說起賣包子，大多人眼裡就是一個小攤位，辛苦勞累不說，一年還掙不了幾個錢。可在上海，卻有這麼一個人，每天賣出包子1780000只，一年營收近10億，分店開到全國2600家！他，究竟是誰？又有著怎樣的傳奇故事？

4000元勇闖上海灘

劉會平是安徽懷寧江鎮人。據稱，兩萬江鎮人在全國各地開包子店，年銷售額40億元，純利近20億元。出生於包子之鄉，劉會平自然而然地選擇賣包子為生。

初中畢業後，劉會平憑藉所學的麵點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子；刨去成本花銷，三年實際只賺了4000元，算是失敗的。

1998年，他懷揣著4000元隻身來到了上海尋夢，開下了一家包子店， 由於不瞭解上海人的口味，但僅僅半個月後就關門了，借來的七八千塊賠光了，這讓劉會平感覺大受打擊。

後來在姐姐的幫助以及鼓勵下，劉會平重新振作了起來。2000年，他決定重操舊業。

他做過了仔細的市場調研，外面小攤子經營的包子雖然便宜，但不衛生；大的連鎖小吃店，看著乾淨衛生，但是因為用機器攪拌制餡料，口感不好。

劉會平將兩點結合起來以後，一間名為“劉師傅大包”的包子鋪在上海最繁華的南京路開業了，南京路大都都是豪華飯店，連鎖餐廳，而劉會平卻用一個7毛錢的包子，在這裡站穩了腳跟。

劉會平為了摸準顧客的口味嚐遍了上海的小吃店，之後不斷豐富品類，改良口味，功夫不負有心人，“劉師傅大包”憑著好吃，不貴又衛生，門口總是人聲鼎沸，來的人絡繹不絕，那一年，劉會平就賺到了50萬。

藉助連鎖加盟 實現低成本的擴張

2003年，為了迎合更多年輕人的劉會平，將“劉師傅大包”更名為了“巴比饅頭”，從此“土包子”有了一個“洋名字”。

同年，劉會平註冊了成立了上海巴比餐飲管理有限公司，出任董事長兼總經理。

“我要將所有開的店的餡料一致，統一配送，同一品質，統一口味。當時有錢了，積累了幾十萬，然後我們做了一個工廠，花了一百萬，提供餡料給幾家門店，效果很好，於是2004年，幾個朋友加盟進來了。”

2005年是劉會平與巴比饅頭重要的一年，這一年，劉會平確定了“巴比饅頭”品牌化，連鎖化的經營思路，併為“巴比饅頭”註冊了專利與商標；並推出了加盟政策。

從推出加盟政策以後，巴比饅頭真正走上了擴張的快車道，角色定位也發生了變化，由包子連鎖店的經營者變成了中式麵點製造商。

劉會平解釋做加盟而不做直營的好處：其一，少交稅和社保。以一個單月銷售額10萬元的門店計算，直營店每月光6%營業稅就是6000元，還有員工社保約3000~4000元;加盟店可以以個體戶形式繳稅，每月僅需100~300元。其二，管理簡單。直營店需給店長和普通員工很好的激勵才能不斷地提升業績;加盟店自負盈虧，店主必須想方設法提高營業額。

此外，“巴比饅頭有2000多家門店，如做直營，按每個店配5名員工算，員工就得10000多人，這些員工流動性較大，管理難度顯而易見。”其實加盟更是巴比饅頭低成本快速擴張的法寶。

一家20平方米的標準巴比饅頭店，裝修約3.5萬元，設備約2萬元，店鋪廣告和工裝等約1.5萬元，這還不包括店租等一次投入成本。如按開一家直營店約需30萬元投入計算，每年新開400家店就得1.2億元投入。

反之，如果採取加盟方式，每家新店需向中飲繳納一次性8000元(成品配送)或1.28萬元(現制現售)加盟費，每月500元管理費，以及1000~3000元培訓費。

巴比饅頭公司目前主要營收分為兩部分：一部分來源於向公司加盟店提供的包子饅頭原料以及餡料，一部分則來源於向加盟店收取的管理費、加盟費。

外界總是言論，加盟店難管理，食品安全得不到保證等問題，在劉會平看來都是這種擔心都是多餘的，不同品類應該選擇合適的經營模式。

對於包子，加盟是最好的模式了，至於食品安全方面大可不必擔心，巴比饅頭從採取中央廚房統一供貨方式，從源頭進行對安全的把控！

事實證明，劉會平做到了。

建設“中央廚房” 保障產品質量

中央工廠成為巴比饅頭標準化、規模化的核心。

要想做大做強，用小作坊的衛生、選材標準肯定不行，巴比饅頭從一開始就堅持選用優質食材、現包現賣， 一個店的時候好說、幾種產品的時候好說，幾百家幾千家門店、幾十種產品以後呢？

標準化運營是所有連鎖經營模式繞不開的問題，巴比饅頭也不例外。在公司內部，劉會平逐漸建成了兩大體系，分管門店和生產。尤其是中央工廠，在劉會平眼裡，這是巴比饅頭實現標準化、規模化，以及走向更大規模的核心。

