趁著週末，和家人一起領略寧波的秋色。今天我們選擇遊玩的是鄞州區的大嵩嶺古道，一路秋景旖旎，的確非常漂亮。回來的路上，經過了以海鮮出名的瞻歧鎮，下車去菜場想順便帶點海鮮回寧波，卻意外地發現了一種特色美食——米饅頭。
說實話，米饅頭在寧波並不稀罕，很多菜場能買到，但是這次遇到的這家小店，把小小的米饅頭做出了大味道。
在象山港周邊的寧波鄉村，很多地方都有做米饅頭的食俗，一般的婦女都擅長家庭製作米饅頭。在鄞州瞻歧鎮，說起朱平飛米饅頭，名氣很大，畢竟在這麼一個人口不多的地方每天可以賣出250公斤米饅頭的店，是非常值得特地前去尋味的。
和許多的傳統食品作坊一樣，在位於鄞州瞻歧嵩一村的朱平飛的家裡，就是做米饅頭的作坊。短短的時間裡，就陸續有顧客上門來購買。
專門改造過的廚房裡放著成排的大號蒸籠，熱氣騰騰的米饅頭不斷出爐。因為發酵很到位，這裡的米饅頭看上去非常蓬鬆，頂部都裂開了口子，趁熱咬一口，甜糯微酸，鬆軟不粘牙，彈性很足。
朱平飛一家人忙忙碌碌，她的丈夫負責蒸，不停地搬動蒸籠，把生的放上去，蒸熟的搬下來。這一屜一屜的米饅頭，蒸煮時間把握得恰如其分。
他們的子女負責舀米漿、送貨等。她自己忙於零售、淘米、發酵等。一家人分工井井有條，忙而不亂。
朱平飛做了20多年的米饅頭，完全憑經驗操作，也無細緻的比例。各道工序看上去簡簡單單，實際上都需要技巧，其中要數發酵最為關鍵。
她說米饅頭的發酵方法有多種，有些用“白藥”，她家裡是用漿板（酒釀）作為酵母。把米和漿板一起碾碎，米漿放在大桶裡，現在天氣熱，很快就會發酵。
至於用哪種米？採用哪種發酵方法？剛開始做饅頭時，她也是拜過師傅，加上自己的嘗試，最終選用早米為主要食材，然後用漿板做酵母，這樣子做出來的米饅頭彈性好，鬆軟適口。
朱平飛正式做米饅頭是從1999年開始的，當初大嵩（朱平飛家附近這幾個村，大家習慣稱為大嵩）做米饅頭的作坊只有他們一家，買主自然而然喊其為大嵩米饅頭。後來名氣大了，她就註冊了朱平飛大嵩米饅頭。
最後，問問大家在菜場看到的這種特色點心，你吃過嗎？它叫什麼呢？答得出來的一定是正宗寧波人。
