由於生長的條件與處理的方式相同，莊園咖啡的風味相當一致，只是產裡 不多，不見得一年到頭都買得到。前幾年美國興起一陣莊園咖啡熱，經常可見拉 米妮塔（La Minlta )莊園咖啡的宣傳單。拉米妮塔位於哥斯達黎加，有許多雜誌 與書籍介紹過，所以知名度最高。另外，筆者曾在臺北的咖啡專賣店買到西格里 (Sigri)與杜蘭（Duran )咖啡，以其為例，介紹以下幾處莊園。
拉米婉塔農莊（La Mini^T
哥斯達黎加的農莊大多采用水洗法，生產調性明亮、具活潑酸質的咖啡豆； 並旦，農莊整理得相當整齊，區域的治安不錯，使得該國有“咖啡國度中的瑞
士"之稱。
拉米妮塔農莊位於首都聖何塞南邊一個叫作••達拉珠"（Tarrazu )的地方：
標示菪"Tarrazzu"的哥斯達黎加咖啡便是這個地區的產品。1976年起，比爾•表 亞賓（Bill McAlpin )接管家族的咖啡園，苦心經營，成為著名的拉米妮塔農莊。
在收穫季的高峰時，拉米尼塔最多會有700名員工，用7000隻手指摘下眾 人期待的咖啡豆。咖啡樹的主要品種是“卡杜拉"（Caturra)，由於處理精良， 故保有不錯的風味。他們將咖啡樹修剪得相當好，通常不超過5英寸，讓咖啡樹 能平均而充足的吸收到陽光，確保產品的質《。此外，他們也有少部分的波旁品 種，一方面是波旁的風味較佳，另一方面是結實的時間不同，可以平衡採收工人 的負荷。
麥亞賓很有昔銷概念，他自創品牌，印製大里的宣傳單流通於消費者之間， 還製作一盤錄像帶介紹拉米妮塔農莊與咖啡豆，讓美國的烘焙商充分認識拉米妮 塔。最近，麥亞賓又出了一•本書〈Hacienda La Minita: Photograph and Essays〉， 圖文並茂，真是有心人啊！除此之外，拉米妮塔對員工也相當照顧，提供較好的 工資，併為員工的孩童開辦學校；另外，還有醫療服務與儲蓄計劃，儼然已成為 一個模範小區。
魯西格里農莊（Sigri ):
巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea )是新興的種植區，西格里農莊是位於 西部的高地，已有20多年的歷史。大部分的咖啡樹都種在5200英寸（約合132 米）以上的山區，氣候涼爽宜人，產出濃厚又具甜味的咖啡。因此，許多較好的 濃縮咖啡（Espresso丨配方，喜歡選用西格里的豆子。筆者曾經實驗過西格里（使 用SigriM)混合哥斯達黎加咖啡的配方，所煮出的卡布奇諾具有明顯的甜味。
西格里咖啡的主要品種為艾瑞莎 (Arusha )、波旁（Bourbon )與鐵畢 卡（Typica ),全部以手工摘收咖啡果 實，並採用獨特的水洗法。在水洗的過 程中，發酵期為3天，每隔24小時換漓 水洗滌一次；接著，他們將咖啡豆完全 沒泡在清水中4天，這是其他農場未曾使用的方法：之後，他們不用幹燥機，而 是利用自然的陽光晒乾咖啡豆，因此，西格里咖啡具有與眾不同的酵味。
杜蘭農莊（Duran )
杜蘭家族在巴享馬西部的高地經營農莊已有90年的歷史，他們謹慎地照顧土 地，也小心巽巽地養活鄉民。這裡的咖啡豆採取水洗法，並有嚴格的挑豆設備， 所以生產的咖啡豆質裡很好，幾乎看不到瑕疵豆。同樣的，杜蘭也頗具企業良 知，有員工的安家福利，併為其子女開辦學校。
筆者在加州西海岸咖啡公司（West Coast Coffee)的受訓課程期間，第一次喝 到杜蘭咖啡（等級為恃優級，Extra Fancy )，被它濃烈的味道所迷住，從此一心 鑽研於鏑選咖啡的領域。該次課稃共有2天，第一天講授餅焙技術，老師（Robert Henskey)當場示範，烘培一批杜蘭咖啡豆；第二天，在課堂上試喝新鮮的杜蘭咖 啡，簡直驚為天物，風味獨特、令人難忘！
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學校地址：廣州 白雲區 怡新路228號嘉華商住B棟1204
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