2004年5月巴比在松江的中央工廠就已正式投產，2016年底更是斥資4.5個億，建成了佔地100餘畝的麵點透明化工廠。除了中央工廠，巴比饅頭還有自己的冷鏈配送物流，保證到最後一公里，每天門店的食材都由自家的冷鏈物流送到店中。

特別是在巴比饅頭這樣衛生、健康、品牌化的早餐專門店大肆鋪開以後，快速建立起早餐行業的標杆，並迅速逐漸將小攤點擠出市場，讓其成為全國擁有2300餘家門店的大型連鎖品牌。

而且，巴比饅頭堅持，有了工廠、物流能夠保證延伸到哪個地方，才會考慮拓展哪個地方的門店，如果那個地方巴比饅頭不能保證食材的新鮮配送，加盟商就是有再多錢，巴比饅頭也拒絕加盟。

巴比饅頭如今正在全力拓展華東、華南地區，因為這兩個片區它能保證供應鏈，能開店的，巴比饅頭就有保證，保證不到的，錢再多巴比饅頭也不做。

為了保證口感標準化，巴比饅頭雖然有自己的中央工廠，但依然堅持用自建冷鏈物流體系，每天凌晨4點前將食材送到門店，再由門店員工現做、現蒸、現賣，全程拒絕速凍，即使這樣會大大提高企業的物流成本與門店員工的技能要求，但會最大程度地保證產品的新鮮、口味和口感。

巴比饅頭中央工廠的作用就是處理精選的食材（蔬菜、肉類、麵粉等），進行口味調配，做到口味統一，減少門店的製作流程，確保門店在早餐高峰時期能出餐快。

門店員工則會在上崗前接受巴比統一的培訓、考核，合格才能上崗，培訓費用雖然由加盟商承擔，但巴比饅頭是按照每家門店統一收費，並不按受訓人員的人數收費，一家門店1個人受訓是2000元，20個人受訓也是2000元，並且培訓到人員全會為止。

這樣強大的後臺支撐和前端管控，既保證了巴比饅頭出品的精品和穩定。除了質量，巴比也在不斷豐富自己的產品線，從最初的饅頭、包子、豆漿，拓展到現在的粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十餘種產品。在保持自己產品優勢的基礎上，巴比饅頭在華南地區，還堅持產品本土化戰略，為華南地區消費者精心研發了糯米雞、流沙包、紫菜卷等適合當地的產品。

在豐富品類的同時，巴比還在進行產品受眾細分。現在巴比已經推出了專門針對兒童的產品，如小豬奶黃包、開心紅豆包等經典產品，不僅在口感上讓人驚豔不已，在造型上更是讓人眼前一亮。

門店不斷升級，打造強勢品牌

既然在消費者看不到地方都如此努力，投入如此之大，巴比饅頭自然不會放過自己的門面招牌。

劉會平最初創立巴比饅頭時，還不叫巴比饅頭，而是叫“劉師傅大包”，小店看上去也就是裝修好一點的早餐檔，但到了2003年，“劉師傅大包”正式更名巴比饅頭，“由劉師傅大包到巴比饅頭連鎖店，是一次質的飛躍。我們已經實現了國民早餐的夢想，現在要提升到一個新高度——做世界第一面點品牌。”

舊logo

新logo

為了賦予品牌源源不斷的活力，2016年3月巴比饅頭推出了“巴比麵點”，走上了品牌升級轉型之路。

原logo“巴比曼特爾”是一隻活潑的小包子的形象，如今被一隻小象替代，用色也從原來的黃色系改為綠色系，視覺上更顯明亮與輕快，也更年輕。借“包羅萬象”之意，也預示著巴比饅頭將不拘一格，全面發展。

而現在巴比又推出了自己的第三代門店，色彩更明快，品牌更清晰，更符合現在主流的休閒餐飲風格，把自己的早餐連鎖品牌做得更高大上的決心再明顯不過了。

其實，巴比饅頭的品牌戰略並不激進，甚至有些保守，在開放加盟的情況下，品牌成立14年只開拓2300家門店、覆蓋華東、華南兩個地區，速度算是很慢了，這也符合了巴比饅頭本身的文化理念“良心樹品牌、匠心鑄品質”。

巴比饅頭用14年做好了軟件、硬件方面的準備，完成了品牌升級，並做到近10億元的年銷售額。在做好準備的情況下，在早餐市場品牌化大環境成熟的時候，正是巴比饅頭髮力擴張、在市場上搶身位的好時機。

近日，巴比饅頭髮布了首次公開發行股票招股說明書。招股書顯示，2016年至2018年，公司營收分別為7.20億元、8.67億元、9.90億元，歸屬於母公司所有者的淨利潤分別為3762.1萬元、1.13億元、1.43億元，毛利率分別為28.38%、31.51%、33.34%。

截至2018年底，巴比饅頭擁有15家直營店、2641家加盟店。但劉會平並不滿足目前的成就，他為巴比饅頭定的目標是，未來用幾十年或更長時間達成10萬家門店規模，打造中式麵點全球第一品牌，成為饅頭界的“麥當勞”“肯德基”。

三百六十行，行行出狀元，小買賣做好了就是大事業！（91開店）