昨天比較宏觀的說了六大茴香，而今天將繼續昨天的話題，聊聊六大茴香之間複合應用的可行性。
蒔蘿與蒔蘿籽
茴香之間的複合應用，其實在很多師傅們的眼中，是已經水到渠成的事情，畢竟在料性上，它們之前確實存在差異性，而這種差異性又為互補提供了可能，例如我們在烹飪滷水時最常用的一種搭配，使用八角和小茴香，用八角為君時，小茴香的清新可以用來調味八角的濃郁，在保證了茴香特有的香味之外，還保證電力味道的清新。而相反的，小茴香的用量遠高於八角時，八角也可以調整小茴香的味道，讓香味不至於太過飄，多出一種沉穩的感覺。
除了八角和小茴香這組老搭檔，蒔蘿其實也經常會出現在八角、小茴香的配方中，蒔蘿被稱呼為洋茴香，而我們身旁常使用的並不是新鮮的蒔蘿，而是蒔蘿籽，蒔蘿籽和蒔蘿在味道上有些差異，蒔蘿籽的香味比起新鮮的蒔蘿要強烈，它和蒔蘿一樣帶有辛感，香氣充足而且相對來說清新，有點類似於薄荷的清涼。蒔蘿籽和八角、小茴共用時，在八角為君的時候，可以調節香味的濃郁，對於比較油膩的食材，可以緩解膩感，從而讓後香部分的香味得以展現，一般蒔蘿籽的用量不能多，在佐料和使料之間。
孜然的香味濃郁，一般孜然和八角共用的情況其實不多，除了少部追求濃郁的香料配方，如用於燒烤、煎烤等配方外，一般常見的是在燉煮羊蠍子的時候，八角、孜然、小茴香往往會共用，孜然的氣味濃郁，和小茴香、蒔蘿籽、葛縷子都有不小的合作空間，於這三者複合使用，可以用於以烤、煎為主烹飪形式中，從而讓濃郁的孜然香味中多出一些清新，展現香味的多樣性。
葛縷子不僅是外觀和小茴香相似，它的味道和小茴香也十分相近，唯一的區別是捏碎之後，葛縷子有股辛辣的味覺，而小茴香並沒有，葛縷子的用法已經用量和小茴香相似，但是在麻辣的配方中，使用葛縷子取得的效果要高於小茴香，兩者也可以在傳統口味的配方中複合應用，例如滷製中，八角為君，臣料的位置上有小茴香，而佐料的位置上可以加入葛縷子，以提高滷水整天的清新感，若是再加入些蒔蘿籽，那麼在味覺上其實也是會得到充實的，這便是幾種茴香複合應用的一種典型的做法。
最後說說茴芹，關於茴芹，小鳴只是搞到了很少的一點，只是知道用於燉肉，燉湯的效果不錯，氣味上其實和八角還是有不小區別的，茴芹的甜味要明顯些，帶有草木香氣，有點類似於甘草的氣味，據說可以和八角、小茴香共同用，用於做鵝肉、雞肉的滷水，有明顯的提鮮提味效果，若是您知道茴芹的具體使用方式，還拜託您在評論區分享，可以讓小鳴和其他愛好香料的朋友共同學習。
