廣州無人不知的阿婆牛雜
終於從芳村陸居路搬到越秀文明路！
一份牛雜承載著廣州30年的美好回憶
如今，終於能讓更多人吃到它的味道
在芳村，有一個屬於廣州人的集體回憶——陳桂珍婆婆的阿婆牛雜，她牽引著許多老廣的心，每次一開檔，攤前就排起巨龍大隊。
隨著前段時間阿婆在甜園甜品復出的消息傳出，阿婆將手藝傳給甜園甜品的創始人，好多街坊都紛紛過來捧場。
然而，在6月1日的文明路，居然發現了一家新開的阿婆牛雜，走近一看，陳桂珍婆婆親自坐鎮給客人賣牛雜！
同樣的味道，30年來第一次走出芳村，這意味著我們以後每天都能吃上阿婆的牛雜啦！
1
/ 30年不變的阿婆牛雜 /
一聽到阿婆牛雜驚現文明路的消息，不少人都特意過來，只為買上一碗牛雜，遠遠地就看到了門口擠滿了人。
阿婆的攤前還密密麻麻地圍了一圈，都是拍照的人。
阿婆的牛雜攤前面被粉絲密密麻麻地包圍了，大家拿出手機，拍下阿婆的珍貴時刻。
其實，這並非是陳婆婆的新店，而是阿婆的90後徒弟阿亮開的牛雜店。在開業那天，陳婆婆作為導師過來捧場打氣。
阿亮是陳婆婆手把手教的徒弟，在長達一年時間裡，他跟著婆婆學做牛雜，從凌晨去市場買牛雜，到連續5小時清洗牛雜的辛勞，讓阿亮繼承了阿婆的牛雜手藝。
阿婆在芳村擺攤的時候，很多街坊總是遇不到開檔或排不上隊，如今小徒弟的傳承，讓除了住芳村以外的人都能吃上阿婆牛雜了。
第一次見到陳婆婆，80多歲的年紀面色紅潤，給人的第一感覺就是慈祥和藹。
利索地把牛雜剪好放碗裡，每一份牛雜分量都清清楚楚。
2
/ 屬於廣州人獨特的味道記憶 /
作為廣州的民間殿堂級美食，也不是單憑情懷就能做到，阿婆對牛雜有自己的追求，你能感受到到一碗牛雜的心血所在。
阿婆牛雜現在開到了文明路，環境比以前在巷子好，也能讓更多人吃到阿婆傳承的祕製醬汁的牛雜味。
這裡的牛雜有有15、25、35三個價位，蘿蔔，牛膀，牛腸，牛肺……每一碗的配料都超足。
阿婆每賣出十幾碗牛雜就會重新調料，加入老湯並兌上花生醬，還有大塊的紅糖加入鍋裡，所以不管什麼時候去，吃到的味道依然一模一樣。
如果會吃的小夥伴就知道，湯底才是精華，所以不少吃貨都會叫上一句：“唔該畀多啲汁我”
牛雜吸收了濃湯汁，再加上洗得很乾淨，沒有腥鹹味，反而帶著些鮮甜。
牛雜在燉煮過後，軟爛有嚼勁，而麵筋則吸收著湯汁，使之非常入味。
阿婆特製的醬料是必須加的。香辣的醬中加入些糖醋，給鮮甜的牛雜帶來更多的口感。
雖然搬出芳村，但牛雜的味道依舊不變。幸運的街坊還有機會拿到優惠券，一碗阿婆牛雜，滿載著屬於各位老廣人的情懷。
3
/ 30年後的傳承之路 /
陳婆婆憑著一手祕製牛雜和30年的堅持，把一個小攤做成了人人皆知，以一己之力打造了廣州街頭的美食地位。
至於為什麼會堅持這麼多年，阿婆表示不捨得丟棄自己的手藝，同時得到街坊的喜愛，就這樣堅持下來了。街坊的喜愛也鞭策著阿婆更認真去做好這一碗碗牛雜。
這次，她把自己的手藝託付給90後的阿亮，為自己的手藝找到了傳承之路，也讓這個美食傳說得以繼續流傳。
她教年輕人做牛雜，也是堅持要憑良心，做出來的牛雜一定要乾淨，自己願意吃的才能給別人吃。
婆婆沒有因為牛雜的成名而耍大牌，她對後輩照顧有加，待人永遠是那麼和藹，正是因為阿婆的牛雜的真材實，才是我們一直力挺阿婆牛雜的原因呀！
無論是在小巷口還是在文明路，我們都應該高興，阿婆牛雜依然在，那碗牛雜的美味依然飄在人們心中。
對於只為買牛雜而大排長龍的我們來說，阿婆牛雜已經不僅僅是一碗牛雜，還是大城小巷的一段珍貴回憶，也是一種平凡卻溫暖的廣州味。
最後，真心希望陳婆婆身體健康，長命百歲。
阿婆牛雜
地址：越秀區文明路6號（寶升大廈首層，太興茶餐廳隔壁）
人均：15元-35元
/今天話題/
你吃過阿婆牛雜嗎？
✏編輯/夏天
圖片/阿健
*以上為“廣州潮嘆”原創作品
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