本文圖片來源：林鑫拍攝
撰文 | 李華
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全家在臺灣推行的超市型便利店初具規模。從門店的經營形態看，全家超市型便利店相比過去，增加了生鮮水果、冷凍冷藏、餐飲吧檯等經營內容。
整體而言，這既是全家便利店進行的業務延伸，也是日系便利店業態對坪效提升、消費粘性建立的又一次積極嘗試。
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全家在臺灣推行的超市型便利店初具規模。從門店的經營形態看，全家超市型便利店相比過去，增加了生鮮水果、冷凍冷藏、餐飲吧檯等經營內容。
整體而言，這既是全家便利店進行的業務延伸，也是日系便利店業態對坪效提升、消費粘性建立的又一次積極嘗試。
全家超市型便利店的冷凍冷餐品類。
單店增收5%-6%
據臺灣全家商品本部長黃君毅早前接受臺灣工商時報等採訪時透露，在商品層面，全家超市型便利店的品項數2150種，高於一般門店的1800種。增設的品類包括蔬菜、水果、冷凍生鮮等。規格、份量相比超市有所縮小。
擁有多年臺灣便利店從業經歷，上海交通大學客座教授林鑫稱，全家超市型便利店的重點在“天和鮮物”，這是臺灣一家重量級海產供應商，“很厲害，在臺灣跟上引水產差不多級別。”
天和鮮物在臺灣是個“狠角色”。
雙方的合作不僅僅是海產品（冷凍冷餐）的供應，還包括店內餐飲板塊的經營。在全家超市型便利店內，也設置了一個餐飲吧檯。林鑫表示，餐飲吧檯由全家經營，但雙方會一起開發菜單。
天和鮮物在臺灣是個“狠角色”。
雙方的合作不僅僅是海產品（冷凍冷餐）的供應，還包括店內餐飲板塊的經營。在全家超市型便利店內，也設置了一個餐飲吧檯。林鑫表示，餐飲吧檯由全家經營，但雙方會一起開發菜單。
餐飲吧檯。
在選址層面，到目前為止，臺灣全家已開設600家超市型便利店，9成位於住宅型商圈。都是對臺灣全家既有門店進行改裝。改裝包含前後臺部分，前臺要對門店的冷凍機臺、水電管線進行改造。後臺要進行一些冷鏈物流佈局，因為引入了保質期更短的生鮮、餐飲品類。
黃君毅稱，未來，超市型便利店的新開店只要符合50坪（一坪=3.3平米）以上大小，就可定位為超市型。臺灣全家的目標是，明年實現1000家超市型便利店開店目標。
市場效果層面，目前已開的600家超市型便利店中，單店營收提升了5%-6%。臺灣全家希望超市型新店2017年多創造出來的營收，能佔臺灣全家總體營收比重2%。按去年臺灣全家營收605.67億新臺幣（1RMB=4.3新臺幣）計算，估約12億新臺幣。
價值
對於便利店引入生鮮業態，中國大陸零售市場的爭論頗多。主要體現在兩個層面的“爭吵”。
一是，外資便利店與中國合作伙伴的爭論。過去，日系便利店的日資方一直不願將生鮮引入便利店，主要原因之一是擔心需求。在日本，日系便利店很早前就曾將生鮮品類引入到便利店經營，但發現在便利店中購買生鮮的場景和需求是不足的，後續逐漸去掉了大多數生鮮品類。
由此，一些在中國大陸管理便利店業務的日籍人士仍固執地認為，這不是一個好主意。
另一方面，外資便利店的一些中國合作伙伴卻希望引入生鮮。他們為此也做了市場調查，並認為在中國大陸市場，年輕人會到便利店購買生鮮。他們甚至認為日本人有些“死板”。
二是，一些本土便利店企業對於經營生鮮有所顧慮，並認為便利店不適合售賣生鮮，最多隻能賣些水果等品類。
比如，他們認為無論進行多好的管理，生鮮的氣味仍過重，對衛生管理是一個挑戰。在幾十平米的面積內經營生鮮，會影響便利店的品質形象。且生鮮的打理非常困難，會造成門店管理難度、成本提升。
蔬菜有一組貨架。
《商業觀察家》認為，從臺灣全家超市型便利店的推行情況，以及中國零售商的試驗情況來看，比如永輝生活（永輝會員店），便利店經營生鮮仍是有空間的。
首先，門店生鮮可以簡單化運營。
臺灣全家超市型便利店所經營的蔬菜、海產品，都是預包裝形式。永輝生活的蔬菜、肉品（大部分）也是如此。從進店體驗看，還是能對生鮮的氣味進行很好管理的，並未有明顯不適與髒亂。水果散賣所散發的果香，《商業觀察家》甚至認為可以成為門店的加分項。
預包裝若在後臺完成，也沒有增加太多門店的管理難度和複雜操作。
所以，只要在後臺形成標準化和流程化，門店前端的運營依然可以簡單化和低成本。而從目前情況看，精選品類的生鮮是可以在後臺做到流程化和標準化。
其次，引入生鮮、餐飲，有助於坪效提升。
從生鮮經營品類看，全家超市型便利店引入的是臺糖的有機蔬菜，天和鮮物的海產品等等。
這些都是精選品類，毛利更高。全家超市型便利店的餐飲吧檯的毛利則會更高。未來，生鮮也可以朝深加工方向走，如鮮切果盤、鮮榨果汁等，毛利表現會更優秀。
同時，由於便利店的主要目標客群是年輕人，年輕人對生鮮價格是缺乏瞭解的，他們不會知道每天的菜價變化水平。因此，供應小包裝的生鮮，讓整體看起來“便宜”，也可以做出相比大賣場散賣方式更高的毛利表現。
生鮮、餐飲也是高頻業務，引入這些能新增銷售、建立更好的消費粘性，並一定程度帶動原有品類商品銷售。
最後，是需求。
需求主要體現在三個方面。
一是中國市場特性。很多跨國零售商的運營都體現了這點——中國市場對生鮮的需求更高。比如山姆會員店，中國市場生鮮銷售佔比是明顯高於美國市場的。
二是選址。一二線城市的一些便利店企業，主要是一線城市便利店企業，當下的商業選址，越來越向社區靠近。離社區越近，生鮮的需求就越大。臺灣全家超市型便利店選址主要是社區型商圈，也可能基於這樣的考慮。
三是競爭壓力。比如永輝生活這一業態的出現。他甚至能開進商圈，與7-11成為“鄰居”。《商業觀察家》考察過永輝生活的商圈店，白領對水果等生鮮品類的需求很大，輕食、健康飲食文化的興起導致午間客流旺盛，進而也帶動了永輝生活的飲料和休閒食品銷售。
一些市場人士甚至認為，未來在社區，消費者還是希望一站式購買，不太可能去這家店買水果，那一家店買乳製品，再跑到另外的商店去買日用品和蔬菜。
一些混業經營的小型業態出現後，會對便利店競爭形成壓力。
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