來源：東方手藝人（ID:shouyiren2050)
幾十年的老字號讓人滿意放心
百年老字號讓人躍躍欲試
但在喝杯茶都是歷史的京都
百年老店已經不夠看
千年老字號在這裡也不足為奇
在京都市北區紫野
今宮神社東門對面
每一天一大早店門口就排起了長龍
食客均來自五湖四海遍佈全國各地
當人們走近這家店
濃郁的碳烤香氣便撲面而來
這家店名叫一文字屋和助
從公元1000年開店至今
只賣烤麻糬
△公元1000年：即日本長保二年，北宋鹹平三年
店面是古老的京都式樓宇
兩層樓高
底層是工坊和座位
當你坐下的時候
店員就立刻奉上一杯清茶
茶水清潤解渴
藍白相間的波點狀茶壺茶杯
復古而不失可愛
日本的麻糬是用糯米、大豆粉等
製成的糕點，口感軟糯香甜
和中國的年糕很相似
在製作麻糬的時候
要先把糯米糕搓成橢圓形
然後再捏成拇指大小的形狀
粘上黃豆粉用竹籤串上
製作完畢之後，把麻糬放在炭爐上
不時地翻轉讓兩面受熱
炭爐用的是一種獨特的備長炭
火力平穩煙少，發熱面積均勻
燒到麻糬部分融化和起焦
在上桌前澆上白味噌和黃豆粉即可
雖說已過了一千年
店裡烤麻糬的原料卻仍然和
古代一模一樣：
大豆粉是當地的京都麵粉
味噌是上等的西京白味噌
木炭是著名的備長炭，竹籤則是手工製作
一根一根地手工劈制
每一道工序，都要灌注十足的用心
才能有上乘的出品
老闆娘就經常嚴肅地盯著年齡不小的女兒
生怕她調控炭火的動作不對
雖說用的是炭火
也要注意全程要細火烘焙
不急不緩，在火苗上緩緩轉動
終於，烤麻糬上桌
初嘗口感粘稠，外酥裡嫩
有糯米的纏綿，黃豆的清香
白味噌在脣齒間纏繞
香甜可口，回味無窮
一份烤麻糬13串，賣500日元
約30元人民幣
價格不算便宜
但藉此一嘗千年古味，恰好又合你的胃口
這再寬心不過
你可以坐在路邊的涼蓆上吃
也可以脫鞋坐在室內吃
在日本，相傳吃烤麻薯
可祛除疾病，人們吃的是祥瑞
原來，店旁的今宮神社本是
祈求消災解厄的神社
平安時代的皇太子生病時
為祈求一條天皇太子病體安康
一文字屋和助的創始人
才開始售賣烤麻薯
於是，它便成了
日本最古老的和果子店
一文字屋和助不光在國內十分有名氣
它也是世界上連續經營時間
最長的甜品店
一千年來
這家店經歷了25代傳人
歷盡多次饑荒和戰火重建
一直存活至今
日本的家族企業都是長子繼承製
但這家小店例外
按照其家族守護的規矩
當家人只能由家族中的女性承擔
店員也全部由家族內的女性擔任
生意延續了幾十代
甚至早已成了國字號的招牌
卻依舊沒有分店
不是店長們不肯與時俱進
而是出於對味道的把控
糕點在三小時內會變硬
而木炭的烤制時間
要根據一年四季的氣候不同
雨雪天氣不同而不斷改變
想確保不變的原生味道
只能憑手工
現在的店鋪建築是300年前建造的
一文字屋和輔一直保持著
日本傳統小吃的本色
街邊有很多長條凳圍著小餐桌
店鋪裡也有一些長條凳和餐桌
老一輩的言傳身教，嚴苛要求
是對傳統的堅持
更重要的是年輕的一輩對於家業的堅守
對於家族的認同感
願意去繼承祖祖輩輩留下的手藝
而且心無旁騖的將這看似簡單的工藝做到極致
這是千年老店的生存之道
更是日本匠人的精神傳承
統籌 / Tree滕
編輯 / 七月 素材 / 小五
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