第一章品種與砧木
第一節主要優良品種
一、早熟品種
1、紅燈
果實腎臟形，平均單果重9、2克，大者12克;果皮紫紅色，富光澤，豔麗;果肉中硬，酸甜適口;可溶性固形物多在14、5%,15%，可食率為92、9%。樹勢強健，長勢旺，萌芽率高，成枝力強，外圍新梢中短截後，平均髮長枝5、4個;中下部側芽萌發後多形成葉叢枝。幼齡期當年葉叢枝一般不形成花芽，隨著樹齡增長轉化成花束狀短果枝。進入結果期偏晚，在良好管理條件下，一般4年始果。初果期年限長，中，長果枝較多。到盛果期，短果枝和花束狀果枝大大增加。適宜授粉樹有巨紅、濱庫、紅蜜、大紫，結實率都在60%以上。果實5月底至6月上旬成熟。植株幼齡期直立，成齡期半開張，一二年生枝直立粗壯。葉片特大，橢圓形，較寬，長17釐米，在新梢上呈下垂狀，為其主要特徵;葉緣復鋸齒，大而鈍，葉片質厚，深綠色，有光澤;基部有2-3個紫紅色長腎形大蜜腺。花芽大而飽滿。
該品種果個大，色豔麗，早熟，多汁、半硬肉，味較淡，較耐貯運，是一紅色優良早熟品種。採收前遇雨有輕微裂果，發展時要注意水澆條件。
2、莫利
莫利屬早熟品種，在煙臺5月下旬至6月初成熟，九十年代比紅燈提前5-7天成熟，近些年由於氣候原因，成熟期比紅燈略早。果實腎臟形，平均單果重8克左右，最大12克，可溶性固形物含量17%左右，果皮鮮紅色，完熟時紫紅色，有光澤，比紅燈豔麗。果肉紅色，果皮較厚而韌，肉質較脆，風味酸甜可口，品質上。
樹體強健，樹冠較開張，結果早，豐產性一般，早實性優於紅燈，定植後一般3-4年結果，5-6年進入豐產期，比紅燈提早1-2年。自花結實率低，建園時應配置授粉樹如紅燈、先鋒、拉賓斯等。目前，該品種煙臺露地栽培較多，果價中等偏上，豐產性較差。
3、早大果
果實大，平均單果重8.1克，大者可達20克。果實心臟形，果皮紅色至紫紅色，果柄中長，果肉較硬，可溶性固形物含量14.18%，早採時口味偏酸，風味稍淡，裂果較紅燈輕。在煙臺地區5月下旬成熟，比紅燈早熟3-5天。
樹姿自然開張，結果早、豐產。自花不實。需配置授粉樹。
4、早生凡
果實腎形，性狀同先鋒，果頂較平，果頂臍孔較小。果實中大，單果重8、2,9、3克，樹體掛果多時，果個偏小。果皮鮮紅色至深紅色，光亮、鮮豔，果肉硬，果肉、果汁粉紅色，可溶性固形物含量17、1%。縫合線深紅色、色淡，不很明顯。縫合線一面果肉較凸，縫合線對面凹陷。果柄短，比紅燈略長，果柄2.7釐米。果核圓形，中大，抗裂果，無畸形果。在煙臺，5月23號左右，果實鮮紅色，就可採收上市，5月28號果實紫紅色。成熟期比紅燈早5天左右，比意大利早紅早熟3天，成熟期集中，1-2次即可採完。能自花結實。
樹姿半開張，屬短枝緊湊型。樹勢比紅燈弱，比先鋒強，但枝條極易成花，當年生枝條基部易形成腋花芽，一年生枝條甩放後易形成一串花束狀果枝。節間短，葉間距2、4釐米，葉片大而厚，葉柄特別粗短，平均2、2釐米,具有良好的早果性和豐產性。花期耐霜凍。由於早生凡極豐產，所以必須加強肥水管理，維持中庸偏旺樹勢，否則，掛果過多，樹勢變弱，果個偏小。通過修剪每667平方米產量控制在1000-1250千克以上，以保持單果重8、5-9克。
5、黑蘭特
果實寬心臟形，果頂較平，齊點較大，縫合線一面較凸，縫合線對面較光滑或稍有凹溝，果肩較高。果個較大，平均單果重9、4克，大者11克，果個均勻，果核性狀同紅燈。果皮鮮紅至紫紅色，果肉紅色，味甜，果柄中長，柄長3、4釐米，可食率95、4%,可溶性固形物含量18%。果實生長後期，果面出現凹凸不平。抗裂果，但遇大雨時，梗窪處個別有裂口現象，果頂基本不裂口。在煙臺，5月下旬成熟，比紅燈早熟3,5天，大棚栽培比紅燈早熟12天左右。
