加水的燒鵝皮水你試過沒？色澤效果槓槓的
今天和大家分享的是一種特殊的燒鵝皮水，就是使用水代替醋的燒鵝皮水，這樣的皮水你試過沒呢？其實效果也很不錯，有人浮誇說是燒不黑的皮水，其實就是玩下皮水成分的...
"滿天紅燒臘"
網上冠予“五星級燒臘大廚”的燒臘培訓機構，是套路嗎？
說到廣東燒臘技術，很多培訓班都喜歡用“星級”牌號忽悠人，似乎我們這些屌絲家貧沒進過星級酒店吃過飯一樣。其實，不管是多少星級別的酒店，大多是將廚房外包給某些...
正宗廣東燒雞做法如此很神祕，吃起來果然皮脆香肉嫩嫩的
廣東傳統燒臘美食中的廣東燒雞，乃燒臘系列中的極品，皮質脆香，肉滑嫩，十足的雞味，嘴饞的人一個雞也不在話下。除了好味，更重要的是燒雞色澤十分油亮，皮一看就很...
分析澳門燒肉生燒還是熟燒更有優勢？
很多人吃過澳門燒肉這種美食，其實有了解的人知道，澳門化皮燒肉也是廣式燒臘製作技術的一個品種，有人問到在餐店內有時吃到生燒的澳門燒肉有時吃到了熟燒的，味道各...
煩也沒用！蒜香吊燒雞色澤不好看的問題根源分析
很多童鞋做的燒鴨、燒鵝很漂亮，但是燒雞就做不好，雖然說加工工藝也沒什麼大的錯誤，也是按部就班的燒製，為何老是做不好呢？今天和大家分享一些心得，如果你覺得有...
蒜香吊燒雞打破傳統做法，上色過程中你知道如何創新嗎
提到蒜香吊燒雞，很多網友第一個問題就追問是否直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，其間透露出淋油做法似乎拿不出檯面，多少感到些少羞恥。其實，做美食的，味道居第一，...
燒鴨背部不上色，鵝就沒問題，咋回事？
遇到這個問題的人不在少數吧，燒鴨上色其實最難的地方也就是鴨子的背部，很多做燒臘的師傅看到燒鴨的腹部上色很漂亮，一點都不會感到驚奇，但背部就讓很多人百思不得...
烤鴨頸部容易焦，雙層烤爐220度燒10分鐘就焦了，怎回事？
今天有個童鞋在粵港燒臘論壇提了個問題，說其做的烤鴨在220度的爐溫下，10分鐘左右燒鴨頸部就開始焦了，不知道怎麼回事。其實說到這個問題，我們得簡單分析一下...
都是相同烤爐出來的廣東烤鴨，色澤相差那麼大，一定有原因
廣東烤鴨又名燒鴨，說普通話的北方朋友說的是“烤”，而廣東人通常白話說“燒”，很多人往往將“廣東烤鴨”和“廣東燒鴨”搞混了，甚至有的人將“廣東烤鴨”和“北京...
別老是埋怨自己的蜜汁叉燒口感不脆，選肉你選對了嗎？
蜜汁叉燒選用五花腩肉固然可切條得工整，一條一條的，均勻賣相好，不過豬頸肉做的叉燒口感會更脆口點，吃起來棒棒的脆脆的，不會肉質發柴咬不動，口感不累，也不會膩...
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