天麵點師給大家分享早市常見的四合面大餅，還有路邊經常看到的夾餡麻花，豆麵卷，發麵餅，發糕的配方，也講講大家經常問的添加劑問題，為什麼很多小吃都離不開添加劑，希望對大家有所幫助吧

無油發麵餅

麵粉1斤 酵母5克，改良劑2克 ，泡打粉五克，白糖10克， 溫水6.5兩

製作過程:

把所有料放入麵粉中加水和成光滑麵糰，切成長條，分成100克劑子，做成圓形

擀成餅型，醒發- -倍大下鍋，鍋中無油,烙至兩面金黃色出鍋，鍋溫上鐺170下鐺175度。

東北四合面大餅子

麵粉10斤，酵母40克， 泡打粉30克，改良劑20克，甜蜜素3克 ( 自己吃可不放)，細玉米麵1斤 ，炒熟的豆麵加小米麵5兩，水6.5斤，老面5兩， 面鹼3克

製作過程:

(1) 玉米麵小米麵豆麵用開水燙熟

(2)把所有料放在一起，和好面醒發1倍大，鍋底放少許豆油，下鍋擠餅子，下滿鍋以後I

(3)鍋中加1斤左右涼水，蓋上蓋15分鐘出鍋，鍋溫下鐺150度下鍋。

小貼士:

這個是商用四合麵餅的配方，所以不要糾結裡面的甜蜜素問題(你可以想一下甜蜜素才多少錢，放糖成本太高)，自家吃可以把甜蜜素換成白糖150克

豆麵卷

糯米粉1斤，白糖100克，涼水7兩

製作方法:

把糖放入水中化開，糯米粉加水合成麵糰，擀成大片放入鍋中，蒸6-8分鐘出鍋。

把炒好的豆麵撒在面案上，蒸好的糯米麵放在撒好的豆麵上，上面再撒一層豆麵(也可以做豆沙和白糖)，從一頭捲起切開，豆麵卷就做好了。

黑米麵發糕

白麵二斤，黑米麵六兩，糖100克，酵母15克，泡打粉15克，雞蛋四個，水1.8斤

製作過程:

把所有材料放一起攪拌成糊狀，然後放入屜裡醒發至1.5倍大，然後放入鍋裡蒸40分鐘

小貼士:

看成品大小去決定蒸的時間。如果劑子重量100克以內蒸20分鐘左右，如果劑子200左右就需要蒸30分鐘至45分鐘

夾餡麻花

麵粉1800克，酵母20克， 改良劑9克， 泡打粉2克， 鹽7克， 白糖250克 ，甜蜜素2克

小蘇打6克，糖漿150克，大豆油70克，雞蛋4個，牛奶加水500克，蜂蜜10克

糖漿:白糖1斤涼水200克 ( 熬化即可)

製作過程:

把所有料放入麵粉中，攪拌均勻，甜蜜素放水裡融化，和成半成品倒入豆油，和成光滑面，必須和出筋膜來，和好的麵糰切成長條，下成100克劑子，擀成片，捲上搓好的豆沙條，捲起成長條狀，刷油醒2分鐘，搓成麻花醒發一倍大，下油鍋炸，油鍋溫度:160度

結語:

相信很多朋友在看配方的時候。已經發現了有些配方里面有甜蜜素，還有改良劑等，說實話這就是路邊小吃，商用配方該有的樣子，確實現在很多人都在研究無添加，無危害，老百姓喜歡，吃得慣的小吃，

有研究出來的嗎？

答案是指定有的，但是往往成本需要就需要增高，打個比方，就拿我這個配方里的四合面大餅來說，做一次配方里的四合面大餅只需要3克至八克之間的甜蜜素，大家可以搜搜甜蜜素多少錢？而放白糖卻需要100克至500克之間的白糖，大家算算白糖多少錢？

而同樣的在早市賣大餅子，人家放添加劑的賣一塊錢兩個人家掙錢，你賣一塊錢兩個就不一定掙錢

而且同樣的老百姓很少有能吃的出來哪個是放添加劑的，他只能吃出放添加劑哪家的比較甜，比較好吃，為什麼？

人家添加劑便宜隨便放不心疼，你這邊白糖貴你放你心疼不？

所以這才是現在很多朋友問的，為什麼外邊的東西都會放添加劑，利潤，成本這就不用說了，就現在客人的口味都會偏向帶有添加劑的，比如現在大眾喜歡吃的混沌，你知不知道他的肉餡裡有沒有增香粉？