樹勢強健，樹姿半開張，1年生枝紅褐色，2年生枝灰褐色，多年生枝灰白色，枝條節間長，葉片中大，葉長11釐米，葉寬6、4釐米，葉端銳尖，葉背有長、密的茸毛，葉柄長3、1釐米。結果早、豐產。豐產樹應注意控制產量，並加強肥水管理，否則，負載量過大，樹勢偏弱，果個變小。
6、芝罘紅
果實寬心臟形，平均單果重6克，大者9、5克;果梗長而粗，一般長5、6釐米，不易與果實分離;果皮鮮紅色，有光澤;果肉較硬，淺粉紅色，汁較多，淺紅色，酸甜適口;含可溶性固形物16、2%，可食率91、4%。品質上。果皮不易剝離，離核、核小。樹勢強健，萌芽率高。幼樹進入盛果期後，以花束狀果枝和短果枝結果為主，各類果枝結果能力均強，結果枝佔全樹生長點的78%，豐產性強。果實6月上旬成熟，比大紫晚3-5天，成熟期較整齊，一般採收2-3次即可。枝條粗壯;葉片大，葉緣鋸齒稀而大，齒尖鈍。該品種果實早熟，外觀甚美，品質好，耐貯運，豐產，適應性和抗病力強，是一個品質優良的紅色早熟品種。
二、中熟品種
1、美早
果實圓至短心臟形，果頂稍平;果實大型，平均單果重11、5克。最大18克，高產樹平均果重9、1克，果個大小較整齊。果皮紫紅色或暗紅色，有光澤，鮮紅色;果肉淡黃色，肉質硬脆，肥厚多汁，風味上，可溶性固形物含量17、6%，高者達21%。核圓形，中大，果實可食率92、3%。果梗特別粗短。果實成熟發紫時，果肉硬脆不變軟，耐貯運是其突出特點。果面蠟質厚，無畸形果，雨後基本不裂果，但個別年份，個別果實頂部臍孔處有輕微的裂口，成熟期集中，一次即可採收完畢。在煙臺，6月上中旬成熟，比先鋒早熟7-9天。
樹體強旺，萌芽力、成枝力均強，易成花，早產、早豐，自花結實率高，5-6年豐產。花期耐霜凍。
2、先鋒
果實中等偏大，平均單果重8、5克，大者12、5克。5年生樹株產13千克時，平均單果重在9克以上。果實圓球至短心臟形，果柄短，平均2、8釐米左右，果皮紫紅色，豔麗，厚而韌。果肉玫瑰紅色，肉質脆硬，肥厚、多汁，味極甜，可溶性固形物含量22%，高的達24%，品質佳，耐貯運，冷風庫貯藏15,20天，果皮不褪色。在煙臺地區6月上中旬成熟，熟期一致，很少裂果。
樹勢強健，枝條粗壯，結果早，豐產性較好。花粉量大，可作授粉樹或主栽品種。異花授粉，適宜授粉品種為雷尼、濱庫等。
3、雷尼
果個大，平均單果重8,9克，果實呈寬心臟形，果面底色黃，著鮮紅色暈，甚美麗。果肉無色、質硬，含可溶性固形物15%，品質佳，較抗裂果，耐貯運，是中晚熟品種。樹勢強健，節間短，枝條粗壯。抗寒性強，進入結果期早，自花不實，但花粉多，是優良的授粉品種。
4、勝利
果實扁圓形，果個大，單果重10,13克，果柄中短，果皮紫紅色，果肉果汁暗紅色，果肉較硬，果皮較厚，味酸甜，可溶性固形物含量18%,20%，耐貯運。
樹體強旺，枝條粗壯，葉片大，有明顯的短枝性狀。一般4年結果，較豐產。在煙臺，6月上中旬成熟。自花不實，適宜授粉品種早大果、先鋒、雷尼等。
5、佐藤錦
果實短心臟形，平均單果重6,7克;果皮黃色底上著鮮紅色，光澤美麗;果肉白色，帶鮮黃色，肉厚，酸味少，甜酸適口;含可溶性固形物18%;核小。樹勢強健，樹姿直立。豐產。果實6月上旬成熟，較那翁早5天。耐貯性較好。
該品種適應性強，在山丘地礫質壤土上生長結果良好;豐產，是一個黃色、硬肉，現有鮮食品種中品質最佳的優良中熟品種。
三、晚熟品種
1、拉賓斯
