'餐廳為什麼要打造招牌菜？好處有三'

一提起招牌菜，想必大家都不陌生。對餐廳老闆來說，無論你的餐廳大小如何，小到十幾幾十平，大到上百平，都必須有自己的招牌菜。

招牌菜是餐飲店的鎮店之寶，也是一家店區別於其他餐飲店的最大特色和優勢，同時，招牌菜還是能給顧客留下深刻印象以形成口碑，長期客帶客和生意持續火爆的不滅源泉。

所以餐廳打造招牌菜是絕對有好處的，具體有哪些好處呢？在這裡給大家簡單分享一下。

好處一：點單率高

招牌菜通常都是餐廳裡點單率最高的菜。且不說它的點單量對總銷量的影響，就餐廳本身而言，點單多也就意味著廚房做得多，做得多，製作招牌菜的各道工序就都業務熟練，操作機制也成熟。所以，無論是採購加工或是出品都更簡捷迅速，這在各方面都大大降低了成本。

具體來說，是從採購渠道、採購價格、加工效率、所需人力、成功率、出品時間、菜品品質等方面都得到了優化和提高，這些方面的純熟和提高又反向促進了點單率，由此形成一個良性的循環。

好處二:毛利潤高

招牌菜一定要盈利，因此招牌菜在研發之初，一定是選取那種毛利潤高的菜。這和經常搞特價做優惠的引流品完全不一樣。

招牌菜既然是一家餐廳的鎮店之寶，就代表了店鋪的形象。所以，招牌菜一定是有特色且毛利潤高的產品，一旦把招牌菜做成打折促銷品，你的店就慘了，不然招牌菜都不賺錢，你還想拿什麼菜品賺錢？

你可能會說，招牌菜也能引流啊，店裡很多人就是奔著招牌菜來的。不錯，但那是好評率和好口碑帶來的，跟打折促銷的菜品可絕對不一樣。

好處三:出品要快

既然招牌菜的出品一定要有利潤，那為了保持利潤就必須能保證銷量。如果你的菜品（招牌菜）做得好吃且利潤再高，但出餐慢要半個小時或者一個小時的話，就會降低顧客的點單率，那利潤也會大打折扣，尤其在顧客進店的高峰期，時間就是利潤。

所以招牌菜的好處就是可以批量加工，製作快。出品快了就會減少人工損耗和提升翻檯率，而且給顧客的體驗也好，這都無形中增加了銷量。

我們知道了打造招牌菜的三大好處，那接下來，招牌菜應該怎麼賣？如何賣得多？

很多老闆抱怨，店裡也有招牌菜啊，但就是不好賣。其實生意不好，不一定是菜品的問題，可能是服務、宣傳等做得不到位。

所以，一家餐廳要想通過招牌菜盈利，首先要有知名度，要想打出知名度，可以先用引流菜過度，找相對成本低的菜加大優惠力度吸引客流，等顧客來了再通過別的方式推薦招牌菜。切忌直接用招牌菜引流，否則後期價格提不回來就難賺錢了。

回頭客決定了一個店的生意好壞。一個店需要持續穩定地盈利，吸引客流的同時也要維護老顧客，招牌菜要根據新老顧客的需求不斷調整完善，就會把他們穩穩地套牢。

所以說一家餐廳要想生意好，不光要會打造招牌菜，還要會賣！