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話說中國上下五千年，地大物博，知識深淵。由於地區與地區之間的差異導致了文化的差異，就像北方吃元宵而南方吃湯圓一樣。今天就要說一種水生蔬菜，它在江蘇一帶特別出名，但是其餘地區的很多人卻誤以為這種菜是雜草。
原來這種蔬菜長在水面上的葉子有點像稻穀葉，當它開花時，那毛茸茸的小絨毛像極了狗尾草，所以很多人看到那水面上的樣子就誤以為是雜草，但這水上部分確實不能使用，能夠吃的是長在水裡的部分，叫蒲菜，是江浙一帶人們非常熟知的水生蔬菜。將剛挖出的蒲菜剝皮後，立馬清洗下鍋煮熟，能夠極大地保持蒲菜的新鮮與爽脆。
現在，人們發現蒲菜不僅味道十分美味，也具有非常好的清熱補血功能，並且蒲菜和番茄地瓜等蔬菜很相似，可生吃可熟吃，熟了的蒲菜味道細細軟軟，而生吃時又脆脆甜甜，兩種不同的吃法極大滿足了人們的味蕾。可如今依然有許多地區將蒲菜當作雜草，可想而知，這是多麼錯的誤會啊。而這蒲菜，也叫蒲兒菜，卻在江蘇淮安特別有名。
但是蒲菜這東西好吃卻難得到，它像蓮藕一樣需要人工去挖掘，並且它需要一種特殊的工具—彎刀，將蒲菜上面的葉子鉤斷後再輕輕地在莖幹最深處挖斷，這一步要非常的小心，千萬不能將根部破壞了，因為根部通常要留到來年再發新芽。並且挖好了的蒲菜還不能立即食用，必須將它外面的綠色外殼剝掉之後，清洗乾淨了才能食用，被剝開外皮的蒲菜白白嫩嫩的，和東北大蔥粗細差不多。
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