果實近圓形或卵圓形，果個大至極大，加拿大報導平均單果重11、5克;果梗中長中粗，不易萎蔫;果皮厚而韌，紫紅色，光澤美觀;果肉肥厚，硬脆，汁多;含可溶性固形物16%，風味、質地佳良。樹勢健壯，樹姿較直立;可自花結實，也宜作授粉樹。裂果很輕。耐寒。6月中下旬成熟。最適宜充分成熟時採收，適合鮮銷。該品種早果性、豐產性突出，可作為優良的晚熟品種加以發展。
2、薩米脫
果實長心臟形，果頂臍點較小，縫合線一面較平。果實極大，平均單果重11,12克，最大18克，幼樹結果，單果重在13克以上，果皮紅色至粉紅色，肥厚多汁，肉質較硬，風味上，可溶性固形物含量18、5%，離核，果實可食率93、7%，果柄中長，柄長3、6釐米，在煙臺地區6月中下旬成熟，熟期一致，較抗裂果，花期耐霜凍，果實價格高。
樹勢強旺，樹姿半開張，成花易，結果早，早豐產，以花束狀果枝和短果枝結果為主，腋花芽多。異花結實，栽植時需配置授粉樹，如先鋒、拉賓斯、美早等。
3、濱庫
果實大型，平均單果重9克左右。果實寬心臟形，梗窪寬深，果頂較平，近梗窪處縫合線一側有短深溝。果柄短，果皮濃紅色至紫紅色，有光澤，果皮厚且韌。果肉粉紅色，質地硬脆，甜酸可口，品質上，離核，耐貯運。在煙臺地區6月中下旬、魯中南地區6月上中旬成熟。採前遇雨有裂果現象。適宜授粉品種有紅燈、先鋒、斯坦勒等。
樹勢強健，樹姿較開張，枝條粗壯，葉片大，適應性強，豐產。在有防雨設施的條件下可以栽培。
4、豔陽
果實呈圓形，果柄長度適中，果皮紅紫色，成熟時有較好的光澤。果肉甜美多汁，質地較軟，不適於遠距離運輸。幼樹階段可連續高產，且果實大，屬中熟品種，有較強的抗寒性，但該品種易感病毒病。
5、斯坦勒
果實心臟形，平均單果重7、1克，大者9、2克以上;果梗細長;果皮厚而韌，紫紅色，光澤豔麗;果肉淡紅色，緻密而硬，汁多，酸甜爽口，風味佳;含可溶性固形物16、8%,可食率91%。樹勢強，能自花結實;花粉多，也是良好的授粉品種。較抗裂果，耐寒性較弱。經試栽，6月中下旬成熟，早果性、豐產性突出，可以作為晚熟品種適度發展。
6、佳紅
果實個大，平均單果重9、67克，最大果重11、7克。果形寬心臟形，整齊，果頂圓平。果皮淺黃，質較脆，肥厚多汁，風味酸甜適口，品質上乘。可食率為94、58%。可溶性固形物含量19、75%，總糖13、75%，總酸0、67%。核小，卵圓形，粘核。在大連地區4月18日初花，4月21日至25日盛花，6月21日果實成熟。
樹勢強健，生長旺盛，枝條粗壯，萌芽力強，座果率高，對栽培條件要求略高。幼樹期間生長直立，盛果期後樹冠逐漸開張。多年生枝幹紫褐色，一二年生枝棕褐色，枝條橫生並下垂生長，一般定植後3年結果。葉片大，寬橢圓形，基部呈圓形，先端漸尖。葉片較厚，葉片平展，深綠色，有光澤，在枝條上呈下垂狀生長。花芽較大而飽滿，數量多密度大，早期產量高。適宜授粉品種為巨紅和紅燈，授粉樹的比例應在20%以上。6年生樹每667平方米產量為509、4千克。
7、斯帕克裡
果實大，平均單果重10、4克，最大16克。果實圓形至闊心臟形，果皮鮮紅至紫紅色，具光澤，頗美觀。果肉紅色至紫紅色，肉質硬、脆，味甜，品質上，可溶性固形物含量17、8%。縫合線凹陷，果柄短，高抗裂果。在煙臺，6月中下旬成熟，熟期一致，一次即可採收完畢。耐貯運。
樹體健壯，長勢中庸，枝條萌芽率高，成枝力中等。幼樹極易成花，一年生枝條甩放後，極易形成一串葉叢狀果枝，樹體結果早，豐產來得快，而且能連年豐產。早結果、極豐產是其突出優點之一。適合密植栽培，可採用2米×4米或2、5米×4米株行距，為維持理想果個，需控制產量，並加大肥水管理。
8、紅手球
