為什麼新店不斷開，老店不斷關？幹了多年的餐飲老闆吐露真相

餐飲行業創業成為越來越多人的選擇，同行之間的競爭也越來越激烈。很多餐飲老闆都在吐苦水，抱怨餐飲行業越來越不好做，特別是很多小飯店，往往只做了3個月就關門大吉。每天有新店開張，也有老店在不斷關門。那麼，近幾年的餐飲為什麼不好做了呢？主要是受這幾個因素的影響。

1、房租高，房東不定時漲租

為什麼新店不斷開，老店不斷關？幹了多年的餐飲老闆吐露真相

餐飲行業創業難的原因有很多，而房租是一個最重要原因。相信很多餐飲老闆都有這樣的經歷，剛開店時，沒有經驗，生意也不好，每天晚上愁得睡不著；好不容易生意好起來了，房東就開始漲房租了，你好話說盡還是沒用，房東直接來句：不交就走人。可自己的生意好不容易有點起色，又捨不得放棄，所以一咬牙只能乖乖交了。大家都知道，很多地段一開始房租不是很貴，而房東看你生意好了就開始漲，所以最後的結果要麼搬走，要麼承受不了關門大吉。因此，我們在和房東籤租賃合同時，一定要約定好合同期和租金關係。

2、人工成本高，用人需謹慎

現在人工工資越來越高，每個月光工資這一筆就讓很多老闆頭疼，現在開個小餐廳，服務員、洗碗工、廚師也是一筆不小的開支。以前，一個後廚師傅3000元就可以了，而現在沒有5000元，人家根本不會考慮。如果店內生意好，還會要求你給提成，老闆還不敢發火，否則就不給你好好做，要不一走了之，老闆也怕一時找不到合適的廚師。這也是目前餐飲行業創業難的原因之一，目前出現很多廚師以資金入股，或者和老闆合夥經營餐廳的模式，雙方各佔一部分股份的方式，這樣大大減少了餐廳在後廚這樣重要崗位上的人才流失和變動。

3、食材成本高，物價非常不穩定

如今食材價格非常不穩定，尤其是菜價，冬天和夏天的差別也非常大，同樣的菜品能相差幾塊一斤。而餐廳又不敢經常改變菜價，怕顧客因為貴就再也不來了，偶爾漲一次價，顧客都會抱怨，要是經常性的調整菜價，估計顧客流失率會更高，所以物價的上漲導致了成本的變高。經常採購食材的老闆都會發現市場有這樣的規律，週一到週四採購價格比較便宜，週五到週日價格就貴；平常天氣好的時候便宜，下雨下雪天氣不好的時候就貴。知道這些規律後，相信不用我講就應該知道如何應對了。

如今，很多小餐館的老闆為了節約成本，減少人工開支，很多事都選擇自己親力親為，各種心都要操，每天忙不完的事。哪家的菜便宜點，哪家的菜新鮮點，都要考慮；員工鬧情緒了要和他談心，生意不好了要想辦法經營；晚上還要經常熬夜，客人走完自己才能回家休息，小老闆一年賺不了多少錢，還搞得身心疲憊。

所以說，任何行業創業都不容易，不僅僅是餐飲行業。餐飲行業雖說門檻低，但困難也不少，既然進入了這一行，最重要的就是要堅持下去，每個行業都有各自的難處，只有堅持下去才會有出路。