這世上有這麼一批人：

春天來了，他們說：該踏青野餐了！

夏天來了，他們說：該吃冰激凌了！

秋天來了，他們說：該貼秋膘了！

冬天來了，他們說：該吃火鍋了！

這幫人看上去特別“不食不時”，但實際上：

夏天火鍋也沒少吃，冬天也照吃冰激凌；

葷素搭配、甜鹹共享、四季混搭、第二份半價......哪個都沒錯過

對於你們這幫人，桌兒只想說：

有錯麼這幫人？！

這麼熱愛生活直抒胸臆有錯麼！（叉腰）

但是姑娘小夥兒們呀，適當的吃吃素，可以保證你更加有資格熱愛生活~

而且蔬菜是個寶，烹調適當的話，能嚐到不急不躁的甜鮮味道，最適合重新建立你對全素飲食的印象了；

來來來，今天桌兒就帶你感受夏日素菜之鮮美！

雜蔬素高湯

原料：

鮮香菇、圓菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西紅柿、嫩豆腐

配料：

食用油、鹽、白胡椒

其實在做這個菜之前，桌兒心裡是存疑的，感覺全是素菜不頂飽，但是有些話吧，一說出口就無法收回了......

所以就（只能）開做吧！

所有食材洗乾淨，鮮香菇切片；

香菇蒂也可以用哦，桌兒總感覺那裡的味道更濃；

圓菇切片；

不覺得圓菇切片有種迷之美感麼？

秋葵切片；

感覺紅色秋葵會成為我國代表菜；

西紅柿切丁；

去不去皮都行，但去皮熟的更快，而且湯底更清澈。

豆腐切小塊；

最好買嫩豆腐（軟）或者日本豆腐，比較軟嫩；

玉米切段、球生菜摘幾片；

最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米筍也可以，但不要用老玉米或者糯玉米，因為熟的慢，會被其他蔬菜排擠；

全部材料備完後，桌兒得到了滿滿兩大盒子備用食材；

回想起剛開始關於“能不能吃得飽”的質疑，這些食材彷彿在說：

然後起鍋，放一點點油，燒熱；

先下香菇和圓菇，整鍋高湯的鮮味主要由他們來負責啦！

炒到蘑菇變軟稍微有點小透明；

下西紅柿，整鍋高湯的顏色主要由他來負責啦！

炒到出汁，把蘑菇沒羞沒臊的混合在一起；

把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丟進去，加熱翻炒一下，要小心豆腐那個玻璃心，分分鐘碎給你看；

加入涼開水，液麵浸過所有食材，煮開；

冒泡後轉小火，加入少量鹽；

再加少少量白胡椒，再咕嘟一下，煮到生菜透明就好啦！

這時候整鍋湯由於菌湯、油脂和西紅柿汁的均勻分佈，會變成微黃的顏色，根本不是你以為的清湯寡水的樣子呢！

好樣的

一鍋夏日素高湯！

嘗一口

感覺來到了普羅旺斯的菜園子（喂，不是花園麼？）!

對了，素高湯，其實就是“不含肉但也很鮮美的濃郁湯汁”，除了直接喝之外，還可以在裡面下面、臥雞蛋等等，但由於是素菜組成，所以不耐放，不建議長期保存。

有些人會不喜歡秋葵粘膩的口感，可以替換成金針菇、胡蘿蔔什麼的，比較隨意。

最後，素高湯法無定法，以下8款搭配也很鮮甜，你就翻開冰箱，看有點啥就放點啥吧！就是這麼隨心所欲！

1、豆芽香菇素高湯

材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。

2、冬菇素高湯

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可。

3、甘蔗豆芽素高湯

材料：黃豆芽、甘蔗、大豆色拉油

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

4、紅棗豆芽素高湯

材料：豆芽1.5斤，紅棗10粒，芹菜2兩，冬菇 2兩，胡蘿蔔1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量

做法：

① 豆芽摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。

② 浸軟冬菇蒂。剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。

③ 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

5、白菜蘿蔔素高湯

材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克

作法：全部材料一同以小火熬1小時隔去湯渣即成。

6、豆芽胡蘿蔔素高湯

材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克。

作法：全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可。

7、香菇海帶素高湯

配料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量

作法：全部材料熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

8、豆芽捲心菜素高湯

原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。將所有洗淨理好的材料放入鍋裡，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。過濾掉菜渣即成。

桌兒相信你喝完這頓素高湯，下頓吃肉的時候，心裡就沒那麼多負擔啦！

（吃素當然是為了更好的吃肉呀！）

<全文完>

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