隨著人們生活水平的提高，豬肉已經成為人們餐桌上的常客。對於消費者而言，吃豬肉不僅要吃出花樣，吃出美味，更要吃得健康、吃得放心。
儘管現在社會對豬肉監管嚴格，但注水豬肉的問題仍未杜絕。陸陸續續能聽到一些駭人聽聞的報道，媒體曝光了一些不法豬販強制給豬注水，使其增重來謀取更大利益。
注水豬肉是指臨宰前向豬體內，或屠宰加工過程中向豬體及肌肉內注水後的豬肉。不法豬販通過人為加水來增加重量牟利，不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為。
注水豬肉
當豬體內被注入大量水分後，呼吸減弱，細胞組織缺氧，三羧酸循環不能正常進行，機體免疫功能急劇下降，致使豬胃腸內細菌迅速繁殖（總數可達10萬個/g），極易引發食物中毒。
同時，豬的胃腸嚴重張弛，失去收縮能力，胃腸內的食物腐敗，分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有害物質，通過血液循環進入肌肉，人食用了後對身體會產生危害。
此外，通常給活豬體注入的水也不是衛生用水。為了使水分在豬體內更快被吸收，有的不法販子在水中加入洗衣粉和鹽；為了防止水流出，注水同時也會注入一種膠體。食用了殘留有這些有害物質的豬肉後，會嚴重危害人體健康。
如何鑑別注水豬肉
看。正常豬肉呈紅色，注水豬肉一般顏色較淡。
擠。正常豬肉富有彈性，注水豬肉用手一擠，就會滲出水珠。
碰。正常豬肉手一碰就會被粘住，注水豬肉表面沒有粘度。
貼。用紙貼在注水豬肉上，很快會溼透，取來看時，紙上不沾油脂。
聞。注水豬肉一般無鮮肉的正常氣味，肉味不濃。宰後4h有異味，隨後便出現不同程度的腐臭難聞氣味。
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