1、沉錨效應
做決策時，我們容易受到初始信息/熟悉信息的影響，並不自覺地以它們作為參考。
例如，你去買房，售樓小姐會先給你推薦8000元/㎡的房子，再推薦6000元/㎡的房子。經過對比，你就會以8000元為一個基準錨定點，會產生一個對比：6000元/㎡的房子，的確划算。
2、越排隊，生意越好
多數消費者都有從眾心理，尤其是一些消費者對周圍商店不熟悉的時候，她們往往會選擇排隊較多店，認為排隊多的店是因為口味好，便宜，總之是有原因的。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。
現在餐廳實際運用中如下：
（1）商家僱人排隊，製造人氣。通過1周到1個月排隊後，門店自帶流量。
（2）在消費者少的時候，故意放慢製作的速度，讓門店形成等位。當消費者多的時候增加製作速度。
（3）想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩遊戲、免費美甲、貼磨等等。
3、“消除”選擇綜合徵
最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。
當菜單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利於推廣新品）。
現在在肯德基或是麥當勞，不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長，因為提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。
最要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。
4、盤子收得慢，翻檯翻的快
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻檯。
當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場裡溜溜。”
5、天氣好賣充值卡，成功率更高
心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。
人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環境裡的時，更容易購買享受型產品。
所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
6、高手才用的音樂營銷催眠術
用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裡播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時，不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
還有一個案例，英國的心理學發表研究：
如果在酒莊裡，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。
除以上兩點外，音樂還能提高翻檯率。
當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。
當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
7、商品組合效應，顧客乖乖掏錢
快餐品牌一份漢堡15元，中杯可樂10元，套餐價22元。請問你會選擇買什麼？
看似套餐價是降低了，但是銷售量增加了，整體利潤比是上升的。
8、利用消費者身體感知，提高翻檯率
一般來說，靠高翻檯率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。快時尚餐廳某餐飲品牌的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那麼舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢後，迅速的離開，所以很難看到在某餐飲品牌就餐時把酒言歡的場景。
9、利用掏錢心痛效應，充值卡多賣3倍
人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。
在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。
那麼如何降低這種“掏錢心痛”？
1、鼓勵消費者使用支付寶微信和信用卡，支付寶微信和信用卡替代現金，來降低付錢的痛苦。利用值卡滿300送100，改為支付寶微信充值優惠滿300送100，減少付錢時的痛苦，增加消費快感。
2、提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。
如在某家餐館買單時，服務檯上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。
10、菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價
在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。
如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費者心中複雜的情緒。在點餐過程，心裡感覺貴，就會“省著點”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號或者取消，價格標注時百位數縮小，十位個位數放大。
11、高明的數字遊戲，擊潰消費者心理價格防線
9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了，所以可以儘量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會每天會有一個超值的菜，拉低價格敏感。當你看到這個產品，大部分心裡會冒出：這麼便宜。這個低價產品，會讓你放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
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