在我們身邊經常有這樣的事情：一個剛剛開業的新飯店，生意異常火爆。
可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又想到了換廚師。
經過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風味特色也丟掉了，最後只好關門大吉。餐廳生意不好難道真是廚師的原因嗎？
當然在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。
在我們身邊經常有這樣的事情：一個剛剛開業的新飯店，生意異常火爆。
可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又想到了換廚師。
經過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風味特色也丟掉了，最後只好關門大吉。餐廳生意不好難道真是廚師的原因嗎？
當然在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。
餐廳生意不好？——餐廳老闆的問題
現在有很多餐飲企業的老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不一定是好的經營者和治理者，因此他們往往以為餐飲企業經營的好壞都在廚師身上。
當餐飲企業出現生意不好的狀況時，他們往往不往尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好回咎於廚師，自然也就先“炒”廚師了。
如果餐廳生意不好，的確是由某一個或某幾個廚師造成的，這一個或這幾個廚師確實技術不行，被炒也沒有二話可說。
但是大家知道，菜品的質量、菜品的價格、前堂的服務、餐廳的口岸、餐廳的營銷等等，都是決定餐廳生意好壞的因素，但一些餐廳老闆卻往往簡單把生意不好歸罪於廚師。
於是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。
這一來，那些生意不好的老闆就沉不住氣了，不斷地找毛病，找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色。輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。
在我們身邊經常有這樣的事情：一個剛剛開業的新飯店，生意異常火爆。
可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又想到了換廚師。
經過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風味特色也丟掉了，最後只好關門大吉。餐廳生意不好難道真是廚師的原因嗎？
當然在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。
餐廳生意不好？——餐廳老闆的問題
現在有很多餐飲企業的老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不一定是好的經營者和治理者，因此他們往往以為餐飲企業經營的好壞都在廚師身上。
當餐飲企業出現生意不好的狀況時，他們往往不往尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好回咎於廚師，自然也就先“炒”廚師了。
如果餐廳生意不好，的確是由某一個或某幾個廚師造成的，這一個或這幾個廚師確實技術不行，被炒也沒有二話可說。
但是大家知道，菜品的質量、菜品的價格、前堂的服務、餐廳的口岸、餐廳的營銷等等，都是決定餐廳生意好壞的因素，但一些餐廳老闆卻往往簡單把生意不好歸罪於廚師。
於是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。
這一來，那些生意不好的老闆就沉不住氣了，不斷地找毛病，找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色。輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。
飯店生意不好，老闆除了找廚師，也要考慮到以下問題：
你的飯店定位是否準確？
你的菜品價格是否偏高？
你的服務質量是否下降？
你的營銷工作是否做好了？
你的管理人員是否得力？等等。
然而有以上問題的飯店老闆，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地追究廚師的責任。
其實這些老闆應該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細地調查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什麼吸引顧客的地方，有什麼樣的特色菜，內部的管理和外部的營銷有什麼獨到之處。
然後再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什麼好的辦法。這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那裡今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。
在我們身邊經常有這樣的事情：一個剛剛開業的新飯店，生意異常火爆。
可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又想到了換廚師。
經過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風味特色也丟掉了，最後只好關門大吉。餐廳生意不好難道真是廚師的原因嗎？
當然在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。
餐廳生意不好？——餐廳老闆的問題
現在有很多餐飲企業的老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不一定是好的經營者和治理者，因此他們往往以為餐飲企業經營的好壞都在廚師身上。
當餐飲企業出現生意不好的狀況時，他們往往不往尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好回咎於廚師，自然也就先“炒”廚師了。
如果餐廳生意不好，的確是由某一個或某幾個廚師造成的，這一個或這幾個廚師確實技術不行，被炒也沒有二話可說。
但是大家知道，菜品的質量、菜品的價格、前堂的服務、餐廳的口岸、餐廳的營銷等等，都是決定餐廳生意好壞的因素，但一些餐廳老闆卻往往簡單把生意不好歸罪於廚師。
