很多人誤以為素食者反科技，喜歡親近樹多過於在實驗室工作，但其實是錯誤的。最近越來越多的食品科技研發出令人驚訝的永續素食食物。
大部分的重點都在於創造出蛋白質的替代品，在美國每個人每天會喝兩杯蛋白質飲品，相當健康的持續性習慣。而現在在一些發展國國家如中國、印度也開始普遍，因為這些國家人口增加，需要更多的蛋白質攝取。很多人沒有意識到除了大豆和麥之外，許多植物中也存在蛋白質。
隨著基因科技的發展，食品科學從肉類萃取出蛋白質，並以更永續的植物載體重新複製，最終的產品不但口感、味道更優於肉類，營養更為豐富。以下提到的產品都可以在美國和歐洲的超市買到。
Beyond Meat利用鷹豆蛋白質模擬出牛肉餅、漢堡肉和雞塊，外觀上幾乎看不出來，營養價值高對環境更好。
Impossible Foods生產牛肉餅，利用血紅素(肉類常見的元素)幾乎可以複製出以假亂真的肉類血腥口感。
Quorn利用菇類的菌蛋白真菌複製出各式各樣的肉類。從肉排、牛排、雞排、魚排和碎肉都可以。製作過程更加節能，消耗很少的水、熱、營養和能源，產出更大量的營養價值。
先不討論動物的倫理問題，也不管吃素對身體的健康好處。以大量的植物餵養動物，最後從肉類獲得少量的營養，是非常無效率的生產，同時造成環境和生態的問題。
美國硅谷意識到這個趨勢，許多新創公司投入研發全植物的食品商業。
Hampton Creek研發出無蛋色拉醬，很快地受到歡迎，尤其受到米其林廚師的偏愛，他們覺得更勝於蛋制色拉醬。
對西方人來說，吉士是最難戒的，特別容易上癮，每天吃一塊上好吉士是人生的享受，更別提和好酒和波特酒的搭配。最近十年在這領域有很大的突破，現在已經可以製造出無奶成分的吉士，風味更勝於一般乳製品。由美國Vtopian Astisan Cheeses 和 Miyoko'sKitchen兩家公司製造的產品可以在美國一般超市看到。各種風味如工藝風、硬式、軟式、強烈的、辛辣的……
▲Vtopian Astisan Cheeses
▲Miyoko'sKitchen
冰淇淋也有傑出的表現，Ben & Jerry’s經過兩年的測試、研發，做出素食冰淇淋，利用乾果如椰子、杏仁、碎大豆等調製，口感比一般冰淇淋更好，同樣有奢華的享受。
倫理性食物正面臨巨大的改變，我們期待看到下一步素食產品的變化。
延 伸 閱 讀
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