圖片中正在忙碌的農民是在插秧苗嗎？大家要是這樣認為就錯了。這些農民正忙著往水田裡栽種蔬菜呢。它到底是什麼蔬菜，相信很多朋友對它充滿了疑惑。它的名字叫象牙菜，學名寬葉香蒲又名水中龍和白蓮參。是一種集食用、藥用、觀賞於一身的珍稀天然名貴多年生水生植物。
象牙菜因其形狀長得有點像象牙而得名象牙菜。生長在我國大部分地區的溼地和沼澤，野生較多。最出名的栽種地區在雲南建水一帶。象牙菜口味脆嫩,清香,爽口是餐桌上的名貴高級蔬菜，目前在我國市場上尚未發現批量上市銷售。物以稀為貴，這種蔬菜市場賣價在20元左右一斤。種植象牙菜一年四季可採，採摘期一個星期左右採摘一次，一畝象牙菜年產值能有2萬元左右。
象牙菜種植對水生環境要求比較高，但種植起來管理不費勁，有部分農民靠種植象牙菜致了富。但是這麼好的蔬菜市場怎麼沒有批量銷售，那是因為象牙菜的保鮮時間短。象牙菜採摘下來超過12小時，它的口感就不怎麼好了，種植戶們還沒有辦法解決象牙菜的保鮮問題。
象牙菜是個有個性的蔬菜，它的潔白無論是爆炒、火烤、水煮都不變色，如此個性的蔬菜全身都是寶，它營養價值極高：象牙菜含人體所需多種氨基酸和維生素，含大量蛋白質、葡萄糖及多種礦質營養物質等。是很好的養生蔬菜。
它的藥用價值也很高：它的花粉具有涼血、止血、活血、消腫消瘀、通便利尿的功效，具有明顯的防病治病、滋補強壯的功效。
象牙菜還具有很好的觀賞價值：它終年碧綠青翠，開花怒放如焰，造型熱烈火紅，喜慶吉祥如意，是室內外、園林噴泉溼地的名貴花卉。
吃象牙菜是非常保健的蔬菜，養心、養性。象牙菜算得上是蔬菜中的名流，這樣的菜你吃過嗎？
提示：象牙菜保鮮時間短，從採摘回來到烹飪之間，要將象牙菜浸泡在清水中，這樣才能最大限度的保持它的新鮮度哦！
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