近年來，飲料行業正在比拼“線上實力”。從小程序點單到數據化收銀，甚至進行大數據分析，新零售風潮早已湧入飲料行業。今後，除了線下門店，線上也將成為飲料行業競爭主陣地。
近年來，飲料行業正在比拼“線上實力”。從小程序點單到數據化收銀，甚至進行大數據分析，新零售風潮早已湧入飲料行業。今後，除了線下門店，線上也將成為飲料行業競爭主陣地。
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產品銷售線上線下聯動
如今，新零售風潮也湧入飲料行業，通過對品牌的管理及運營模式分析可以看到，新零售逐步佔據飲料市場。
堂食+外賣+零售，帶來了飲品店銷售渠道的全方位拓展。其實，堂食和外賣是兩種不同的消費場景：堂食，講究地理位置、用餐環境、文化氛圍及社交屬性等；外賣，則補充了另一種場景，消費者對產品有需求，卻不便離開原有場所前往門店購買。比如，上班的白領們想喝奶茶，卻因為開會等原因無法離開辦公室，外賣就能很好地滿足這部分消費者的需求。
門店排隊+線上小程序點單，有效提升運營效率坪效、消費者體驗也得到提高，同時加強零售化趨勢。對於運營者來說，長時間排隊取飲品的過程，很可能造成消費者的流失。因此，基於目前消費者需求和連鎖經營現狀，“提前點，到店取”線上線下聯動的銷售模式，是行業發展大趨勢。
從今年6月份開始，星巴克中國現有全部業務將重組為兩個業務單元，分別是“星巴克零售”與“數字創新”。而瑞幸咖啡營銷模式也是以數據為載體，通過數據分析，給消費用戶設置了60多組標籤，隨後逐漸增加到100多組。從基本人群、特徵、消費頻次，到消費地點、口味等，消費者能看到的每一杯咖啡推薦，都是大數據計算的結果。
再比如，去年，喜茶在微信上線點單小程序“喜茶 GO”。在“喜茶GO”小程序內，可以就近選擇離自己最近的門店，選擇相應產品和規格後，支付後即可完成點單。其中，在訂單結算頁面會提示大致等待時間，同時也可以預約門店自取時間，時間精確到15分鐘。CoCo都可也是很早通過和微信合作，實現小程序點單。1點點奶茶也在去年開通微信公眾號，實現小程序下單。
會員體系實現在線化、數據化
傳統的奶茶品牌會員體系單一、數據化嚴重不足，會員運營長期以來幾乎就是一紙空談。
隨著移動應用技術的進步，簡化會員納新步驟，幫助飲料品牌逐步實現會員的在線化運營與數據分析，通過用戶畫像，精準選址、優化SKU、降低終端庫存，提高店內坪效。以星巴克為例，其最近的一次報告中稱，現有1630萬的活躍會員，比2018年第一季度的數量增長了14%，通過會員數據的科學化分析，刺激和提升了會員消費水平。同時，星巴克有一套獎勵計劃，給予消費者在選擇獎勵時更大的靈活性，同時還承諾將提供“專屬個性化服務”。這一舉措在滿足消費者個性化需求的同時，也能提升消費者黏性，加深品牌認同感。此外，星巴克通過 GIS（地理信息系統），進行數據化分析，從而決定開店位置和營銷方式。
全面化、立體化營銷是新趨勢
跨界營銷、創意互動、社區活動等全新玩法，讓飲料品牌在營銷上增加了新的社交傳播形式。
以跨界為例，茶飲品牌常常和其他品牌做聯名，通過合作強化自身形象，實現用戶嫁接，拓寬用戶群體。奈雪的茶的合作品牌充滿文化與藝術氣息，包括TeamLab、鑽石世家、錘子科技、健人邦等各類生活方式品牌，合作方式涵蓋限定產品、主題活動，涉及策展、藝術、科技、健身、花藝等領域。
茶飲店的目標客群一般是年輕人，通過年輕人比較熟知的品牌，強化自身品牌調性的同時，拉近與消費者的距離，助推營業額，同時也變成年輕人社交的一種方式。儘管在飲品行業，對新零售的精髓並未有一個全面的瞭解，但已經運用新零售的邏輯做出了很多探索。飲料行業的未來，註定要和新零售相融合。
（張全洋）