碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
做法:
1、將河蝦去殼留尾洗淨;瀝乾水分,放入碗內,加精鹽。
2、紹酒醃漬入味,將醃漬好的蝦放在於澱粉上,用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗淨用沸水焯過,炒鍋內加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時,放蔥薑末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。
3、燒1分鐘後將蝦片撈出盤內,鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。
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