烘焙達人都收藏了！各種模具的單位換算，材質塗層的區分都在這裡！
烘焙時，經常遇到這樣的情況：教程是做8寸蛋糕，那做6寸/10寸的蛋糕，用量要怎麼換算？食譜中的一小勺是多少啊？一杯又是多大杯呢？
這些問題對經驗豐富的烘焙者而言，都能輕易解決，但是對於很多烘焙萌新們來說就很頭疼了，記住下面的單位換算，助你輕鬆烘焙！
常見烘焙模具的單位換算
蛋糕圓模尺寸換算
查表方法：假設原配方是8寸圓模的用量，要做的是6寸圓模的蛋糕，在左側“原方尺寸”一欄找到“8寸”，再在右側“換算尺寸”一欄找到“6寸”，對應數字是0.56。那麼將8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。
容量換算
1杯 = 250ml
1大勺 = 15ml
1小勺 = 5ml
1/2小勺 = 2.5ml
1/4小勺 = 1.25ml1兩 = 50g1盎司 ≈ 30g
1磅 = 16盎司 = 454g
乾性材料換算
1/5茶匙 = 1ml = 1g
1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g
1茶匙 = 5ml = 5g
1/2湯匙 = 7.5ml = 7.5g
1湯匙 = 15ml = 15g
液體材料換算
1液體盎司（2湯勺）= 30ml
4液體盎司（1/2杯）= 125ml
8液體盎司（1杯）= 250ml
12液體盎司（1+1/2杯）= 375ml
16液體盎司（2杯）= 500ml
常見表述換算
奶油1大匙 ≈ 13g
1杯 ≈ 227g
牛奶1大匙 ≈ 14g
1杯 ≈ 227g
奶粉1大匙 ≈ 6.25g
雞蛋1個 ≈ 60g
蛋黃1個 ≈ 20g
蛋白1個 ≈ 35g
細砂糖1杯 ≈ 200g
糖粉1杯 ≈ 130g
粗砂糖1杯 ≈ 200~220g
糖漿1大匙 ≈ 21g
棉白糖（過篩）1杯 ≈ 130g
麵粉1杯 ≈ 120g
玉米粉1大匙 ≈ 12.6g
可可粉1大匙 ≈ 7g
花生醬1大匙 ≈ 16g
蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g
碎乾果1杯 ≈ 114g
葡萄乾1杯 ≈ 170g
乾酵母1小匙 ≈ 3g
鹽1小匙 ≈ 5g
發粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g
小蘇打1小匙 ≈ 4.7g
塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g
模具的材質、特點
作為烘焙愛好者，對烘焙模具的要求不該只停留在顏值層面，還要看模具的實用性、是否易清洗、易脫模等。瞭解不同模具的特性後，再將這些特性作為挑選模具時的標準！
金屬模具
金屬模具是使用最廣泛的模具產品，一般而言，各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、耐候鋼及不鏽鋼漸次排列。
銅質模具：導熱性能最好，但是易腐鏽，不易打理。
鐵質模具：一般都帶有塗層，不粘、易脫模。
鋁合金材質模具：受熱均勻，製作出來的西點品質穩定（選購鋁合金模具時，應選擇經過陽極或硬模處理的產品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康）。
不鏽鋼模具：光澤度高，但導熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙，烤麵包前則應多塗抹黃油。
不沾模具
玻璃模具：較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好、無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。
陶瓷模具：可以經受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。
硅膠模具：模型多樣，能承受溫度的瞬間變化，材料環保，無毒無害，易脫模、易清洗，適用於高糖類的產品。易吸灰塵，易損壞。
烘焙模具的塗層、特性
烘焙模具還有個易被疏忽的點——塗層，不同的塗層有不同的特性，在烘焙不同的糕點時，應選擇適合的磨具進行操作~
陽極塗層
陽極塗層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模具，因為硬模的不沾效果不利於戚風的成型。
硬模塗層
硬模塗層十分堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷（例如披薩盤）。具有抗輻射及吸熱特性，能夠縮短烘焙時間、節省能源成本；硬模塗層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。
常見的不沾模具護理
經常烘焙的的朋友們都知道，一些烘焙工具清洗起來特別麻煩，於是不沾鍋、不沾鍋鏟就成了大家的摯愛。那麼“不沾”品如何清潔？小熳有妙招~
產品使用
1、全新的不沾模具，使用前將內部清洗烘乾後，在表面塗上一層較稠密的油脂，放進烤爐內200℃空烤10分鐘。然後取出冷卻至常溫，用軟布擦拭乾淨再使用，可以提升不沾性能及模具壽命；
2、每次烘烤完後，用軟抹布或軟質塑料刮板，清除殘留在器具中的殘餘物；
3、定期用溫水加少量中性洗潔精，將模具用軟抹布徹底清洗；
4、因蛋糕類屬於高糖產品，所以每次使用時必須上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。
乾貨就先分享到這兒，這麼實用的東西，別忘了擴散給你的小夥伴哦~
重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院編輯
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