果實為短心臟形至扁圓形，果個大，平均單果重10克，果皮底色為黃色，著鮮紅色至濃紅色。果肉較硬，最初為乳白色，隨著成熟度的提高，在核周圍有紅色素，果肉呈乳黃色。味甜不酸，可溶性固形物含量19%，高者達24%。在煙臺，6月下旬成熟，熟期較一致。
樹體強健，樹姿較開張，具有良好的早果性及豐產性。其適宜的授粉品種為南陽、佐藤錦、那翁、紅秀峰。
9、友誼
果實心臟形，縫合線較深，果個較大，單果重8,12克，果柄粗長，果皮紅色至紫紅色，果汁鮮紅色，果肉較硬，味酸甜，可溶性固形物含量16,19%。
樹體較弱，葉色淺綠，幼葉黃綠，早果、豐產。在煙臺，6月下旬成熟，個別年份有裂果現象。適宜授粉品種有勝利、雷尼、先鋒等。
10、薩姆
果實大，紫紅色至黑色，果肉硬，酸甜可口，品質優良，裂果少，樹勢旺盛，豐產，抗寒。為優良的晚熟品種。
第二節砧木類型
大櫻桃的砧木種類較多，目前，我國應用較多的砧木主要有以下幾種。
中國櫻桃為灌木或小喬木，樹勢強健，樹冠開張，分櫱力極強，自花結實，適應性廣，較耐乾旱、瘠薄，但不抗澇，耐寒力弱。鬚根發達，生根淺，水平根伸展範圍很廣。種子出苗率高，扦插較易生根，嫁接成活率高，進入結果期早。但實生苗病毒病較重，根系淺，遇大風易倒狀。中國櫻桃原產我國，品種、類型甚多，但適合作大櫻桃砧木的遠未充分發掘。現就目前生產上應用的幾種介紹如下:
(1)大葉草櫻桃。根據煙臺市芝罘區農林局的調查，當地的草櫻桃有大葉和小葉兩種類型。大葉型草櫻桃葉片大而厚，葉色濃綠，分枝少，枝粗壯，節間長，根系分佈深，毛根較少，粗根多，嫁接大櫻桃後，固地性好，長勢強，不易倒伏，抗逆性較強，壽命長，是大櫻桃的優良砧木。而小葉型草櫻桃葉片小而薄，分枝多，枝細軟，節間短，根系淺，毛根多，粗根少，嫁接大櫻桃後，固地性差，長勢弱，易倒狀，抗逆性差，壽命短，不宜採用。
(2)大青葉。由大葉草櫻中選出。根系發達，砧木的側生主根生長力很強，固地性好，抗風力強，嫁接親和力強，嫁接癒合好，嫁接苗生長好。一般用壓條、扦插繁殖。
(3)北京對櫻桃。產於北京市海淀區。北京地區近年應用較多，適應性較強，壽命長;缺點是根系淺，抗寒力差。
2、考特
考特根系發達，與大櫻桃嫁接親和力高，嫁接苗生長旺盛。乾性強，較耐澇，分枝角度大，結果早，較易管理。
考特的分櫱和生根能力很強，易於通過扦插、水平壓幹或組織培養繁殖苗木。
考特對根癌病表現為弱抗性;對粘壤土，栽培過桃子、李子等核果類的園地或在靠近桃園、李子園四周的園地，不宜栽培。
3、山櫻桃
主要用種子繁殖，也可扦插繁殖。適應性強。抗旱抗寒。主側根皆較發達，嫁接大櫻桃親和力強，山東煙臺牟平從大連引入山櫻桃嫁接的大櫻桃苗木試栽，固地性好，生長健旺，結果良好。缺點也易感染根癌病。
4、吉色拉5號
根系發達，適於黏重土壤和多種土壤類型，與50多個品種嫁接都得到理想結果。非常早果，2,3年生開始結果，通常4,7年生5,15千克/株，耐PDV和PNRSV病毒，中等耐水漬，抗寒性優於馬紮德和考特，但不如其他的Gisela品系，是德國種植最多、最有名的Gisela砧木。但在很貧瘠的土壤和自然降水少及不良栽培條件下，枝條生長量少，果變少，可能出現早衰。
5、毛把酸
又名磨把酸、磨把兒。是歐洲酸櫻桃的一個品種。1871年由美國引入煙臺，在山東、河北、遼寧省有少量分佈。除本身作栽培外，在煙臺的龍口和芝罘也作大櫻桃的砧木。
小喬木或叢狀灌木，樹體較矮小，樹冠開張，根部萌櫱力極強;根系發達，固地性強;實生樹，主根粗，細長根多，鬚根少而短，分佈深，固地性強，與大櫻桃的親和力強。嫁接樹長勢健旺，樹冠高大，豐產、長壽，不易倒狀，耐寒。但在粘性土壤上生長不良，較易罹根癌病。