於是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。
這一來，那些生意不好的老闆就沉不住氣了，不斷地找毛病，找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色。輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。
飯店生意不好，老闆除了找廚師，也要考慮到以下問題：
你的飯店定位是否準確？
你的菜品價格是否偏高？
你的服務質量是否下降？
你的營銷工作是否做好了？
你的管理人員是否得力？等等。
然而有以上問題的飯店老闆，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地追究廚師的責任。
其實這些老闆應該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細地調查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什麼吸引顧客的地方，有什麼樣的特色菜，內部的管理和外部的營銷有什麼獨到之處。
然後再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什麼好的辦法。這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那裡今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。
餐廳生意不好？——廚師本身的問題
當然，廚師方面也確實存在一些問題。這幾年隨著餐飲行業的快速發展，廚師的數量也在急劇增加，但是質量卻令人不敢恭維。
許多廚師都認為會炒幾樣菜就行了，至於菜餚的成本、利潤等等，往往不去考慮，也缺乏這方面的知識。
所以老闆看到你雖然會炒菜，但是卻不能為他多掙錢，要炒你也是很自然的事情。
例如一些廚師只知道埋頭苦幹，但是卻不知道開發創新，跟不上時代的潮流；有些人只會大膽引進，但是卻不會很好地消化吸收，常常是盲目跟風。
特別是廚師的文化素質普遍偏低，在語言文字表達方面不行，不能夠說服老闆，不能夠給老闆當好參謀，也不善於聽取服務員和顧客的正確意見，等等。
在我們身邊經常有這樣的事情：一個剛剛開業的新飯店，生意異常火爆。
可是幾個月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業額也開始下降了。
這時候飯店的老闆卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。於是老闆又想到了換廚師。
經過幾番這樣的折騰，弄得飯店連原有的基本風味特色也丟掉了，最後只好關門大吉。餐廳生意不好難道真是廚師的原因嗎？
當然在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。
餐廳生意不好？——餐廳老闆的問題
現在有很多餐飲企業的老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不一定是好的經營者和治理者，因此他們往往以為餐飲企業經營的好壞都在廚師身上。
當餐飲企業出現生意不好的狀況時，他們往往不往尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好回咎於廚師，自然也就先“炒”廚師了。
如果餐廳生意不好，的確是由某一個或某幾個廚師造成的，這一個或這幾個廚師確實技術不行，被炒也沒有二話可說。
但是大家知道，菜品的質量、菜品的價格、前堂的服務、餐廳的口岸、餐廳的營銷等等，都是決定餐廳生意好壞的因素，但一些餐廳老闆卻往往簡單把生意不好歸罪於廚師。
於是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。
這一來，那些生意不好的老闆就沉不住氣了，不斷地找毛病，找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色。輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。
飯店生意不好，老闆除了找廚師，也要考慮到以下問題：
你的飯店定位是否準確？
你的菜品價格是否偏高？
你的服務質量是否下降？
你的營銷工作是否做好了？
你的管理人員是否得力？等等。
然而有以上問題的飯店老闆，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地追究廚師的責任。
其實這些老闆應該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細地調查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什麼吸引顧客的地方，有什麼樣的特色菜，內部的管理和外部的營銷有什麼獨到之處。
然後再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什麼好的辦法。這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那裡今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。
餐廳生意不好？——廚師本身的問題
當然，廚師方面也確實存在一些問題。這幾年隨著餐飲行業的快速發展，廚師的數量也在急劇增加，但是質量卻令人不敢恭維。
許多廚師都認為會炒幾樣菜就行了，至於菜餚的成本、利潤等等，往往不去考慮，也缺乏這方面的知識。
所以老闆看到你雖然會炒菜，但是卻不能為他多掙錢，要炒你也是很自然的事情。
例如一些廚師只知道埋頭苦幹，但是卻不知道開發創新，跟不上時代的潮流；有些人只會大膽引進，但是卻不會很好地消化吸收，常常是盲目跟風。
特別是廚師的文化素質普遍偏低，在語言文字表達方面不行，不能夠說服老闆，不能夠給老闆當好參謀，也不善於聽取服務員和顧客的正確意見，等等。
也有不少廚師都有一種錯覺，以為自己只要有幾個“拿手菜”、“特色菜”，顧客就一定喜歡，餐廳的生意也一定會因此好起來。
但是他們平常根本不瞭解市場的變化，也不瞭解顧客的需求。殊不知在市場經濟條件下，市場是決定一切的，顧客才是上帝。
假如我們不往瞭解市場，不往瞭解顧客，只是自己在那裡“閉門炒菜”，終極還是難免被“炒”的結局。這些都是造成老闆炒我們廚師的原因。
而如何把菜餚做好，如何幫老闆把生意做好，使自己的工作有保障——這是每個當廚師者需要認真對待的一個問題。
廚師是餐廳的靈魂，老闆是支柱，服務是枝葉，每一個環節都重要，廚房的菜式穩定，創新才是最重要的。
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