HI大家好~我是：我又把麵包烤糊了。
頭條用戶如果圖文教程看不太懂的話，可以看我的西瓜視頻。
最近有小夥伴私信我，想看奶油曲奇，抹茶曲奇，巧克力曲奇和蔥油曲奇的教程，但是網上很多方子都是各有各的配料，做起來材料太多不方便。我今天就用一個比較簡單的奶油曲奇配方，給大家做市面上比較流行的4種曲奇。
通篇閱讀後，你將學會：
- 如何鑑別曲奇黃油打發狀態，以及打發和不打發的區別。
- 曲奇的紋路如何做的更清晰。
- 如何把曲奇做出酥和脆兩種口感。
- 擠曲奇的手法。
那就開始吧~
奶油曲奇配方
黃油：60克
（可用植物油代替，但是味道沒有黃油香）
綿糖：30克
（可以用糖粉代替）
牛奶：30克
（可以用水代替）
低筋粉：80克
玉米粉：8克
（就是生粉）
鹽：0.5克
（調節風味，不加也行）
奶粉：6克
（增加奶香味，不加也行）
操作步驟
首先將黃油放入微波爐，低溫多次加熱至軟化狀態，(不能加熱成液體狀態。不然黃油打發時很難將空氣打進去，這樣成品口感會不蓬鬆.）再將鹽和綿糖放入攪拌機。
家裡如果沒有攪拌機，可以直接用手掌揉。量少的話，建議手揉，比較方便。
因為量太少，黃油容易被攪拌至四周，操作極其不方便。
我後來直接放在案板進行手揉了，很快黃油就揉到打發狀態了。
手揉的好處：手本身就有溫度，摩擦時可以更快的使黃油與空氣進行打發結合。
當黃油發白，並且體積比軟化時變大，膨脹時。這個狀態就是打發狀態了。
可以仔細看打發後的黃油，這是２０秒的加速效果，打發後靜置時，有一定的鬆弛力，上部分黃油會緩緩下垂。 就像奶油硬性打發類似。
黃油打發後，把牛奶進行高火２０秒加熱。
黃油加入牛奶時，分２次加入，可以吸收的更徹底。
最後一次加入牛奶後，要讓牛奶充分被黃油吸收。這樣做出來要比一次性加入的過程更細膩。
最後加入低筋粉，玉米粉，和奶粉。
低筋粉要過篩。玉米粉是為了抑制起筋。一般手揉都不會出筋。
慢慢揉勻就行，不要讓麵糊有疙瘩就行了。
南方和北方天氣都不一樣，如果室內溫度較低。建議燒一鍋熱水，把麵糊隔熱水，保持麵糊柔軟。更利於接下來操作。夏天就不需要這樣操作了。
抹茶曲奇
將適量抹茶粉兌水稀釋。
取少部分麵糊攪拌均勻即可。
這是抹茶曲奇的正常配方
黃油：60克
綿糖：30克
牛奶：30克
低筋粉：80克
玉米粉：8克
鹽：0.5克
抹茶粉３～５克
沒有加奶粉，因為抹茶粉本身就挺清香，加入後奶香味過濃。
蔥油曲奇
小蔥２條切小段，建議不要切碎沫，成品出爐不太好看。
然後加入一小撮鹽即可。
有條件的，可以用椒鹽。花椒沫和鹽幹炒就行了。椒鹽味道會更好一些。
這是蔥油曲奇的正常配方
黃油：60克
綿糖：30克
牛奶：30克
低筋粉：80克
玉米粉：8克
鹽：３克
小蔥３條
這裡也沒加奶粉，因為成品出爐後，蔥花香味非常濃。
巧克力曲奇
一般做法有２種
一種是直接兌可可粉。
一種是加巧克力。大家自己吃，我建議用巧克力。如果對顏色有要求，可以稍微加１克的可可粉，調深顏色。記得巧克力隔水融化時，如果加入可可粉，最後兌一點水，更好的稀釋。
狀態達到這種程度即可。
這是巧克力曲奇的正常配方
黃油：60克
綿糖：30克
牛奶：30克
低筋粉：80克
玉米粉：8克
鹽：0.5克
巧克力：５克（喜歡味道濃點，可以加到８克）
可可粉：１克（不加也行）
最後把調製好的巧克力和麵糊融合，攪拌均勻即可。
這裡是簡單的手法，如果大家擠不好的話，可以看看這個動圖。
繞一圈再頂部時，收尾時稍微往下摁壓一下。
如果操作過程中又擠不動了，還是可以隨時進行隔水加熱的。
最後的成品圖。
總結
總結之前。跟大家說下如何把曲奇的紋路擠的更清晰。
１：當你牛奶或者液體加的太多時，明顯感覺麵糊比較稀時，這時候擠出來的曲奇紋路表面看還行，但是一烘烤，就有種“化開”的錯覺。 因為液體切忌別加多。
２：裱花袋裡過多空氣，擠的時候一會“噗嗤”“噗嗤”的氣泡聲，也會影響曲奇的紋路狀態。
如何認識曲奇的酥和脆口感？
１：曲奇配方本身油脂含量略高，如果不加雞蛋，成品冷涼後，會是脆脆的口感。
２：如果想吃酥的，上面的配方可以適當加１～２個蛋黃，口感會酥很多。因為蛋黃起到酥性的作用。同理，像我們經常吃的瓜子餅乾，特別脆，它就是用純蛋清做的。
這個配方操作整體難度不大，只要記住黃油打發的程度，以及麵糊擠不動時，要進行隔水加熱的操作。就可以了。
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此文章由，我又把麵包烤糊了原創。
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