“冰酒”就是讓樹上的葡萄冰凍之後採下，立即榨汁後製成的酒，此為德國的優質白酒之一，德文的“冰酒（Eiswein）”即英文的icewine，但不是ice wine。
冰酒誕生在雪夜的精靈
製造冰酒（Eiswein）之前，果農必須先精選樹上的葡萄，但不摘下來。必須等到12月或來年1月寒冬來臨，當年第一天下雪的凌晨2～3點，氣溫降到-8℃以下時才把握時間以人工採收。其實最好是-10～-13℃，因為溫度越低，葡萄的含糖濃度越高；在-8℃以下時，葡萄的含糖量約為36%，-10℃時則提高到43%，而且13℃時可高達52%。
人工採收後的冰凍葡萄必須火速送往酒莊榨汁，一切過程都要在日出之前完成。此時葡萄因酷寒而脫水，縮小成原來的五分之一；葡萄中的水分都會結成冰，內部的糖分因而濃縮成液態。凍結的葡萄必須在解凍前立即進行壓榨，再分離結成冰晶的水，釋出液體部分。
第一次壓榨的葡萄原汁所釀製完成的酒，就是真正的冰酒。每升含有糖分220～256克。飲用之前先將整瓶酒放入冰桶內降溫，將溫度控制在8～11℃，然後開瓶醒酒幾分鐘，讓酒香充分散發出來再飲用，實在是一種高級享受。
但冰酒因為受到天氣條件的限制，產量相對較少，價格也不便宜。因為年份好時，精選的葡萄雖然還留在樹上，但很容易受到狂風、冰雹、鳥類和動物的襲擊，或因此腐爛而影響收成。由於冰酒的生產過程充滿風險，從採收、運輸、壓榨到裝瓶，每個環節都需要在低溫下完成，十分耗時、費力，所以每年的產量不一。
名副其實的“液體黃金”
德國、奧地利的冰酒多用雷司令釀造，在正常情況下，1千克的雷司令可以釀出600毫升的白葡萄酒，卻只能製造50～100毫升的冰酒。由於產量少，所以冰酒的一般的瓶裝容量都只有375毫升。
加拿大冰酒則大多由雷司令、維達爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurtraminer）或長相思釀造，酒精濃度為11～12%，呈金黃色，帶有類似蜂蜜的香氣息，且酸甜和諧，還具有檸檬、杏仁、桃子、柑橘或其他甜水果的風味，聞起來有時還有乾果香。
冰酒的保存期為7～10年，最理想的飲用溫度是14℃，適合在餐後搭配巧克力、甜點或水果乾飲用。一旦開瓶最好在5天內喝完，以免變質。
冰酒的質量以德國、奧地利和加拿大產的質量最佳。德國最早釀造冰酒的酒莊位於萊茵河的約翰山堡的冰酒（Schloss Johannisberg,Eiswein）,一株葡萄樹可釀10種不同的酒，用10種不同的酒標。最好挑選酒標上有QMP（最高質量）及Eiswein（冰酒）字樣者，這是最高等級的冰酒。德國冰酒由乾淨的葡萄釀造，不含貴腐黴，與貴腐甜酒完全不同。
加拿大則是全世界最大的冰酒產地，主要產區在東部的安大略省南邊，即與美國交界的尼加拉瓜半島上。完美的氣候條件讓葡萄有足夠的成熟度，冬季又夠寒冷，因此每年都能生產冰酒。注意，冰酒記得是icewine，不是ice wine（加冰的酒）。
冰酒的最佳飲用溫度
甜葡萄酒一般都作為餐後酒，或作甜品之用，喝前要先冷藏酒瓶和酒杯才會好喝。一般應該將冰酒放在冰箱裡冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內降溫，將溫度控制在8～11℃，這是飲用冰酒最佳的溫度。在飲用前幾分鐘開瓶醒酒，使酒香能更充分地散發出來。