30歲男子患腸癌晚期，一週至少5天吃燒烤，燒烤危害到底多大？

有這樣一則報道，我想有些人應該看過或聽過：南京一30歲男子酷愛燒烤，7天至少有5天在吃燒烤，幾乎吃遍南京各大燒烤店，被朋友們稱為“燒烤王子”。然而半年前，他開始便血，但自認為是痔瘡，沒有太在意。當真正覺得不放心到醫院就診時，醫生髮現，他已經晚期腸癌，連手術的機會都沒有了。

30歲患大腸癌，應該說，算比較年輕，這麼年輕患者，不能簡單地完全將他患癌的原因歸結為吃燒烤。不過，這名男子確實嗜好燒烤，一個星期七天，他至少有五天吃燒烤，據說他幾乎吃遍南京各大燒烤店。有人酗酒，喝酒上癮，他這可以說是嗜燒烤成性，“酗”燒烤，他這是當作主食來吃燒烤。這種人並不多見，真可謂是燒烤達人，怪不得他的朋友稱他為“燒烤王子”。

那是不是說他得的這個大腸癌就肯定是因為他愛吃燒烤引起的呢？嗯，有這個可能，但並不是一定是直接原因，可能只是誘發原因之一，也就是說，如果不愛吃燒烤，也還是有可能會得大腸癌，吃燒烤只是導致他得大腸癌的危險因素之一。那還有其他原因嗎？有的，大腸癌的危險因素，既有飲食因素，比如吃肉太多，愛吃加工肉類（香腸培根臘肉，也包括燒烤肉），也有其他環境因素，比如不愛運動，有久坐的習慣，還有可能跟遺傳相關。像這種年輕的癌症患者，一定不要單純地只考慮飲食和環境因素，更多地要考慮遺傳相關的可能，也就是說，他可能有大腸癌家族史。也許有人會就，他家裡沒有人得過大腸癌啊，嗯，這個也不能否定遺傳基因相關，所以，也許這樣說更準確些：一出生就攜帶某個或某些有缺陷的基因，這種有缺陷的基因容易受環境因素的刺激而癌著相關的突變或者自發突變，越是年輕的癌症患者，越有考慮這種可能性，比如，一個二三十歲的人，得了癌症，環境因素也許是誘因之一，但很可能是他天生就有缺陷的基因，如此一來，在同樣的條件下，比如，同樣是吸菸，別人不得肺癌，他得了肺癌，甚至別人吸菸沒得肺癌，他不吸菸還得肺癌。可見，癌症的發病原因是很複雜，不能簡單地歸結為某一個因素，比如肺癌不能簡單地說就全是吸菸引起的，當然，吸菸是最重要的危險因素之一，不吸菸的人得肺癌的風險肯定要低一些，但不是一定不得癌。

來說燒烤吧。燒烤的危害真的那麼大嗎？一週至少5天吃燒烤是不是一定會得大腸癌？當然不是一定，不過，把燒烤當主食來吃，幾乎天天都在吃燒烤這種食物，無論是從營養學的角度，還是從致癌風險的角度，都是不利於健康的。燒烤食品在燒烤過程中，會產生有害的化學物，其中有些是致癌物，比如，多環芳烴中的苯並芘，這是一種明確的致癌物。另外，吃肉太多本身也增加大腸癌風險，那怕不是烤肉。可見，吃燒烤、烤肉確實有致癌風險，但是不是吃了燒烤就會得癌症？

當然不是這樣的。這其中有一個重要決定因素，那就是“量”。致癌物如果只是接觸一點點，或者偶爾接觸，通常問題不大，即便有風險，也基本上是可以忽略不計，可怕就可怕在長期/頻繁。比如，菸草是明確的致癌物，但如果你只是抽一兩支菸或者一輩子只抽了一包煙，從理論上當然也存在致癌的可能性，但基本可以忽略，因為即便不抽菸，正常細胞也存在隨機自發突變的可能，如果為些糾結，就沒意思了。而隨著抽菸支數的增加和抽菸時間的延長，患肺癌的風險就隨著增加，所以吸菸和肺癌的風險關係，通常吸菸指數來評估，通常超過20包年以上（一天抽一包煙，抽二十年）就可以算是肺癌高危人群了，而如果一輩子只抽了幾包，還不能算是高危人群，當然，前面說了，理論上也有可能致癌，但我們在乎的是概率，如果糾結於極低概率事件，那沒法活了。

燒烤也是如此，你如果只是偶爾吃一次或幾次，理論上儘管也有致癌可能，但不必為此糾結，實在想過一下嘴癮也不是絕對就不可以，但不要把吃燒烤當然是一種飲食習慣，長期吃燒烤，經常吃燒烤，甚至無烤不歡，那這就風險就明顯增加了。另外，在燒烤過程中也有一些講究，也就是所謂的烤法，可以幫助降低燒烤過程中產生致癌化學物的機率，這方面我就不擅長了，可以諮詢食品或營養或烹調專家。

小結：

1、年紀較輕的人患癌症，不能簡單地直接歸結為飲食或環境因素，儘管這也是危險因素之一，但不會是唯一因素，可能背後還有更重要的或更復雜的原因，比如遺傳因素。

2、燒烤對健康確實不利，但也不必避之不及，更沒必要因此恐慌，偶爾吃燒烤過過嘴癮，對健康的危害基本可以忽略不計，也不用糾結什麼致癌問題，但一定不要養成習慣，不要嗜食。不良的“習慣”才是更可怕的。

3、如果偶爾想過嘴癮，建議自己動手烤，學習一些燒烤方法技巧以降低風險。