愛或恨，一切都是定數！
一杯咖啡喝下去，有的人感到神清氣爽，有的人卻覺得心慌不止。 對咖啡是愛還是恨，你的基因早已決定。
一個叫CYP1A2 的基因控制著我們的身體代謝咖啡因的速度。這個基因有快慢兩種類型。如果你的父母都給了你快的那種，你的肝臟就會很快地代謝掉咖啡因(我們稱之為快代謝者)。如果父母一方或者雙方都給了你慢的那種，你的肝臟就要花四倍的時間才可以完成代謝(我們稱之為慢代謝者)。
甲之蜜糖，乙之砒霜
對於快代謝者來講，兩或三杯咖啡，可以讓他心無旁騖，集中精力，自然工作效率就高。但是對慢代謝者來講，一杯咖啡就足以讓他頭疼，焦慮，心律不齊或者腹瀉。
對你的心臟是福是禍呢？
咖啡本身含有一些對心臟健康有好處的植物營養素，而且咖啡因可以幫助疏通血管。對快代謝者來講，每天喝1到3杯咖啡可以降低心肌梗塞的風險，但是對慢代謝者來講，它反而會增加心梗的風險。對於快代謝者來講，咖啡可以降低患高血壓病的風險，但是對慢代謝者來講則會增加高血壓的風險。
提高競技表現？
咖啡因可以提高運動員的表現是一個已經被普遍接受的事實。 咖啡可以讓快代謝者的肌肉持久力明顯地提高。在一項針對男性自行車選手的調查中，咖啡因讓快代謝者的成績提高了4.9%，而慢代謝者的成績只提高了1.8%。
怎樣估計你屬於哪種類型呢？
喝一杯普通的八盎司的咖啡，在一個小時之內，如果你沒有感到頭疼，也沒有覺得心跳加快，沒有變得焦慮，也沒有胃腸道的不舒服，那麼你應該就是一個快代謝者，很可能會從咖啡裡受益。據研究，超過80%的美國人都是快代謝者。
喝咖啡的好處
研究發現，咖啡的益處主要有以下幾點：
- 促進新陳代謝，一旦咖啡到達胃裡，它就會刺激胃酸的分泌來幫助消化食物，也會刺激分泌一些激素，來促進胃腸的運動。
- 可以降低患II型糖尿病的風險，確切原因不詳，可能跟咖啡中的抗氧化物質有關。
- 對抗引起心腦血管疾病的一些危險因素。
- 降低一些癌症的患病風險：近年的一些研究發現咖啡可降低結直腸癌患病風險及復發風險， 可能降低肝癌，皮膚癌，頭頸部癌症的患病風險。喝咖啡還可以抑制原發乳腺癌的生長，減少復發風險。
- 降低患早老性痴呆和帕金森病的風險。
需要特別注意的是：
- 在這些研究中，受益最多的大多是每天飲用3-5杯咖啡的受試者。很多人未必能喝那麼多。
- 另外一些研究結果則跟這些說法矛盾，所以咖啡的上述好處仍然有待確認。
喝咖啡的潛在風險
咖啡的風險主要來自咖啡因。儘管咖啡因本身是安全的，但使用不當或者過量時就是有害的甚至致命的。
血液裡咖啡因的含量在飲用咖啡後一個小時內達到高峰，並且可以持續4到6個小時。咖啡的好處我們已經討論過，咖啡同時也是一個利尿劑，它會讓我們的身體丟失更多的水分，所以喝咖啡並不能止渴。
比較輕的咖啡因的副作用包括：心悸，顫抖，情緒激惹，燒心和腹瀉。
嚴重的副作用，包括一些對神經系統和心臟的影響，甚至有可能導致死亡。 如果飲用咖啡因超過480毫克，就會有以下這些副作用：心律不齊，心跳過快，心臟缺血，抽搐，幻覺，肌肉分解甚至死亡。
目前還沒有針對咖啡因過量的特效解毒藥，通常是針對症狀給予治療。
何為適量？
咖啡有諸多好處，但前提是適量，每天喝多少為適量呢？
每天低於400 mg 應該沒有什麼危害。咖啡因廣泛存在於各種飲料中，除了咖啡之外，茶，碳酸飲料和各種高能飲料裡面都有不同程度地含有咖啡因。以下這些數據可以幫助我們大致估計咖啡因的量：
咖啡： 一杯含有大約100-200 mg 咖啡因
綠茶或者黑茶：一杯大約20-80 mg咖啡因
軟飲料： 每12 盎司碳酸飲料中咖啡因的限量是71mg.
高能飲料：每份飲料裡，咖啡因的含量可能超過200 mg。人們很容易被飲料瓶的體積所誤導，一定要仔細看標籤，搞清楚瓶子裡有幾份飲料，每一份含多少咖啡因(the number of servings in a container and caffeine content per serving)。正因為這些高能飲料裡咖啡因含量太高，它們對兒童是不安全的。
愛喝，你會煮嗎？
直接買省事也新鮮。如果享受自己現磨，或者鍾情某種特殊的咖啡豆，有兩個要點，可以幫助提高咖啡對你的好處，避免壞處。
過濾咖啡：未經過濾的咖啡在喚醒你的同時也增加了你的膽固醇。你需要過濾掉那種對身體不好的膽固醇～低密度脂蛋白(LDL)。記得要用紙質材料來過濾。
避免或者控制甜味劑：糖或者甜味劑很容易讓你每天的糖攝入量超標。過多的糖則會增加心臟病和糖尿病的風險。其它的添加劑，香草精，肉桂粉之類也儘量避免。
咖啡的選擇，各有所愛。如今，我對很多東西的喜好已經簡單粗暴到：我喜歡的就是最好的，不談也罷。列兩個表，僅供參考：
咖啡的類型
不同的產地，不同的風情。
結束語
基因決定了我們每個人代謝咖啡因的速度不同，所以對咖啡的反應也因人而異。
對大多數人來講，適量飲用咖啡有益健康。但是短時間內喝大量的咖啡或者濃茶還是很危險的。
無論自己煮還是買，避免糖和添加劑。
享受咖啡，享受美好時光。
從不愛到深愛，你是那個人嗎？
