經過20多年的發展，我國冷凍食品行業從快速發展期進入平穩發展期，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統品類，更呈現出增長乏力的狀態。
那麼，未來，冷凍食品行業新的業績增長點在哪兒？哪些品類最可能迎來大發展？
✎冷食傳媒記者 | 呂翠平
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方便菜餚成拉動冷食業發展的“第三駕馬車”
方便菜餚是個很多企業都在關注的品類。
安井食品2018年年報中，首次將“主要從事火鍋料製品（以速凍魚糜製品、速凍肉製品為主）和速凍面米制品等速凍食品的研發、生產和銷售”調整為“主要從事速凍火鍋料製品（以速凍魚糜製品、速凍肉製品為主）和速凍面米制品、速凍菜餚製品等速凍食品的研發、生產和銷售”，特意增加速凍菜餚製品，確定了“三駕馬車 ”的發展戰略。
安井還將原有的“其他製品”分類升級為“菜餚製品”，並將原有的千夜豆腐、蛋餃、天婦羅魚、鮮腐竹等產品統一歸入菜餚製品。
這些舉動的背後，是安井對速凍菜餚發展前景的預判：4萬億的餐飲大市場面臨著後廚人工成本增加、物業租金提高等因素制約，急需成品、半成品菜餚製品，以節約成本、穩定品質、提升效率。
而安井及時推出菜餚製品，就是要搶佔這個最具成長潛力的板塊。
而據記者瞭解，早在去年的11月，安井食品就推出副品牌“凍品先生”，產品就是上述的天婦羅蝦等產品。不難推斷，凍品先生是方便菜餚的新品牌。
據安井年報顯示，速凍菜餚製品2018年營收3.95億元，較前年同期增長45.86%，是公司平均增速的兩倍；毛利率29.72%，也是公司所有品類中最高的。可見，速凍菜餚雖然是個新品類，增速和毛利卻均非常可觀。
安井方面表示，2019年速凍菜餚製品將繼續豐富產品線，擬推出小酥肉、香炸藕條等產品。
此外，一直以調理肉製品為主的惠發食品，也推出了調理肉串、獅子頭等方便菜餚產品。據惠發食品年報顯示，串類產品2018年營收8410萬元，增速15.80%，遠高於丸製品、油炸品兩大主要品類。
在三全食品2018年年報中，也出現了“速凍調製中式菜”的身影，由政府補貼，三全進行研發。
而三全食品在方便菜餚開發方面是有一定基礎的。
多年前，三全食品就推出了方便米飯，其中就有方便菜餚調理包。2017年，三全食品又在方便米飯的基礎上升級，推出了一碗飯，用自熱包將方便菜餚加熱後，澆在米飯上，適於外出野餐或者參加戶外活動的場景下食用。
三全食品在年報中表示，儘管我國速凍食品行業增速有所放緩，但是，市場潛力巨大，產品品類必將不斷豐富，銷售渠道也在快速演變，未來隨著人工成本和店鋪租金的上漲，速凍成品半成品將會以多樣化形式出現在消費者的餐桌上，進一步推進傳統美食食品工業化的進程。
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麵點將挑起米麵製品增長的大梁
除了方便菜餚，速凍麵點也是各企業重點關注的品類。
多年來，我國冷凍食品產業結構都存在不合理之處——湯圓水餃佔據了絕對主導地位。不過，最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發展迅猛，隨著店面租金和人工費用的增長，不少餐飲企業選擇用速凍半成品代替現做，也帶動了速凍麵點的快速發展。
2018年，三全食品的麵點及其他營收17.37億元，佔總營收的31.33%，較前年同期增長了19.84%，遠高於傳統的湯圓、水餃、粽子品類。
了更好地服務這一渠道，2012年，三全食品成立餐飲事業部，推出綠標產品；2016年又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司，進一步提升服務的專業性，其推出的彩蔬蒸餃等多款產品，都受到了終端客戶的一致好評。
而且三全還有多款麵點產品正在研發當中，包括300克奶酪核桃包和爆漿流沙包、十二生肖象形麵點、720克雜糧開花饅頭、420克奶黃包等。三全食品在麵點領域必將繼續領跑。
與此同時，安井食品也在暗暗發力麵點品類。
早在安井食品四川工廠的投用儀式上，安井食品就首次提出了要做火鍋料行業和速凍麵點行業的雙龍頭。
在2018年的年報中，安井再次彰顯了這一野心。
安井方面認為，當前，速凍面米制品行業競爭格局相對穩定，湯圓、水餃市場相對飽和增速不大， 但發麵點心市場潛力較大、增速較快。公司瞄準發麵點心板塊，按照“大單品少規格少口味”和“全渠道通用、全區域銷售”的爆品思維，打造超級大單品，不斷將面米制品從華東推向全國，做強做大發麵點心。
速凍面米制品領域，安井擬推出蒸煎餃、桂花糕、小油條等餐飲渠道產品，持續提升紅糖發糕、流沙包、核桃包等麵點次新品的銷量。
與安井食品不謀而合，惠發食品也在2018年年報中表示，要量產速凍米麵製品。
惠發方面表示，目前，公司的產品主要是速凍調理肉製品，速凍米麵製品尚未進行量產。但經銷商在銷售速凍調理肉製品的同時，一般也會經銷速凍米麵製品，終端餐飲和消費者對兩個系列產品的需求也具有同質性。
因此，未來惠發食品計劃加大速凍米麵製品的研發力度，擴大其生產和銷售業務； 同時，藉助公司高效的營銷網絡和物流網絡，將速凍米麵製品快速滲透到終端市場。
可以預見，未來速凍麵點市場將熱鬧異常。
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